Για τις τορτίγιες

1. Για τα νόστιμα vegan tacos με μανιτάρια και tofu, ξεκινάμε ετοιμάζοντας τις τορτίγιες. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα στερεά υλικά, ανακατεύουμε ελαφρώς και σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
2. Έχοντας το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ρίχνουμε το νερό μαζί με το ηλιέλαιο και ζυμώνουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 10 ισόπαχα μπαλάκια.
4. Πατάμε με την παλάμη μας ελαφρώς τα μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Φροντίζουμε να τα καλύψουμε με καθαρή πετσέτα για να μην ξεραθούν.
5. Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά. με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τα μπαλάκια σε δίσκους με διάμετρο 15 εκ.
6. Ψήνουμε τον κάθε δίσκο σε τηγάνι και σε δυνατή φωτιά, για περίπου 1 λεπτό από τη μια πλευρά, και 15-20 δευτερόλεπτα από την άλλη.

Για τα μανιτάρια

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. 
2. Σε ταψί βάζουμε τα μανιτάρια, τη soya sauce, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ψήνουμε τα μανιτάρια στον φούρνο για 20-30 λεπτά.

Για το tofu

1. Πιέζουμε το tofu με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσουμε την υγρασία του και έπειτα κόβουμε σε μικρά κυβάκια, πιέζοντας πάλι κάθε κυβάκι ξεχωριστά.
2. Σε μπλέντερ ρίχνουμε το μαύρο σκόρδο, το νερό, τη soya sauce, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η sauce.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το tofu σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Χρειάζεται προσοχή όταν ρίξουμε το tofu στο τηγάνι γιατί έχει υγρασία με αποτέλεσμα να κάνει το λάδι να πεταχτεί. 
4. Μόλις το tofu καραμελώσει, προσθέτουμε τη sauce, μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. 

Για το σερβίρισμα

1. Σερβίρουμε τις τορτίγιες με μανιτάρια, tofu, λεπτοκομμένα ραπανάκια, κρεμμυδάκι φρέκο, κόλιανδρο φρέσκο και σταγόνες από λάιμ.