
Υλικά
Για το φύλλο
- 500 γρ. αλεύρι μαλακό
- 30 γρ. ελαιόλαδο + επιπλέον για το άνοιγμα των φύλλων
- 220 γρ. νερό
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1½ κ.γ. αλάτι
- νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση
- 150 γρ. πλιγούρι χοντρό
- 650 γρ. γάλα φρέσκο, κατσικίσιο ή αγελαδινό
- 2 αυγά
- 30 γρ. βούτυρο
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 300 γρ. φέτα σκληρή
- αλάτι
Για το ψήσιμο
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. νερό
Λευκό Chenin Blanc από τη Ν. Αφρική με πλούσια φρουτώδη αρώματα, νότες ξηρών καρπών και επίμονη επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Chenin Blanc Collection Glen Carlou
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Το φύλλο
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το νερό, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε για 6'-8'.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40'.
Η γέμιση
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 300 γρ. νερό, αλατίζουμε και βράζουμε το πλιγούρι.
- Μόλις «πιει» το νερό του και αρχίζει να στεγνώνει, προσθέτουμε το γάλα, λίγο ακόμη αλάτι, το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν το πλιγούρι αποκτήσει κρεμώδη υφή, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
- Μόλις πέσει η θερμοκρασία του μείγματος, προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη και τα αυγά.
Η πίτα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC, στις αντιστάσεις και λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 34 εκ..
- Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 ίσα κομμάτια, πασπαλίζουμε τον πάγκο και το κάθε ζυμάρι με νισεστέ και με πλάστη ανοίγουμε 6 φύλλα χωριάτικα (όχι πολύ χοντρά) με διάμετρο περίπου 38 εκ.
- Στρώνουμε στο ταψί 3 φύλλα τσαλακωτά, τα οποία λαδώνουμε καλά ένα - ένα και τοποθετούμε ανάμεσα το φλουρί.
- Απλώνουμε τη γέμιση και τελειώνουμε, κλείνοντας την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα επίσης τσαλακωτά, χωρίς να ξεχνάμε να τα λαδώσουμε.
- Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι, το νερό, το ελαιόλαδο και αλείφουμε την πίτα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της πίτας ή την χαράζουμε με μαχαίρι.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα, στο χαμηλότερο ράφι, μέχρι να χρυσοροδίσει η κοφτόπιτα.
- Παραδοσιακά, κόβουμε την κοφτόπιτα πριν το πρώτο γεύμα της Πρωτοχρονιάς.
Αν δεν θέλουμε να ανοίξουμε φύλλο, χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας, συσκευασμένο, χωριάτικο φύλλο.