Σούσι ταψιού με σολομό, αβοκάντο και τυρί κρέμα

Πρώτα ετοιμάζουμε το ρύζι για σούσι

1. Για το σούσι ταψιού ξεπλένουμε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
2. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο για ακόμη 10 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι ρυζιού, το σιρόπι σφενδάμου, το ηλιέλαιο και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν.
5. Περιχύνουμε το ζεστό ρύζι με το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Στήνουμε το σούσι

1. Στρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 20×25 εκ. με μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν.
2. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον σολομό στον πάτο του σκεύους και στρώνουμε από πάνω τις φέτες αβοκάντο.
3. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα σε μικρές κουταλιές και απλώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
4. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το ψιλοκομμένο nori και το ξύσμα lime.
5. Απλώνουμε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση και το πιέζουμε απαλά με μια σπάτουλα.
6. Σκεπάζουμε με τα ολόκληρα φύλλα nori. Αν χρειαστεί τα κόβουμε, ώστε να καλύψουν ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
7. Βάζουμε το σούσι στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, για να σταθεροποιηθεί και να κόβεται πιο εύκολα.

Για το σερβίρισμα

1. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα ή ξύλο κοπής και αφαιρούμε τη μεμβράνη.
2. Βάζουμε από πάνω πικάντικη μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι.
3. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το σούσι σε μικρά τετράγωνα. 
4. Σερβίρουμε το σούσι συνοδεύοντας με wasabi, σόγια σως και πίκλα τζίντζερ. Για πιο έντονη γεύση, κάθε κομμάτι μπορεί να βουτηχτεί ελαφρά στη σόγια πριν καταναλωθεί.