Για το σιρόπι

1. Για τα παραδοσιακά ισλί ξεκινάμε από το σιρόπι: ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Για τη ζύμη 

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2. Σε μίξερ με το φτερό χτυπάμε για λίγο το βούτυρο, το γιαούρτι, το κονιάκ και τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη.
4. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 45 γρ.
5. Κάνουμε τα κομμάτια μικρά μπαλάκια, τα πατάμε και τα ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα.
6. Τα γεμίζουμε με μία κοφτή κ.σ. από τα σπασμένα καρύδια.
7. Τα κλείνουμε σε τριγωνικό σχήμα, σαν μικρό πακετάκι.
8. Τα τσιμπάμε με το πιρούνι, ώστε στη συνέχεια να εισχωρήσει μέσα στη ζύμη το σιρόπι, αλλά με προσοχή, να μην τα τρυπήσουμε πολύ και βγει από μέσα η γέμιση με τα καρύδια.
9. Βάζουμε ένα γαρίφαλο στο κέντρο κάθε ισλί.
10. Τα ψήνουμε για 30-35 λεπτά. 

Για το σιρόπιασμα

1. Μόλις τα ισλί βγουν από το φούρνο, τα βουτάμε καυτά όπως είναι στο σιρόπι που ετοιμάσαμε και πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αφήνουμε εκεί για έως 5 λεπτά.
2. Αφού τα σιροπιάσουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε μία σχάρα.