Το σπιτικό λικέρ κυδώνι είναι από εκείνα τα αρώματα που κλείνουν μέσα τους όλη τη θαλπωρή του φθινοπώρου και τη γλύκα των γιορτών. Τα ώριμα κυδώνια συναντούν το κονιάκ, την κανέλα, το γαρίφαλο και την αρμπαρόριζα, δίνοντας ένα ποτό με πλούσιο άρωμα, γλυκιά γεύση και υπέροχο χρώμα, που αξίζει να φτιάξουμε με τα χέρια μας.

Χρειάζεται υπομονή, καθώς το μείγμα θα μείνει στη γυάλα για έξι έως οκτώ εβδομάδες μέχρι να ολοκληρωθεί η εκχύλιση των αρωμάτων. Γι’ αυτό, αν θέλουμε να το απολαύσουμε τα Χριστούγεννα, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να διαλέξουμε γερά, αρωματικά κυδώνια και να ξεκινήσουμε την παρασκευή του. Στο τέλος, θα έχουμε ένα ξεχωριστό λικέρ για να σερβίρουμε μετά το γιορτινό τραπέζι, στα μικρά ποτηράκια της γιαγιάς, ή να προσφέρουμε ως ένα όμορφο, χειροποίητο δώρο.

Σημείωσε επίσης ότι είναι ένα υπέροχα αρωματικό και χωνευτικό λικέρ γι’ αυτό και πίνεται πολύ ευχάριστα μετά από ένα πλούσιο γεύμα, είτε το χειμώνα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, είτε παγωμένο με σπασμένο πάγο τους καλοκαιρινούς μήνες. 

Η συνταγή για σπιτικό λικέρ κυδώνι

Προετοιμασία: 40΄ | Μαγείρεμα: 10΄| Αναμονή: 30-40 μέρες | Μερίδες: 25

Υλικά

  • 5-6 κυδώνια
  • 1 lt κονιάκ 
  • 1 στικ κανέλας
  • 5-6 γαρίφαλα 
  • 2 φύλλα αρμπαρόριζας
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 500 γρ. νερό 

Διαδικασία

  1. Για το λικέρ κυδώνι πλένουμε και στεγνώνουμε τα κυδώνια. Ρίχνουμε το κονιάκ σε γυάλα προσθέτοντας τα στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και την αρμπαρόριζα. 
  2. Χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα, κόβουμε το κάθε κυδώνι στα 4 και το κάθε τέταρτο στα 2 ή στα 3, ανάλογα το μέγεθος τους. 
  3. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και το σκληρό τους μέρος και τα ρίχνουμε στη γυάλα με το κονιάκ. Σε γενικές γραμμές βάζουμε τόσα κυδώνια όσα χωράει η γυάλα και την κλείνουμε με καπάκι. Τη φυλάμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 6 εβδομάδες.
  4. Βάζουμε μια γάζα σε ένα σουρωτήρι και σουρώνουμε το αρωματισμένο κονιάκ. Κρατάμε στην άκρη τα κυδώνια και την αρμπαρόριζα. 
  5. Τα γαρίφαλα και τα στικ κανέλας τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
  6. Μετράμε τον όγκο του αρωματισμένου κονιάκ και προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα μπαχαρικά νερό στη μισή ακριβώς ποσότητα και άλλη τόση ζάχαρη. 
  7. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι για 8 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση και το αφήνουμε να κρυώσει.
  8. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε το λικέρ με το αρωματισμένο κονιάκ ανακινώντας καλά. 
  9. Μοιράζουμε το λικέρ σε 2 ή 3 μπουκάλια σερβιρίσματος.
  • Μπορούμε να το φτιάξουμε και με τσίπουρο ή τσικουδιά αντί για κονιάκ, αυξάνοντας κατά 2 εβδομάδες την παραμονή των κυδωνιών στη γυάλα. Σε αυτή την περίπτωση το λικέρ θα πάρει ένα γλυκό κιτρινωπό χρώμα αντί για το πορτοκαλοκαφέ που δίνει το κονιάκ. 
  • Με τα κυδώνια του λικέρ μπορούμε να φτιάξουμε μια ωραία και άκρως μεθυστική μαρμελάδα κυδώνι ή να τα κάνετε ποσέ βράζοντάς τα με κρασί και ζάχαρη ή ακόμα κι ένα up site down cake ή τάρτα.
Δες εδώ και άλλες συνταγές για λικέρ