Το ψάρι, αν και ήπιο σε γεύση σε σχέση με άλλα πρωτεϊνούχα τρόφιμα, έχει τη μαγική ιδιότητα να συνδυάζεται με πλήθος αρωμάτων και υφών. Κάθε είδος ψαριού - από το λιπαρό σολομό μέχρι το λεπτεπίλεπτο λαβράκι - αγαπά συγκεκριμένα συνοδευτικά και αναδεικνύεται από τις σωστές σάλτσες. Το μυστικό είναι η ισορροπία, να καταφέρεις δηλαδή να φωτίσεις τη γεύση του ψαριού χωρίς να την καλύψεις.

Τι ταιριάζει με ποιο είδος ψαριού;

  • Λιπαρά ψάρια (π.χ. σολομός, σκουμπρί, σαρδέλες): ταιριάζουν με δροσερά και όξινα στοιχεία (λεμόνι, γιαούρτι, ξύδι), με πιο πλούσιες σως (μαγιονέζα, μουστάρδα), αλλά και με φρουτώδεις γεύσεις.
  • Άπαχα ψάρια (π.χ. μπακαλιάρος, γλώσσα, λαβράκι): αναδεικνύονται με ελαφριές σάλτσες, ελαιόλαδο, βότανα, εσπεριδοειδή ή κρεμμώδεις υφές (Crème Fraîche or Light Sour Cream και γιαούρτια γάλακτος ή φυτικά)
  • Ψάρια sushi-style: θέλουν πιο καθαρές και έντονες γεύσεις, όπως σόγια, wasabi, ελαφρύ ξύδι ή φρούτα.

Ποιο ποτό να σερβίρουμε με το ψάρι;

  • Λευκά κρασιά: Sauvignon Blanc, Assyrtiko, Chardonnay (για λιπαρά ή ψητά ψάρια)
  • Αφρώδη: Prosecco, Champagne με τηγανητά ή sushi
  • Τσίπουρο ή ούζο: με μικρά ψάρια ή σαρδέλες
  • Sake: με sashimi και ιαπωνικού τύπου σάλτσες
  • Rosé: με σολομό ή ψάρι με φρουτένιες σάλτσες

Και για επιδόρπιο;

  • Προτίμησε κάτι ελαφρύ, όπως σορμπέ, κρέμα λεμονιού ή φρέσκα φρούτα με μέλι και απόφυγε βαριά, σοκολατένια ή πικάντικα γλυκά.

5 σάλτσες που αγαπούν τα ψάρια - Οδηγός Γεύσης

Οι κλασικές 

1.    Κλασικό λαδολέμονο, φινετσάτη και δροσερή σάλτσα, ιδανική για άπαχα ψητά ψάρια
2.    Γιαούρτι με κάπαρη και άνηθο, αρκετά δροσιστική και μεσογειακή, ταιριάζει με σολομό, τόνο και καπνιστά
3.    Thousand Island, πλούσια και κρεμώδης που συνοδεύει εξαιρετικά τηγανητά ψάρια

Οι «εξωτικές»

  1. Σόγια με wasabi, πικάντικη και ιαπωνική θα ταιριάξει εξαιρετικά με το σούσι σου
  2. Πικάντικη σάλτσα με γιαούρτι και δυόσμο, ιδανική για ψάρι στη σχάρα 

Οι Vegan / Dairy-Free

  1. Mango mayo με τσίλι, εξωτική, γλυκοπικάντικη, κατάλληλη για rolls και γαρίδες
  2. Σάλτσα με ταχίνι, ελιές και λεμόνι, κρεμώδης χωρίς γαλακτοκομικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως άλειμμα 
  3. Σάλτσα καρύδας με κόλιανδρο και λάιμ, πράσινη και φρέσκια, ταιριάζει πολύ με poke bowl 
Δες εδώ αναλυτικά και πώς να φτιάξεις όλες τις σάλτσες