Το Ξινόμαυρο είναι η χαρακτηριστική, ευγενής ερυθρή ποικιλία κρασιού της Μακεδονίας και έχει πολλούς φανατικούς εραστές που γοητεύονται από τα χαρακτηριστικά της. Πρόκειται για κρασιά με μέτριας έντασης ρουμπινί χρώμα και γκρενά ανταύγειες, μέτριο έως υψηλό αλκοόλ, ζωηρές οξύτητες και επιθετικές τανίνες που χρειάζονται χρόνο για να γίνουν απαλές.  

Οι οινοπαραγωγοί συνήθως παλαιώνουν το κρασί σε δρύινα βαρέλια και φιάλες για μεγάλα χρονικά διαστήματα ώστε μαζί με τα αρώματα κόκκινων φρούτων, λιαστής ντομάτας και ελιάς να αναπτυχθούν και αρώματα μπαχαρικών, καπνού και δέρματος. Τα κρασιά από Ξινόμαυρο διακρίνονται για την μακρά τους επίγευση και προσφέρονται για μακροχρόνια παλαίωση. 

Εκτός από τη Νάουσα και το Αμύνταιο που δίνουν ΠΟΠ κρασιά από 100% Ξινόμαυρο, συμμετέχει στα ξηρά κρασιά ΠΟΠ Γουμένισσα (Κιλκίς) μαζί με την τοπική ποικιλία Νεγκόσκα, αλλά και για την παραγωγή κρασιών ΠΟΠ Ραψάνη (Θεσσαλία), όπου συμμετέχουν και οι ποικιλίες Κρασάτο και  Σταυρωτό. Το Ξινόμαυρο είναι πολυδυναμική ποικιλία, ικανή να δημιουργήσει διαφορετικά στυλ κρασιού όπως ερυθρά ξηρά, ημίξηρα, εξαιρετικά φρουτώδη ροζέ, ξηροί ροζέ και ημίξηροι αφρώδεις οίνοι, καθώς και λευκά Blanc de Noirs (λευκά κρασιά από κόκκινα σταφύλια).  

10 κορυφαίες ετικέτες και με τι φαγητό να τις συνδυάσεις

Το Ξινόμαυρο κάνει ιδανικό «γάμο» με τα παραδοσιακά φαγητά των περιοχών στις οποίες παράγεται όπως είναι το ψητό αγριογούρουνο, το αρνί στη γάστρα που ψήνεται υπομονετικά στον ξυλόφουρνο, το χοιρινό, το κατσικάκι στη σούβλα αλλά και το μοσχάρι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με ντοματένια σάλτσα. Συνοδεύει όμως ιδανικά πιάτα με σάλτσα ντομάτας αλλά και οσομπούκο, λαγό στιφάδο, σουτζουκάκια, χωριάτικα λουκάνικα και μερακλίδικο κοντοσούβλι.  Το νεαρό Ξινόμαυρο ταιριάζει με μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα, με πληθωρική φασολάδα και με όλα τα λαδερά.   

Νάουσσα Μπουτάρη 2021 - Οινοποιία Μπουτάρη

Το αρνάκι στη γάστρα σιγομαγειρεμένο στον ξυλόφουρνο αλλά και το κοκκινιστό μοσχαράκι στην κατσαρόλα με κουκουνάρια και δαμάσκηνα φωνάζουν για συνοδό τους μια κλασσική Νάουσα Μπουτάρη. Ένα κρασί που στο ποτήρι εντυπωσιάζει με το βαθύ κόκκινο χρώμα του. Στη μύτη γοητεύουν τα  αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως ώριμου δαμάσκηνου και βατόμουρου, ακολουθούν νότες λιαστής ντομάτας αλλά και κανέλας. Με την πρώτη γουλιά αποκαλύπτει πλούσιο σώμα, μαλακές τανίνες και πολύ καλή ισορροπία. Καλοδομημένο κρασί που παλαιώνει 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 10,80€

Ερυθρός 2021 - Κτήμα Καρυδά

Στιβαρό κρασί που εκφράζει την παραδοσιακή έκφραση της Νάουσας. Η οικογένεια Καρυδά με γνώση, μεράκι και αγάπη για το αμπέλι οινοποιεί ένα τυπικό Ξινόμαυρο με έντονα τα αρώματα της ποικιλίας και πλούσιο στο στόμα. Η παραμονή του για 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια γίνεται διακριτικά εμφανής. Ένα κρασί ιδανικό για να συνοδεύσει πιάτα του χειμώνα όπως αγριογούρουνο ψητό ή κατσικάκι στη γάστρα με πατάτες, αλλά και μοσχάρι μαγειρεμένο με πλούσια ντοματένια σάλτσα. Μπορεί να παλαιώσει για όσους έχουν υπομονή να το περιμένουν. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 21€

Ερυθρός 2019 - Κτήμα Φουντή

Κλασσική Νάουσα που εκφράζει τον χαρακτήρα του Ξινόμαυρου. Στη μύτη εντυπωσιάζουν τα έντονα αρώματα που χαρακτηρίζουν την ποικιλία, όπως είναι τα ώριμα κόκκινα φρούτα και η ντομάτα σε πρώτο φόντο και ακολουθούν πικάντικες νότες μπαχαρικών, ξύλου από την παλαίωση στο βαρέλι για ένα έτος αλλά και νύξεις ελιάς. Στόμα με ευχάριστη οξύτητα και επίμονη επίγευση. Στο τραπέζι συνδυάζεται με ψητά κρέατα ή μαγειρεμένα με κόκκινα σάλτσα, με κίτρινα τυριά, αλλά και σουτζουκάκια με σάλτσα ντομάτας και ελιές. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 20€

Γη και Ουρανός 2022 - Κτήμα Θυμιόπουλου

Για τους εραστές του κρέατος που υποκλίνονται στην πλούσια νοστιμιά που εκφράζει το κατσικάκι στη σούβλα, τα ψητά κρέατα αλλά και το λιμπιστικό κοκορέτσι ο καλύτερος συνοδός, που θα εξυψώσει την απόλαυση, είναι το ντελικάτο κρασί Γη και Ουρανός από τη ποικιλία Ξινόμαυρο. Χρώμα βαθύ πορφυρό που στη μύτη ξεδιπλώνει αρώματα αγριοφράουλας, βύσσινο, βατόμουρο, λιαστής ντομάτας και νότες κέδρου. Με την πρώτη γουλιά σε κερδίζει στο στόμα η ισορροπία του, οι βελούδινες τανίνες και η τραγανή οξύτητα. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 17,80€

Ξινόμαυρο Single Vineyard “Σκαντζόχοιρος” 2021 - Κτήμα Άλφα

Στο ποτήρι θαυμάζεις το βαθύ κόκκινο χρώμα και στη μύτη αφήνεις να σε συνεπάρει το πλούσιο μπουκέτο με αρώματα λουλουδιών, γλυκών μπαχαρικών όπως βανίλια, γαρίφαλο, νότες πιπεριού, λιαστή ντομάτα και σύκο αποξηραμένο, που εκφράζουν τον αρωματικό χαρακτήρα του. Τις εντυπώσεις κλέβει στο στόμα η πλούσια δομή, το άρωμα βανίλιας και η ισορροπημένη οξύτητα. Επίγευση μακρά και απολαυστική. Ένα κρασί που κάνει αρμονικό γάμο με ψητά ζουμερά κρέατα, λαγό στιφάδο, αγριογούρουνο με σάλτσα, χωριάτικα λουκάνικα και σκληρά τυριά με πικάντικη επίγευση. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 19,50€

Νάουσσα 2021 - Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Με φορεσιά γκρενά, αποκαλύπτει στο ποτήρι το χαρακτηριστικό χρώμα του Ξινόμαυρου. Στη μύτη ξεδιπλώνει έντονα αρώματα από κόκκινα φρούτα του δάσους όπως φράουλα, κεράσι αλλά και μαύρο φρούτο όπως δαμάσκηνο. Στο στόμα ελαφρύ με φρουτώδη φρέσκαδα και ευχάριστες νότες από γλυκά μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, μέτριο σώμα με μαλακές τανίνες, ευχάριστη οξύτητα και φρουτώδη επίγευση. Ένα καλοδομημένο κρασί που συντροφεύει ιδανικά τυριά, αλλαντικά, σουτζουκάκια, μακαρόνια με κιμά, μπέργκερ, αλλά και αρνάκι μαγειρεμένο με σάλτσα ντομάτας. Μια ΠΟΠ Νάουσα που μπορεί να παλαιώσει στην κάβα σου από 5 έως 8 χρόνια. Ενδεικτική τιμή στο ράφη: 10,60€

Xinomavraw 2022 - Oenops Wines

Ένα κρασί που ο  Νίκος Καρατζάς οινοποιεί χωρίς παρεμβάσεις και μας το επικοινωνεί μέσα από την ονομασία του, ωριμάζει σε πήλινους αμφορείς και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο χωρίς να προστίθενται θειώδη. Με χρώμα ρουμπινί και σύνθετα αρώματα που εκφράζουν φρεσκάδα, όπως το κεράσι, η φράουλα και το βύσσινο, που συμπληρώνονται ιδανικά από νότες ντομάτας. Στο στόμα εντυπωσιάζει η ζωηρή οξύτητα, οι βελούδινες τανίνες και η πολύ μακρά επίγευση. Ακομπανιάρει πληθωρικό χταπόδι στιφάδο, γίγαντες στη γάστρα με χωριάτικο λουκάνικο αλλά και πικάντικα τυριά. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 17€

Νάουσα Δαλαμάρα 2022

Το κτήμα Δαλαμάρα έχει μια ιστορία που πάει πίσω στο 1840 και η ποικιλία Ξινόμαυρο βρίσκεται στο DNA του οινοποιού Κωστή Δαλαμάρα, που είναι η 6η γενιά και προσεγγίζει την ποικιλία με σύγχρονη ματιά. Χρώμα μέτριας έντασης ρουμπίνι. Στη μύτη σε κερδίζουν τα εκρηκτικά αρώματα από ώριμο δαμάσκηνο, μαύρο κεράσι και βατόμουρο που αγκαλιάζουν νότες μπαχαρένιες, πελτές ντομάτας και καπνός. Στόμα με χαρακτηριστική οξύτητα, επίγευση πιπεράτη μεγάλης διάρκειας. Το κρασί αναζητά δίπλα του κεφτεδάκια κοκκινιστά, βουβαλίσιες μπριζόλες αλλά και λουκάνικα χοιρινά. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 18,00€

Inima Ξινόμαυρο 2019 - Κατώγι Αβέρωφ

Στο ποτήρι λαμπερό ρουμπινί χρώμα με πορφυρές ανταύγειες. Τα πλούσια αρώματα κόκκινων φρούτων όπως βύσσινο και κεράσι διακρίνονται στην μύτη και ακολουθούν νότες βιολέτας, γλυκόριζας και λιαστής ντομάτας. Με την πρώτη γουλιά στο στόμα κάνουν αίσθηση οι τανίνες του, η ευχάριστη οξύτητα και η έντονη επίγευση. Ένα κρασί με δυνατότητα παλαίωσης για αρκετά χρόνια. Ταιριάζει στο τραπέζι με κρέατα μαγειρεμένα με σάλτσα ντομάτας, με rib eye αλλά και με ριζότο άγριων μανιταριών. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 14,50€

Ξινόμαυρο Akrathos 2019 - Akrathos Newlands Winery

Ένα ζουμερό Ξινόμαυρο από αμπελοτόπι της Χαλκιδικής, που επιτρέπει να το χαρείς φρέσκο αλλά και να αφήσεις να παλαιώσει για κάποια χρόνια. Λαμπερό ρουμπινί το χρώμα του, με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως κεράσια, φράουλα, κράνα και νότες κανέλας, λιαστής ντομάτας και λεβάντας. Στο στόμα κομψό με ευγενικές τανίνες, ζωηρή οξύτητα και μακρά επίγευση. Για να το απολαύσεις, άνοιξε την φιάλη μισή ώρα πριν το σερβίρεις για να αναπνεύσει και να ξεδιπλωθούν τα αρώματα του. Δίπλα σε ένα αρνάκι γιουβέτσι ή σε ένα ριζότο ενισχυμένο με φρέσκια τρούφα θα κάνει ιδανικό πάντρεμα. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 18,20€

Νάουσα Χρυσοχόου 2020 - Κτήμα Χρυσοχόου 

Μια ώριμη Νάουσα από ένα οινοποιείο οικογενειακό με μακρά ιστορία. Έντονο ρουμπινί χρώμα με καφέ ανταύγειες, ενώ στην μύτη θα σε συνεπάρουν τα αρώματα φρούτων όπως κεράσι, φράουλα και ακολουθούν η ελιά και η λιαστή ντομάτα. Με την πρώτη γουλιά αποκαλύπτει πλούσιο στόμα, ζωηρό με τανίνες απαλές και υψηλή οξύτητα. Ένα κρασί που έχει περιθώριο παλαίωσης. Καλό είναι, τουλάχιστον μισή ώρα πριν το απολαύσεις, να το μεταγγίσεις σε καράφα. Θα απογειώσει το φιλέτο με τα μανιτάρια, μια πλούσια κρεατόπιτα, μοσχαράκι κοκκινιστό αλλά και αρνίσια κεμπάπ. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 11,40€

Ξινόμαυρο 2021 - Κτήμα Βογιατζή

Ύψωσε το ποτήρι και θαύμασε το λαμπερό ρουμπινί χρώμα του! Ανάδευσε το κομψό κρασί και μύρισε σε πρώτο πλάνο τα αρώματα ελιάς και ντομάτας, ενώ ακολουθούν τα κόκκινα φρούτα, όπως φράουλα, κεράσι και βατόμουρο. Στο στόμα είναι ζωηρό, επιθετικό με έντονη οξύτητα και επίγευση που διαρκεί. Ένα Ξινόμαυρο με έντονη προσωπικότητα  που θέλει δίπλα του γεύσεις δυνατές, όπως μοσχάρι κοκκινιστό μαγειρεμένο στην κατσαρόλα, γουρουνόπουλο ψημένο στην σούβλα, αλλά και rib eye στη σχάρα. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 16,70€

Ξινόμαυρο 2019 - Κτήμα Αρβανιτίδη 

Το καλό κρασί γίνεται στο αμπέλι και αυτά ακριβώς τα βήματα ακολουθούν στο Κτήμα Αρβανιτίδη, παράγοντας ένα γοητευτικό Ξινόμαυρο που παλαιώνει 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Στη μύτη το αρωματικό μπουκέτο εντυπωσιάζει με ώριμα κόκκινα φρούτα, όπως βύσσινο και δαμάσκηνο να φλερτάρουν με την ντομάτα και ακολουθούν νότες μοσχοκάρυδου. Στο στόμα είναι πλούσιο με τιθασευμένες τανίνες και πολύ μακρά επίγευση. Θα αποδειχθεί εξαιρετικός συνοδός δίπλα σε ένα αγριογούρουνο μαγειρεμένο με δαμάσκηνα, σε μοσχάρι στην κατσαρόλα με μελιτζάνες αλλά και σε ένα πληθωρικό μοσχάρι Wellington. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 17,30€

Νάουσα Ερυθρός 2018 - Αργατία Οινοποιείο 

Στο Ροδοχώρι Νάουσας καλλιεργείται το Ξινόμαυρο με αγάπη και σεβασμό στη φύση και δίνει ένα κρασί terroir. Χρώμα κόκκινο βαθύ στο ποτήρι, ενώ στη μύτη ξεδιπλώνονται αρώματα κόκκινων φρούτων όπως βύσσινο και κεράσι και ακολουθούν νότες κανέλας, μοσχοκάρυδου και νύξεις ντομάτας. Στο στόμα η ζωηρή οξύτητα κάνει αίσθηση, απαλές τανίνες και επίγευση μεγάλης διάρκειας. Πλούσιο καλοδομημένο κρασί. Για όσους έχουν υπομονή μπορούν να περιμένουν για τουλάχιστον 10 χρόνια μέχρι να το απολαύσουν. Στο τραπέζι συνοδεύει ιδανικά μια πληθωρική μακαρονάδα με μοσχαράκι κοκκινιστό, αρνίσια παϊδάκια αλλά και αρνάκι σιγοψημένο στη γάστρα. Ενδεικτική τιμή στο ράφι: 17€

Ευχαριστούμε την κάβα House of Wine (www.houseofwine.gr) για τη διάθεση των κρασιών για τις ανάγκες της φωτογράφισης