Πένες με ούζο, ντομάτα και κρέμα

Name: Πένες με ούζο, ντομάτα και κρέμα
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 γρ. πένες; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 80 ml ούζο; 300 γρ. χυμό ντομάτας ή ντομάτα ψιλοκομμένη; 150 ml κρέμα γάλακτος; ξύσμα από 1 λεμόνι; 40 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα, τριμμένη; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Ένα πιάτο εμπνευσμένο από τη διάσημη συνταγή για πένες αλά βότκα (penne alla vodka), αλλά με ξεκάθαρα ελληνικό χαρακτήρα. Το ούζο δίνει αρωματικό βάθος και μια διακριτική βοτανική φρεσκάδα που ταιριάζει απίστευτα με τη ντομάτα και την κρέμα.

Αμαρυλλίς Τσέγκου

15' προετοιμασία 25' μαγείρεμα 40' σύνολο 4 μερίδες

Υλικά

400 γρ. πένες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
80 ml ούζο
300 γρ. χυμό ντομάτας ή ντομάτα ψιλοκομμένη
150 ml κρέμα γάλακτος
ξύσμα από 1 λεμόνι
40 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Κυδωνίτσα με αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, λιπαρή υφή και ισορροπημένη οξύτητα. Η πρόταση του WSPC: Diaselo Ktima Palivou

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τις πένες με ούζο, ντομάτα και κρέμα βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρεύουμε τις πένες για 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία τους, ώστε να παραμείνουν al dente.
Κρατάμε περίπου 1 φλ. από το νερό που έβρασαν οι πένες και τις στραγγίζουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά και να γίνει σχεδόν διάφανο.
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον δουλεύουμε με ξύλινη κουτάλα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να καραμελώσει.
Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνουν τα αρώματα.
Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει.
Προσθέτουμε τέλος την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή η σάλτσα.
Ρίχνουμε τις πένες μέσα στη σάλτσα μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να «δέσουν» όλα μαζί.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε το κάθε πιάτο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.