Μαριαλένα Νικοπούλου
Υλικά
- 500 γρ. πένες ολικής άλεσης
- 2 κολοκυθάκια μέτρια σε φετάκια
- 400 γρ. ντοματίνια κομμένα στα δύο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. φύλλα δυόσμου φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 3-4 χούφτες ρόκα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- 4 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- cottage cheese, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις πένες ολικής με ντοματίνια, κολοκυθάκια και τυρί cottage βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μέχρι να γίνουν al dente.
- Κρατάμε από το νερό των ζυμαρικών και στραγγίζουμε.
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
- Ρίχνουμε το κολοκυθάκι, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε 4–5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια και μαγειρεύουμε άλλα 3–4 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.
- Ρίχνουμε τις πένες στο τηγάνι με τα λαχανικά και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τον φρέσκο δυόσμο. Αν χρειάζεται λίγη παραπάνω υγρασία, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, ρίχνουμε τη ρόκα για να μείνει ζωντανή.
- Μοιράζουμε στα πιάτα, προσθέτουμε από πάνω μια γενναιόδωρη κουταλιά cottage cheese και πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι. Αν θέλουμε, ραντίζουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
