Υλικά
Για τη σάλτσα
- 450 γρ. πράσινα ντοματάκια
- 1 πιπεριά πράσινη, μεγάλη, κομμένη στα τέσσερα
- 1 πιπεριά jalapeño, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- 1 φλ. φύλλα και τρυφερά κοτσάνια κόλιανδρου, χοντροκομμένα
- ½ φλ. κολοκυθόσποροι ανάλατοι
- 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- 2 κ.σ. λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. κύμινο
- ¼ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το ψαρονέφρι
- 1 ψαρονέφρι (περίπου 500 γρ.), κομμένο σε φέτες
- 1 κ.σ. λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ¼ φλ. κόλιανδρο φρέσκο, για το σερβίρισμα
- φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλτσα
- Για το ψαρονέφρι με πράσινη σάλτσα ντομάτας ζεσταίνουμε πολύ καλά τη γκριλιέρα.
- Κόβουμε τα ντοματάκια στη μέση και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί μαζί με την πράσινη πιπεριά.
- Περιχύνουμε με 1 κ.σ. από το λάδι και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά.
- Ψήνουμε στο γκριλ για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να αρχίσουν τα ντοματάκια να μαλακώνουν.
- Τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 10 λεπτά, να κρυώσουν.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι, διαμέτρου περίπου 30 εκ., σε μέτρια φωτιά και καβουρδίζουμε τους κολοκυθόσπορους, ανακατεύοντας μία - δύο φορές, για 4-6 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Τους μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τους αφήνουμε να κρυώσουν.
- Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε την άλλη κουταλιά λαδιού μέχρι να κάψει ελαφρώς. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Μεταφέρουμε στο μπλέντερ τα ψημένα ντοματάκια και την πράσινη πιπεριά, το μείγμα του κρεμμυδιού, τον κόλιανδρο, τον ζωμό, την πιπεριά jalapeño και τους καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία σάλτσα.
Ψήνουμε το ψαρονέφρι
- Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι.
- Καθαρίζουμε το ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε για τη σάλτσα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε το λάδι και, όταν κάψει, τοποθετούμε τις φέτες του κρέατος, σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να μη στριμωχτούν.
- Ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να έχουν σχεδόν ψηθεί στο εσωτερικό τους. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο και επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες φέτες.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι 1¾ φλ. από τη σάλτσα, μαζί με το ψαρονέφρι και τους χυμούς που έχουν μείνει στο πιάτο. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμη, μέχρι το κρέας να έχει ψηθεί αλλά να παραμένει ελαφρώς ροζ στο κέντρο.
- Πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε το φαγητό είτε σε μια μεγάλη πιατέλα είτε σε ρηχά μπολ.
- Συνοδεύουμε με φέτες λάιμ, τις οποίες στύβουμε πάνω από το χοιρινό και τη σάλτσα.
- Μπορούμε να φτιάξουμε τη συνταγή με σχεδόν οποιαδήποτε πρωτεΐνη, όπως γαρίδες, κοτόπουλο, ψάρι, φασόλια ή τόφου.
- Η παραπάνω συνταγή θα μας δώσει περίπου 3½ φλιτζάνια σάλτσας, δηλαδή τη διπλάσια ποσότητα από αυτή που χρειαζόμαστε για τη συγκεκριμένη συνταγή. Κρατάμε την υπόλοιπη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
