Ιωάννα Σταμούλου
Το συγκεκριμένο κομμάτι του αρνιού προέρχεται από το μπροστινό μέρος του ζώου, περιλαμβάνει το κότσι και τη σπάλα, γι’ αυτό είναι αρκετά λιπαρό και ιδιαίτερα νόστιμο.
Υλικά
- 1 αρνίσιο χεράκι μαζί με τη σπάλα, 2 κιλά περίπου
- 4 πατάτες σε χοντρές ροδέλες
- 3 καρότα σε χοντρές ροδέλες
- 1 φινόκιο σε φέτες
- 6-8 σκελίδες σκόρδο
- 75-100 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
- 2 κλαδάκια δενδρολίβανο
- 150 ml κρασί λευκό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το αρνίσιο χεράκι στο φούρνο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165°C, στον αέρα.
- Ανακατεύουμε σε μπολ τα λαχανικά, τις πατάτες, τα καρότα και το φινόκιο με τις μισές σκελίδες σκόρδου και αλατοπιπερώνουμε καλά.
- Στρώνουμε τα λαχανικά σε ταψί ή γάστρα που θα τα χωράει με άνεση.
- Τοποθετούμε το κρέας στον πάγκο, το αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές και αφού του κάνουμε χαρακιές σε διάφορα σημεία, κόβουμε τις υπόλοιπες σκελίδες του σκόρδου την καθεμιά στα τέσσερα και τις μπήγουμε όπου χαράξαμε.
- Τοποθετούμε το κρέας πάνω από τα λαχανικά και σκορπίζουμε τα κυβάκια του βουτύρου παντού.
- Προσθέτουμε στη γάστρα το δενδρολίβανο σε κομματάκια, το κρασί και σκεπάζουμε τη γάστρα με καπάκι ή το ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και στη συνέχεια βγάζουμε από το φούρνο, ξεσκεπάζουμε και γυρίζουμε το κρέας από την άλλη. Ανακατεύουμε προσεκτικά και τα λαχανικά.
- Ξαναβάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας από τη μια μεριά, οπότε το ξαναγυρίζουμε το κρέας από την άλλη και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, να ροδίσει.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό από το φούρνο.
