Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
Για τη βάση
- 250 γρ. παξιμαδάκια χαρουπιού
- 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το μείγμα του τυριού
- 700 γρ. ανθότυρο
- 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 φλ. ζάχαρη
- ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
- 2 βανιλίνες
- 4 αυγά
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
Για την επικάλυψη
- 600 γρ. σύκα, καθαρισμένα και ανοιγμένα στη μέση
- λίγο μέλι
- φυλλαράκια από θυμάρι φρέσκο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το cheesecake (τσιζκέικ) με φρέσκα σύκα και μέλι κάνουμε τα παξιμαδάκια του χαρουπιού σκόνη στον επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια τους προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο.
- Χτυπάμε λίγο ακόμη μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο, το οποίο αδειάζουμε σε ταψάκι με αποσπώμενο πάτο με διάμετρο 28 εκ. και το στρώνουμε πιέζοντας με την ανάποδη του κουταλιού έτσι ώστε να καλυφτεί όλος ο πάτος και λίγο τα πλαϊνά του και να γίνει μια συμπαγής βάση.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Χτυπάμε το τυρί με το γιαούρτι στο μίξερ να αφρατέψει και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά ένα προς ένα, τα ξύσματα και τις βανιλίνες. Στο τέλος, ενσωματώνουμε το κορν φλάουρ ρίχνοντάς το σαν «βροχή».
- Αδειάζουμε το μείγμα του τυριού πάνω από τη βάση του γλυκού και το ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα περιμετρικά.
- Το ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το βάλουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλύτερα και να γίνει συμπαγές.
- Τότε μόνο το σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια. Το κάθε κομμάτι το διακοσμούμε με κομμάτια φρέσκων σύκων τα οποία έχουμε προηγουμένως κόψει το καθένα στα τέσσερα.
- Ραντίζουμε με λίγο μέλι, πασπαλίζουμε με φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.
- Αν θέλουμε, μπορούμε να ψήσουμε τα σύκα μαζί με το τσιζκέικ: σε αυτή την περίπτωση θα τα κόψουμε και πάλι στα τέσσερα και θα τα τοποθετήσουμε σε όλη την επιφάνεια του γλυκού, με την κομμένη πλευρά από πάνω ή στο πλάι. Θα τα πιέσουμε ελαφρά να βυθιστούν ελαφρά στο τυρένιο μείγμα, θα τα πασπαλίσουμε με λίγη καστανή ζάχαρη και θα ψήσουμε το cheesecake στον προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα περίπου.
- Aν ζεστάνουμε ελαφρώς το μέλι, θα μπορέσουμε να περιχύσουμε το γλυκό με μεγαλύτερη ευκολία.
