Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
- 400 γρ. πένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 80 ml ούζο
- 300 γρ. χυμό ντομάτας ή ψιλοκομμένη
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλογραβιέρα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις πένες αλά ούζο με ντομάτα και κρέμα βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρεύουμε τις πένες 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία, ώστε να παραμείνουν al dente. Κρατάμε περίπου 1 φλ. από το νερό των ζυμαρικών και στραγγίζουμε.
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά και να γίνει σχεδόν διάφανο.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ακόμη 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον δουλεύουμε με ξύλινη κουτάλα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να καραμελώσει.
- Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το περισσότερο αλκοόλ και να μείνουν τα αρώματα.
- Ρίχνουμε τη ντομάτα, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
- Μεταφέρουμε τις πένες μέσα στη σάλτσα μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να «δέσουν» όλα μαζί.
- Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και την τριμμένη παρμεζάνα.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Το ούζο θέλει μέτρο: αν βάλουμε μεγαλύτερη ποσότητα, ο γλυκάνισος μπορεί να καλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις.
- Συνοδεύεται πολύ ωραία με παγωμένο λευκό κρασί υψηλής οξύτητας ή ακόμη και με ένα dry tonic με λεμόνι.
