1. Για τις παγωμένες μπάρες δημητριακών με φράουλες και κρέμα λεμονιού, πρώτα στρώνουμε μια φόρμα 20x10 εκ. με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Έπειτα μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε καλά, για να δημιουργήσουμε τη στρώση με χουρμάδες και ξηρούς καρπούς.
4. Βάζουμε τους χουρμάδες, το ινδοκάρυδο και τα καρύδια σε μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να κολλάει όταν το πιέζουμε με τα δάχτυλα.

Για τη λεμονάτη κρεμώδη στρώση

1. Βάζουμε τα κάσιους, το γάλα καρύδας, το μέλι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι σε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
2. Πιέζουμε καλά το μείγμα με τους χουρμάδες στη βάση της φόρμας. Απλώνουμε από πάνω τη λεμονάτη κρέμα. Γαρνίρουμε με φέτες φράουλας.
3. Βάζουμε στην κατάψυξη για 8 ώρες ή όλο το βράδυ.
4. Τέλος, βγάζουμε το σκέυος από την κατάψυξη και κόβουμε σε μπάρες. Τις απολαμβάνουμε όσο είναι δροσερές.