Τα τελευταία χρόνια το spritz έχει εξελιχθεί από ιταλικό aperitivo σε μια παγκόσμια καλοκαιρινή συνήθεια. Δεν είναι απλώς ένα κοκτέιλ· είναι ένας διαφορετικός τρόπος να ξεκινά ένα απόγευμα ή να ανοίγει ένα καλοκαιρινό δείπνο. Πίνεται αργά, σχεδόν πάντα με άφθονο πάγο, λίγο πριν το φαγητό ή νωρίς το απόγευμα, σε μια βεράντα, δίπλα στη θάλασσα, σε ένα rooftop ή σε μια αυλή. Είναι δροσιστικό, με μέτριο αλκοολικό τίτλο και αρκετά αρωματικό ώστε να ανοίγει την όρεξη χωρίς να κουράζει.
Η φιλοσοφία του είναι εξαιρετικά απλή. Ένα κλασικό spritz βασίζεται σε τρία στοιχεία: ένα αρωματικό aperitif, ένα αφρώδες κρασί και λίγη σόδα. Η ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα ή την πικράδα, την οξύτητα, τις φυσαλίδες και τη σωστή αραίωση από τον πάγο είναι αυτή που το κάνει τόσο ευχάριστο.
Περισσότερο από μια συγκεκριμένη συνταγή, το spritz είναι ένας τρόπος κατανάλωσης. Το ερώτημα, λοιπόν, είναι αν αυτή η φιλοσοφία μπορεί να αποκτήσει ελληνική ταυτότητα.
Η απάντηση είναι ξεκάθαρα ναι. Η Ελλάδα διαθέτει εξαιρετικές πρώτες ύλες - λικέρ, αρωματικά κρασιά, αποστάγματα και ολοένα και ποιοτικότερους αφρώδεις οίνους - που μπορούν να δημιουργήσουν μια νέα γενιά spritz με αυθεντικό ελληνικό χαρακτήρα.
Mastiha spritz - Το spritz του ηλιοβασιλέματος
Υπάρχουν λίγα αρώματα που θυμίζουν τόσο έντονα ελληνικό καλοκαίρι όσο η μαστίχα. Δροσερή, βοτανική και με σχεδόν κρυστάλλινη καθαρότητα, μοιάζει ιδανική για εκείνη τη στιγμή που ο ήλιος χαμηλώνει και η μέρα περνά αργά στο βράδυ.
Σε ένα μεγάλο ποτήρι κρασιού (balloon wine glass) γεμάτο πάγο προσθέτεις περίπου 50 ml λικέρ μαστίχας, 90 ml ελληνικό αφρώδες Brut και 30 ml σόδα. Ένα αφρώδες από Ασύρτικο αποτελεί ιδανική επιλογή, καθώς η ζωηρή του οξύτητα και ο διακριτικός αρωματικός χαρακτήρας αναδεικνύουν τη δροσιά και τη βοτανική καθαρότητα της μαστίχας χωρίς να την επισκιάζουν. Ανακατεύεις απαλά ώστε να διατηρηθούν οι φυσαλίδες και ολοκληρώνεις με μια φλούδα λεμονιού και ένα μικρό κλωνάρι δυόσμου.
Είναι ένα spritz που συνοδεύει φυσικά γαρίδες, ωμά θαλασσινά, φρέσκα τυριά και ελαφρούς καλοκαιρινούς μεζέδες, την ώρα που ο ήλιος δύει πάνω από τη θάλασσα.
Kitro spritz - Για το πρώτο ποτό δίπλα στη θάλασσα
Το λικέρ κίτρου της Νάξου μεταφέρει αμέσως τον νου στις Κυκλάδες. Τα αρώματα λεμονιού, κίτρου και λευκών ανθέων δημιουργούν ένα κοκτέιλ φωτεινό, δροσιστικό και ανεπιτήδευτο, ιδανικό μετά από μια βουτιά ή λίγο πριν ξεκινήσει το δείπνο.
Σε ένα μεγάλο ποτήρι κρασιού με άφθονο πάγο προσθέτεις 50 ml λικέρ κίτρου, 90 ml ελληνικό αφρώδες Extra Brut και 30 ml ανθρακούχο νερό. Ένα ελληνικό αφρώδες από Μοσχοφίλερο ταιριάζει ιδανικά, καθώς τα ανθικά του αρώματα συνομιλούν φυσικά με τον χαρακτήρα του κίτρου, χαρίζοντας μεγαλύτερη αρωματική ένταση και φρεσκάδα. Μια λεπτή φέτα λεμονιού ή ένα φύλλο βασιλικού ολοκληρώνουν ιδανικά το ποτό.
Ταιριάζει υπέροχα με σεβίτσε, ταρτάρ ψαριού, ωμά θαλασσινά και καλοκαιρινές σαλάτες.
Vermouth Spritz - Το rooftop aperitivo
Τα τελευταία χρόνια τα ελληνικά βερμούτ γνωρίζουν μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα αναγέννηση. Ελληνικά βότανα, εσπεριδοειδή και αρωματικά φυτά δημιουργούν προϊόντα που μπορούν να σταθούν ισάξια δίπλα στα μεγάλα ευρωπαϊκά aperitivo.
Σε ένα μεγάλο ποτήρι κρασιού γεμάτο πάγο προσθέτεις 60 ml ελληνικό dry vermouth, 90 ml ελληνικό αφρώδες Brut Nature και 30 ml σόδα. Ένα αφρώδες από Ξινόμαυρο αποτελεί ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα επιλογή, καθώς η υψηλή οξύτητα και οι νότες μικρών κόκκινων φρούτων προσθέτουν ακόμη μία διάσταση στον βοτανικό χαρακτήρα του βερμούτ. Μια φλούδα πορτοκαλιού και ένα μικρό φύλλο φασκόμηλου αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τον αρωματικό του χαρακτήρα.
Είναι ίσως η πιο γαστρονομική εκδοχή του ελληνικού spritz και ταιριάζει ιδανικά με ελιές, παστά ψάρια, ταραμοσαλάτα και μικρούς ελληνικούς μεζέδες, λίγο πριν δύσει ο ήλιος πάνω από την πόλη.
Greek Brut Spritz - Η δύναμη της απλότητας
Μερικές φορές το πιο ενδιαφέρον κοκτέιλ γεννιέται όταν αφήνεις την πρώτη ύλη να πρωταγωνιστήσει. Τα ελληνικά αφρώδη κρασιά έχουν πλέον την ποιότητα και την προσωπικότητα ώστε να σταθούν σχεδόν μόνα τους.
Σε ένα ποτήρι κρασιού γεμάτο πάγο προσθέτεις 120 ml ελληνικό αφρώδες Brut, 40 ml ανθρακούχο νερό, 2 δόσεις orange bitters και 1 μικρή σταγόνα βοτανικού tincture ή, εναλλακτικά, 5 ml λικέρ λεμονιού. Εδώ αξίζει να πρωταγωνιστήσει ένα ελληνικό αφρώδες από Μοσχοφίλερο, του οποίου τα αρώματα τριαντάφυλλου και λευκών ανθέων ενισχύουν τη λεπτότητα του κοκτέιλ χωρίς να αλλοιώνουν τον χαρακτήρα του. Ολοκληρώνεις με μια φλούδα γκρέιπφρουτ ή πορτοκαλιού.
Το αποτέλεσμα είναι κομψό, φίνο και εξαιρετικά δροσιστικό, ιδανικό ως aperitivo σε μια αστική βεράντα ή λίγο πριν ξεκινήσει ένα καλοκαιρινό δείπνο.
Ouzo Spritz - Το ελληνικό beach aperitivo
Το ούζο δύσκολα το φαντάζεται κανείς σε μορφή spritz. Και όμως, όταν χρησιμοποιηθεί με μέτρο, αποκτά μια εντελώς διαφορετική διάσταση: πιο ανάλαφρη, πιο φρέσκια και ιδιαίτερα καλοκαιρινή.
Σε ένα μεγάλο ποτήρι κρασιού με πολύ πάγο προσθέτεις 30 ml ούζο, 90 ml ελληνικό αφρώδες Brut και 40 ml σόδα. Μια αφρώδης Ντεμπίνα ταιριάζει εξαιρετικά χάρη στη ζωηρή οξύτητα, την ορυκτότητα και τη διακριτική της δομή, στοιχεία που αναδεικνύουν τον γλυκάνισο χωρίς να τον αφήνουν να κυριαρχήσει. Μια φλούδα λεμονιού ή ένα μικρό κλωνάρι μάραθου ολοκληρώνουν ιδανικά το ποτό.
Συνοδεύει γαύρο μαρινάτο, χταπόδι, καλαμάρια, μικρά τηγανητά ψάρια και γενικότερα το ελληνικό καλοκαιρινό τραπέζι δίπλα στη θάλασσα.
Tsipouro Spritz - Το aperitivo του κήπου
Το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο μπορεί να αποκτήσει μια εντελώς νέα έκφραση όταν συνδυαστεί με φυσαλίδες και εσπεριδοειδή. Το αποτέλεσμα είναι πιο βοτανικό, πιο ξηρό και ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο.
Σε ένα balloon ποτήρι γεμάτο πάγο προσθέτεις 40 ml τσίπουρο, 90 ml ελληνικό αφρώδες Brut και 30 ml tonic water. Αν επιλέξεις αφρώδη Ντεμπίνα το αποτέλεσμα αποκτά πιο γήινο και ορυκτό χαρακτήρα, ενώ ένα αφρώδες από Ξινόμαυρο προσθέτει μεγαλύτερη ένταση και νότες κόκκινων φρούτων, δημιουργώντας μια πιο εξωστρεφή εκδοχή του κοκτέιλ. Μια φλούδα πορτοκαλιού και λίγο φρέσκο δενδρολίβανο χαρίζουν αρωματικό βάθος και έναν σχεδόν ορεινό χαρακτήρα.
Είναι η ιδανική επιλογή για ένα απογευματινό aperitivo στον κήπο, συνοδεύοντας αλλαντικά, ώριμα τυριά, ψητά λαχανικά και ελαφριές τάρτες.
Τι κάνει τελικά ένα spritz ελληνικό;
Το ελληνικό spritz έχει τη δική του προσωπικότητα. Η επιτυχία του δε βρίσκεται σε μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά στη φιλοσοφία του: φρεσκάδα, αρωματική ένταση, μέτριος αλκοολικός τίτλος και ευκολία στην κατανάλωση. Η Ελλάδα διαθέτει όλες τις πρώτες ύλες για να εκφράσει αυτή την ιδέα με τον δικό της τρόπο - από τη μαστίχα και το κίτρο μέχρι τα ελληνικά βερμούτ, τα αποστάγματα και τα ολοένα ποιοτικότερα αφρώδη κρασιά.
Ίσως τελικά το πιο ενδιαφέρον spritz του καλοκαιριού να μη χρειάζεται να κοιτάξει προς την Ιταλία. Η ελληνική γη διαθέτει ήδη όλα όσα χρειάζονται: αρωματικά αποστάγματα, μοναδικά λικέρ, σύγχρονα βερμούτ και μια νέα γενιά εξαιρετικών αφρωδών οίνων. Το μόνο που απομένει είναι να τα βάλεις στο ίδιο ποτήρι.
Διάβασε ακόμη:
