Όλοι ξέρουμε τα αγαπημένα της Καθαράς Δευτέρας - ταραμοσαλάτα, φάβα, ελιές, θαλασσινά, λαγάνα που κόβεται όσο είναι ακόμη ζεστή και φυσικά δεν τα αλλάζουμε. Είναι τα κλασικά, αυτά που περιμένουμε κάθε χρόνο.
Αλλά πάντα υπάρχει χώρος για λίγο αυτοσχεδιασμό. Με μικρές προσθήκες, έξυπνους συνδυασμούς και υλικά που ήδη έχεις στην κουζίνα, μπορείς να κάνεις τις αγαπημένες γεύσεις πιο ιδιαίτερες, να αξιοποιήσεις ό,τι υπάρχει στο ψυγείο και να δώσεις νέα πνοή στο σαρακοστιανό τραπέζι - χωρίς να χάσει τον παραδοσιακό του χαρακτήρα.
Πώς να στήσεις το τραπέζι
Αντί να βάλεις τα πάντα σε μεγάλα μπολ, μπορείς να στήσεις ένα «dip station» στο κέντρο. Διαλέγεις μικρά κεραμικά μπολ σε διαφορετικά ύψη και χρώματα, απλώνεις τις αλοιφές και με το πίσω μέρος ενός κουταλιού δημιουργείς αυλάκια. Ραντίζεις με καλό ελαιόλαδο, πασπαλίζεις με μυρωδικά ή σποράκια και δίνεις έμφαση στην υφή.
Γύρω μπορείς να τοποθετήσεις λαγάνα κομμένη σε λωρίδες και κριτσίνια ή παξιμαδάκια για να μπορεί κάποιος να βουτάει στις αλοιφές, ενώ τα ωμά λαχανικά όπως καρότο, αγγούρι και ραπανάκι δίνουν μια ωραία αίσθηση δροσιάς. Ακόμη ταιριάζουν πολύ τα τουρσιά και οι ελιές για οξύτητα. Το καλύτερο είναι να παίξεις με τις αντιθέσεις, δηλαδή κρεμώδες δίπλα σε τραγανό, γλυκό δίπλα σε πικάντικο και όξινο δίπλα σε λιπαρό. Έτσι, το τραπέζι αποκτά «ρυθμό».
Σε σχέση με τα ποτά
Για ένα πιο χαλαρό, μεσημεριανό τραπέζι, μια παγωμένη lager ή μια pilsner ταιριάζει ιδανικά με τις αλοιφές και τα θαλασσινά. Αν προτιμήσεις κρασί, διάλεξε ένα δροσερό λευκό ξηρό με καλή οξύτητα ή ένα ελαφρύ ροζέ που θα «καθαρίζει» τον ουρανίσκο ανάμεσα στις βουτιές.
Για όσους δεν πίνουν αλκοόλ, μια σπιτική λεμονάδα με δυόσμο ή ανθρακούχο νερό με φέτες εσπεριδοειδών ταιριάζουν απόλυτα με τη μέρα.
Για το κλείσιμο
Δεν χρειάζεται κάτι βαρύ. Ο χαλβάς - κλασικός ή με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού - είναι πάντα σωστή επιλογή. Μπορείς να τον σερβίρεις με πορτοκάλι σε φέτες ή με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Εναλλακτικά, φρέσκα φρούτα εποχής με λίγο μέλι και ταχίνι συνεχίζουν το σαρακοστιανό ύφος χωρίς υπερβολές.
Και για τη μουσική
Η Καθαρά Δευτέρα έχει κάτι γιορτινό, αλλά και χαλαρό. Μια λίστα με παλιά ελληνικά τραγούδια, έντεχνα ή νησιώτικα, κρατάει την ατμόσφαιρα ζεστή. Αν το τραπέζι είναι πιο σύγχρονο, μπορείς να κινηθείς σε χαλαρά world ή mediterranean ακούσματα.
Φέτος μπορείς να πειραματιστείς και λίγο
Με βάση όλα τα παραπάνω, ξέρεις περίπου πλέον πώς να κινηθείς για το φετινό τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Δεν είναι όμως ευκαιρία να δοκιμάσεις και κάτι λίγο διαφορετικό; Δεν χρειάζονται τρέλες, μπορείς απλώς να δοκιμάσεις και κάτι λίγο πιο ιδιαίτερο πέρα από την καθιερωμένη ταραμοσαλάτα, που εννοείται έχεις ειδική θέση στο τραπέζι. Δες λοιπόν πέντε ιδέες για να μη μείνεις μόνο στην κλασική της εκδοχή και μαζί πάρε έπμνευση και για το ανάλογο σερβίρισμα.
Ταχίνι με λεμόνι και ψητό σκόρδο
Για αυτό το ντιπ θα χρειαστείς ταχίνι, χυμό λεμονιού, ψητό λιωμένο σκόρδο, κρύο νερό, λάδι και αλάτι. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις, απλώς ανακατεύεις το ταχίνι με λεμόνι, προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Τι να προσέξεις: Το νερό μπαίνει σταδιακά - αλλιώς το ταχίνι «σφίγγει».
Ταιριάζει ιδανικά με: ντολμαδάκια, παντζάρια και λευκό ξηρό κρασί.
Πικάντικη πράσινη σάλτσα (τύπου Zhoug)
Για αυτό το ντιπ θα χρειαστείς κόλιανδρο και μαϊντανό ψιλοκομμένο, σκόρδο, πράσινη καυτερή πιπερίτσα, κύμινο, σπόρους κάρδαμο, ελαιόλαδο και λεμόνι. Απλώς χτυπάς όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα.
Τι να προσέξεις: Θέλουμε όσο το δυνατό πιο φρέσκα μυρωδικά
Ταιριάζει ιδανικά με: ρεβίθια φούρνου, ελιές και παγωμένη μπίρα.
Μεσανατολίτικη μελιτζανοσαλάτα (Baba Ganoush)
Τώρα ψήνεις τις μελιτζάνες μέχρι να καπνίσουν, αφαιρείς τη σάρκα και τις ανακατεύεις με ταχίνι, λεμόνι, σκόρδο και μπούκοβο.
Τι να προσέξεις: Να στραγγίξουν καλά οι μελιτζάνες, για να μη βγει υδαρές το μείγμα μας. Αν θέλουμε σερβίρουμε με σπόρους ροδιού.
Ταιριάζει ιδανικά με: φρεσκοψημένες πίτες ή κριτσίνια, ντοματίνια, αγγουράκια και ένα δροσερό λευκό ξηρό κρασί ή ένα δροσερό ροζέ.
Ταραμοσαλάτα με μυρωδικά και λεμόνι
Εδώ κρατάς την κλασική βάση και επιπλέον προσθέτεις άνηθο, ξύσμα λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο στο τέλος.
Τι να προσέξεις: Χτυπάμε καλά για να γίνει αφράτη.
Ταιριάζει ιδανικά με: ελιές, τουρσιά και ούζο ή λευκό κρασί.
Φάβα με καραμελωμένο κρεμμύδι και καβουρδισμένο κουκουνάρι
Σε αυτό το ντιπ ετοιμάζεις μια κλασική φάβα, σε χαμηλή φωτιά και καραμελώνεις τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και φυσική γλυκύτητα. Καβουρδίζεις ελαφρά το κουκουνάρι μέχρι να πάρει άρωμα και χρώμα και το προσθέτεις στο τέλος.
Τι να προσέξεις: Ξαφρίζουμε καλά τη φάβα στο βράσιμο και δίνουμε στα κρεμμύδια το χρόνο τους - η χαμηλή φωτιά είναι το μυστικό για να αναδειχθεί η γλύκα τους.
Ταιριάζει ιδανικά με: ψητές πιπεριές, κρίταμα ή τουρσί λαχανικών και ένα δροσερό ροζέ ή ένα ελαφρύ, αρωματικό λευκό κρασί.
Διάβασε ακόμη:
