1. Για το γεμιστό κοτόπουλο με φασκόμηλο και λεμόνι, ξεκινάμε από τη μαρινάδα: σε ευρύχωρο σκεύος, που να χωράει και το κοτόπουλο, ανακατεύουμε το υλικά για τη μαρινάδα σε 1½ lt νερό.
2. Βάζουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα και το αφήνουμε εκεί για 6 ώρες. Στη συνέχεια, το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 μέρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Την επόμενη μέρα, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αφαιρούμε από το λουκάνικο τη μεμβράνη του εντέρου και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λουκάνικο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, ραντίζουμε με το κονιάκ και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για το κοτόπουλο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175℃.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της επάλειψης και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε καλά και το γεμίζουμε με όλη τη γέμιση. Ιδανικά δένουμε σφιχτά με σπάγκο τα πόδια.
4. Σε στενό πυρίμαχο σκεύος ή ταψί, ιδανικά με καπάκι, στρώνουμε τα φύλλα φασκόμηλου και τα λεμονόφυλλα, τα οποία έχουμε πλύνει και στεγνώσει καλά, προσθέτουμε τις φέτες από τα λεμόνια και τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα.
5. Ακουμπάμε το κοτόπουλο στο ταψί και το αλείφουμε με ένα παχύ στρώμα από το μείγμα της επάλειψης. Δεν το βάζουμε όλο γιατί θα χρειαστεί να αλείψουμε το κοτόπουλο και κατά τη διάρκεια ψησίματος.
6. Σκεπάζουμε με καπάκι ή καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 60 λεπτά στη χαμηλότερη σχάρα. 
7. Κατόπιν, ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200℃, αλείφουμε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο μείγμα επάλειψης και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά.
8. Σερβίρουμε το κοτόπουλο ολόκληρο σε πιατέλα, με τα συνοδευτικά της επιλογής μας.