Σαλάτα κινόα με αβοκάντο, σαγκουίνι, σπανάκι, φουντούκια και ρόδι

Φτιάχνουμε μια φρέσκια, πολύχρωμη σαλάτα, όπου η κινόα συνδυάζεται ιδανικά με το κρεμώδες αβοκάντο, τη δροσερή οξύτητα από το σαγκουίνι και τη φρεσκάδα από το σπανάκι. Τα καβουρδισμένα φουντούκια προσθέτουν τραγανή υφή, ενώ το ρόδι δίνει ένταση και χρώμα. Είναι μια σαλάτα ισορροπημένη, πλούσια σε πρωτεΐνη, ιδανική για ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό.

Καρολίνα Δωρίτη

20' προετοιμασία 15' μαγείρεμα 35' σύνολο 4 μερίδες

Πολύχρωμη σαλάτα κινόα με αβοκάντο και σαγκουίνι

Υλικά

200 γρ. κινόα
400 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
2 αβοκάντο ώριμα, κομμένα σε κύβους
2 σαγκουίνια, καθαρισμένα και κομμένα σε φιλέτα
100 γρ. σπανάκι baby
50 γρ. φουντούκια, ελαφρώς καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
3-4 κ.σ. σπόρους ροδιού

Για το ντρέσινγκ

4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμό σαγκουίνι
λίγο ξύσμα σαγκουίνι
1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι αγαύης για vegan εκδοχή
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Μοσχοφίλερο με ανθικά αρώματα που θυμίζουν ροδόνερο και γιασεμί, πυρηνόκαρπα φρούτα και αρώματα ζύμης. Η πρόταση του WSPC: Thea Mantinia Semeli Estate

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τη σαλάτα κινόα με αβοκάντο, σαγκουίνι, σπανάκι, φουντούκια και ρόδι ξεπλένουμε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό, για να ξεπικρίσει και σουρώνουμε καλά. Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό ή τον ζωμό και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε σκεπασμένη για 5 λεπτά. Την ανακατεύουμε απαλά με πιρούνι να αφρατέψει και την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά του ντρέσινγκ, μέχρι να ενωθούν.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε την κρύα κινόα και προσθέτουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε το αβοκάντο, τα φιλέτα από σαγκουίνι, τα φουντούκια και το ρόδι.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε πολύ απαλά για να μη λιώσει το αβοκάντο.

Η κινόα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την αναμείξουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Καλό είναι να την έχουμε ετοιμάσει νωρίτερα ή από την προηγούμενη μέρα. Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες.
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κατσικίσιο τυρί ή φέτα.
Ταιριάζει πολύ με ψητό κοτόπουλο ή ψητό φιλέτο σολομού.