Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για το μοσχάρι και τα λαχανικά
- 600 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, κόντρα ή φιλέτο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 8 μικρές τορτίγιες από σιτάρι ή καλαμπόκι
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 λάιμ, κομμένο σε φέτες
- φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη μαρινάδα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμό + ξύσμα από 1 λάιμ
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή ή γλυκιά
- 1 κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
- ¼ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
- γιαούρτι στραγγιστό ή sour cream
- γουακαμόλε
- τυρί τριμμένο
- ντομάτα ψιλοκομμένη
- φύλλα κόλιανδρου
- φέτες λάιμ
Ερυθρό Tempranillo με αρώματα κόκκινων κερασιών, φράουλας και βατόμουρου, διακριτικές νότες μπαχαρικών, με ζωηρή οξύτητα, βελούδινες τανίνες και δροσερή επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Artuke Rioja Carbonica
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Μαρινάρουμε το μοσχάρι
- Για τα φαχίτας με μοσχάρι και πολύχρωμες πιπεριές βάζουμε το μοσχάρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του λάιμ, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, τη ρίγανη, το μπούκοβο αν χρησιμοποιήσουμε, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ψήνουμε το κρέας και τα λαχανικά
- Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο περίπου 10-15 λεπτά πριν το μαγειρέψουμε.
- Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή μια πλάκα ψησίματος.
- Στραγγίζουμε ελαφρά το κρέας από τη μαρινάδα και το ψήνουμε σε δύο δόσεις, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού. Το αφήνουμε να πάρει χρώμα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά και το μεταφέρουμε σε πιάτο.
- Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το ελαιόλαδο, τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Θέλουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρά, να πάρουν λίγο χρώμα, αλλά να παραμείνουν τραγανά.
- Επιστρέφουμε το μοσχάρι στο τηγάνι μαζί με τους χυμούς που έχει αφήσει στο πιάτο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
Για τα φαχίτας
- Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι για 20-30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Τις κρατάμε σκεπασμένες με μια καθαρή πετσέτα για να παραμείνουν μαλακές.
- Μοιράζουμε το μοσχάρι και τις πιπεριές στις ζεστές τορτίγιες.
- Προσθέτουμε φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε με λάιμ και τα συνοδευτικά της επιλογής μας.
- Κόβουμε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές λωρίδες, κάθετα προς τις ίνες του.
- Το ψήνουμε σε μικρές δόσεις και σε πολύ καυτό τηγάνι, ώστε να ροδίσει γρήγορα αντί να βράσει μέσα στα υγρά του.
- Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε την ίδια συνταγή με κοτόπουλο.
