Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 500 γρ. πένες
- 4 αγκινάρες φρέσκιες
- 2 λεμόνια (ξύσμα και χυμός)
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 130 ml κρασί λευκό, ξηρό
- 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- ½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις πένες με αγκινάρες σοτέ ρίχνουμε τον χυμό από το 1½ λεμόνι σε λεκανίτσα με νερό και κρατάμε τον υπόλοιπο χυμό για το φαγητό.
- Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά φύλλα και το εσωτερικό τους χνούδι, τις τρίβουμε με τις λεμονόκουπες, τις κόβουμε στα τέσσερα και μετά σε μικρότερα κομμάτια και τις ρίχνουμε στο λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν. Τις στραγγίζουμε πριν τις μαγειρέψουμε.
- Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με άφθονο νερό να πάρει βράση, το αλατίζουμε και βράζουμε τα ζυμαρικά μας αλ ντέντε, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους.
- Παράλληλα τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά ένα βαθύ τηγάνι να ζεσταίνεται. Βάζουμε μέσα το περισσότερο από το ελαιόλαδο και όταν κάψει χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, προσθέτουμε τις στραγγισμένες αγκινάρες και τις σοτάρουμε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκόολ.
- Προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά, το ξύσμα λεμονιών, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, καθώς και αρκετό άνηθο. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
- Στραγγίζουμε τις πένες κρατώντας 1 φλιτζάνι από το νερό τους. Τις ρίχνουμε στο τηγάνι με τις αγκινάρες, μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσαμε και την παρμεζάνα.
- Ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
- Ραντίζουμε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, έξτρα ψιλοκομμένο άνηθο και μοιράζουμε σε πιάτα. Σερβίρουμε αμέσως!
