Το μυδοπίλαφο είναι ιδιαίτερα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του, όμως χρειάζεται προσοχή γιατί το ρύζι μπορεί να λασπώσει αν του προσθέσουμε το ζωμό ή το νερό όλο μαζί από την αρχή του μαγειρέματος. Εγώ λοιπόν, προτιμώ να το φτιάχνω σαν ριζότο, προσθέτοντας το ζωμό σταδιακά, ρίχνοντας περίπου μια κουτάλα κάθε φορά. 

Ανακατεύω και περιμένω να απορροφηθεί ο ζωμός πριν προσθέσω την επόμενη δόση. Με αυτόν τον τρόπο, ελέγχω καλύτερα το ψήσιμο του ρυζιού και πετυχαίνω μια ωραία, κρεμώδη υφή για το πιλάφι μου, χωρίς να ρισκάρω να μου λασπώνει. 

Για να μαγειρευτεί πιο σωστά το ρύζι και να μην λασπώσει, είναι επίσης σημαντικό η κατσαρόλα που θα επιλέξουμε να είναι φαρδιά και χωρίς μεγάλο βάθος. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. 

Όσο για τα μύδια, ανεξαρτήτως αν είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα, τα προσθέτουμε στο ρύζι προς το τέλος του μαγειρέματος γιατί χρειάζονται ελάχιστο ψήσιμο, αλλιώς σκληραίνουν και χαλάει η υφή τους. Σημαντικό γι’ αυτή τη συνταγή είναι να χρησιμοποιήσουμε έναν ωραίο και εύγεστο ζωμό λαχανικών, ο οποίος θα προσθέσει στο απλό αυτό πιάτο επιπλέον νοστιμιά.

Πώς προετοιμάζουμε τα μύδια

Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα μύδια τα αφήνουμε να αποψυχθούν. Για φρέσκα μύδια με κέλυφος, τα πλένουμε καλά, αφαιρούμε τα «γένια» και τρίβουμε το κέλυφος με ένα βουρτσάκι. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Ελέγχουμε τα μύδια και πετάμε όσα είναι ανοιχτά. Τα κλειστά μύδια είναι τα φρέσκα και θα ανοίξουν με το άχνισμα. Όσα δεν ανοίξουν στο άχνισμα τα πετάμε επίσης.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα ή το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μύδια και 150ml νερό. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και τα αχνίζουμε για περίπου 5-7 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν, όπως είπαμε και παραπάνω, τα πετάμε. Σουρώνουμε τα μύδια και κρατάμε το ζουμί τους για να το προσθέσουμε αργότερα στο ριζότο, για επιπλέον γεύση. 

Στην αγορά βρίσκουμε κατεψυγμένα μύδια με κέλυφος αλλά και καθαρισμένα. Αν προτιμάμε για ευκολία τα καθαρισμένα μύδια, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και να κάνουμε το ρύζι μας πιο πλούσιο σε μύδια ή προσαρμόζοντας την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε ανάλογα με τα γούστα μας.