Ατομικά τσιζκέικ (cheesecake) κολοκύθας με σοκολάτα

1. Για τα ατομικά τσιζκέικ (cheesecake) κολοκύθας με σοκολάτα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις. 

Για τον πουρέ κολοκύθας

1. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. 
2. Την απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και την ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. 
3. Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει και την πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε έναν λείο πουρέ. Αν έχει πολλά υγρά, τον αφήνουμε για λίγο σε ψιλό σουρωτήρι για να στραγγίξει. 
4. Ζυγίζουμε 250 γρ. πουρέ κολοκύθας που θα χρειαστούμε για τη συνταγή και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
5. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν λεπτά ψίχουλα. Τα μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να πλάθεται και να στέκεται.
6. Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 χαμηλά ποτήρια ή γυάλινα μπολάκια. Πιέζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι ώστε να σχηματίσουμε ομοιόμορφη βάση. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Για την κρέμα

1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ το τυρί κρέμα με την άχνη και τη βανίλια, μέχρι να αποκτήσουμε ένα λείο, αφράτο μείγμα.
2. Προσθέτουμε τον πυκνό πουρέ κολοκύθας, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. 
4. Προσθέτουμε τη σαντιγί στο μείγμα κολοκύθας σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη, αφράτη κρέμα.

Για το στήσιμο

1. Βγάζουμε τα ποτήρια από το ψυγείο και μοιράζουμε την κρέμα πάνω από τις βάσεις μπισκότου. Ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή μικρή σπάτουλα.
2. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
3. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και τη μεταφέρουμε σε μικρό κορνέ.
4. Σχηματίζουμε στην επιφάνεια κάθε cheesecake δύο τριγωνικά μάτια, μια μικρή τριγωνική μύτη και ένα οδοντωτό χαμόγελο, όπως στη φωτογραφία.
5. Εναλλακτικά, μπορούμε να σχεδιάσουμε τα πρόσωπα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, να αφήσουμε τη σοκολάτα να σταθεροποιηθεί και έπειτα να μεταφέρουμε προσεκτικά τα σχέδια στην επιφάνεια της κρέμας. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.