Συνήθως θεωρούμε ότι το σπιτικό φαγητό έχει ένα βασικό μειονέκτημα: μπορεί να είναι πιο νόστιμο, αλλά σπάνια είναι πιο γρήγορο από μια έτοιμη λύση του σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν όμως ορισμένες εξαιρέσεις που ανατρέπουν τον κανόνα. Τρόφιμα που όχι μόνο φτιάχνονται σε λίγα λεπτά, αλλά κοστίζουν λιγότερο και έχουν σαφώς καλύτερη γεύση από τις έτοιμες εκδοχές τους.
Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι στρέφονται σε τέτοιες μικρές σπιτικές συνήθειες, είτε για να περιορίσουν τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα είτε απλώς για να έχουν καλύτερο έλεγχο στα υλικά που καταναλώνουν. Και όχι άδικα. Πολλά από τα προϊόντα που γεμίζουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι σχεδιασμένα πρωτίστως για να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και όχι απαραίτητα για να προσφέρουν την καλύτερη δυνατή γεύση.
Αυτό δεν σημαίνει ότι τα έτοιμα τρόφιμα είναι ο εχθρός. Η μαζική παραγωγή έχει κάνει το φαγητό πιο προσιτό και διαθέσιμο από ποτέ. Ωστόσο, η αυξανόμενη κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων προϊόντων έχει βρεθεί στο μικροσκόπιο των επιστημόνων, καθώς αρκετές μελέτες τη συνδέουν με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Έτσι, για ορισμένα καθημερινά τρόφιμα, η σπιτική εκδοχή μπορεί να αποδειχθεί όχι μόνο πιο νόστιμη αλλά και πιο συμφέρουσα.
Σπιτικός ζωμός κοτόπουλου και λαχανικών: Μια κατσαρόλα που σου λύνει τα χέρια για όλη την εβδομάδα
Ο έτοιμος ζωμός του εμπορίου μοιάζει με τον πραγματικό ζωμό όσο μοιάζει και ο στιγμιαίος καφές με έναν σωστά παρασκευασμένο espresso. Όταν φτιάξεις για πρώτη φορά τον δικό σου, η αντιλαμβάνεσαι πόσο έντονη μπορεί να είναι η διαφορά στη γεύση.
Κράτησε μια σακούλα ή ένα δοχείο στην κατάψυξη και, μέσα στην εβδομάδα, πρόσθεσε ό,τι περισσεύει από την προετοιμασία των γευμάτων σου: λαχανικά, κόκαλα κοτόπουλου, φλούδες κρεμμυδιού και άλλα αρωματικά υλικά. Όταν γεμίσει, άδειασε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα, κάλυψέ το με νερό και άφησέ το να σιγοβράσει για μία ή δύο ημέρες. Έπειτα μπορείς να τον καταψύξεις ή να τον μετατρέψεις αμέσως σε σούπα, προσθέτοντας ψιλοκομμένα λαχανικά και ζυμαρικά.
Όταν υπολογίσεις το οικονομικό όφελος σε σύγκριση με την αγορά αντίστοιχης ποσότητας ποιοτικού ζωμού από το σούπερ μάρκετ, το αποτέλεσμα θα σε εκπλήξει. Μόλις τρία λεπτά πραγματικής ενασχόλησης αρκούν για να παραχθούν περίπου έξι λίτρα ζωμού ανώτερης ποιότητας, τα οποία στο εμπόριο θα κόστιζαν έως και 38 ευρώ. Τα υλικά προέρχονται ουσιαστικά από υπολείμματα που διαφορετικά θα κατέληγαν στα σκουπίδια, ενώ το κόστος λειτουργίας της συσκευής είναι ελάχιστο.
Γιαούρτι: Άφησε τα βακτήρια να κάνουν τη δουλειά
Το γιαούρτι χρειάζεται μόλις δύο συστατικά: γάλα και κάποιο βακτήριο για να αρχίσει να γίνεται καλλιέργεια. Τουλάχιστον το σπιτικό. Πολλά από τα γιαούρτια που βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ περιέχουν πολύ περισσότερα, όπως ζελατίνη, πρόσθετη ζάχαρη, χρωστικές και άλλα συστατικά που βοηθούν στη βιομηχανική παραγωγή.
Αυτές οι προσθήκες εξυπηρετούν ανάγκες που δεν υπάρχουν όταν φτιάχνεις γιαούρτι στο σπίτι: παραγωγή σε μεγάλη κλίμακα, χαμηλότερο κόστος και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι. Στη σπιτική εκδοχή, η βακτηριακή ζύμωση δημιουργεί φυσικά ένα πηχτό και κρεμώδες αποτέλεσμα, το οποίο έχει συνδεθεί και με πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως η μείωση της φλεγμονής και η προστασία από καρδιαγγειακά νοσήματα και τον διαβήτη.
Το μόνο που χρειάζεται είναι να αναλάβουν δράση μερικά δισεκατομμύρια βακτήρια μετατρέποντας τη λακτόζη, το φυσικό σάκχαρο του γάλακτος, σε γαλακτικό οξύ, μειώνουν το pH του μείγματος σε θερμοκρασίες περίπου 43-46°C. Καθώς το περιβάλλον γίνεται πιο όξινο, οι πρωτεΐνες του γάλακτος πήζουν και το γιαούρτι αποκτά τη χαρακτηριστική παχύρρευστη υφή του. Και όλα αυτά γίνονται χωρίς καμία επιπλέον παρέμβαση.
Πολλά εμπορικά γιαούρτια απομακρύνονται από αυτή την παραδοσιακή διαδικασία με τρεις τρόπους: χρησιμοποιούν πηκτικά και σκόνες πρωτεΐνης για να μιμηθούν την υφή, προσθέτουν οξέα ώστε να επιταχύνουν τη διαδικασία παραγωγής και να μειώσουν τον χρόνο ζύμωσης, ενώ συχνά καταφεύγουν και στη ζάχαρη για να καλύψουν τη λιγότερο σύνθετη γεύση που προκύπτει από τη γρήγορη παραγωγή.
Μια εύκολη συνταγή για σπιτικό γιαούρτι
- Ζέστανε περίπου 2 λίτρα γάλα σε μπεν μαρί (ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο γυάλινο μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό αρκεί).
- Άφησε το νερό να βράσει μέχρι το γάλα να φτάσει στους 82-93°C και διατήρησέ το σε αυτή τη θερμοκρασία για 10-20 λεπτά. Απόφυγε να ζεστάνεις το γάλα απευθείας πάνω στην εστία γιατί μπορεί να καεί. Ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής θα σε βοηθήσει πολύ.
- Μετέφερε το γάλα σε ένα δοχείο και άφησέ το να κρυώσει. Η ιδανική θερμοκρασία είναι περίπου 43°C.
- Πρόσθεσε περίπου 7 κουταλάκια του γλυκού καλλιέργεια γιαουρτιού. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο γιαούρτι του εμπορίου με ζωντανές καλλιέργειες, λυοφιλοποιημένη καλλιέργεια ή ακόμα και λίγο από την προηγούμενη παρτίδα σου.
- Διατήρησε το μείγμα ζεστό για τουλάχιστον 6-8 ώρες, ιδανικά στους 43-46°C.
- Τύλιξέ το με μια πετσέτα ή τοποθέτησέ το σε φούρνο με χαμηλή θερμοκρασία, σε θερμομονωτικό ψυγειάκι ή σε άλλη συσκευή που μπορεί να διατηρήσει σταθερή θερμοκρασία.
Ποπ κορν
Το έτοιμο ποπ κορν του σούπερ μάρκετ είναι ίσως ένα από τα πιο υπερτιμημένα προϊόντα που μπορεί να αγοράσει κανείς. Κοστίζει πολύ περισσότερο απ’ όσο θα έπρεπε για ένα σνακ που συχνά παραμένει στα ράφια για μήνες πριν φτάσει στο σπίτι σου.
Για χρόνια, μάλιστα, οι συσκευασίες ποπ κορν μικροκυμάτων περιείχαν τις λεγόμενες «παντοτινές χημικές ουσίες» (PFAS), οι οποίες πλέον έχουν ανιχνευθεί ευρέως στο περιβάλλον και στον ανθρώπινο οργανισμό. Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2019 στο επιστημονικό περιοδικό Environmental Health Perspectives, όσοι κατανάλωναν συχνά ποπ κορν μικροκυμάτων εμφάνιζαν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα PFAS στον οργανισμό τους. Ευτυχώς, το σπιτικό ποπ κορν είναι από τα πιο εύκολα σνακ που μπορείς να φτιάξεις στην κουζίνα σου και χρειάζεται μόλις λίγα λεπτά.
Πώς να φτιάξεις ποπ κορν στο σπίτι
- Ξεκίνα με καλούς σπόρους καλαμποκιού. Αφού εξοικονομείς τόσα χρήματα φτιάχνοντάς το μόνος σου, αξίζει να επενδύσεις σε ποιοτικούς σπόρους. Οι καλύτερες ποικιλίες προσφέρουν πιο αφράτη υφή, πιο έντονη γεύση και λεπτότερο περίβλημα σε σχέση με τις πιο φθηνές επιλογές. Επιπλέον, μπορείς να βρεις σπόρους σε διάφορα χρώματα, από κίτρινους και λευκούς μέχρι κόκκινους και μωβ.
- Φτιάξ’ το στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε συσκευή αέρα. Ανακάτεψε ½ φλιτζάνι σπόρους ποπ κορν με ½ κουταλάκι του γλυκού λάδι και τοποθέτησέ τους σε χάρτινη σακούλα ή σε μπολ καλυμμένο με πιάτο ή μεμβράνη με μερικές μικρές τρύπες. Ζέστανε στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά, μέχρι να αραιώσουν οι ήχοι των σπασιμάτων. Πρόσεξε να μην το αφήσεις περισσότερο γιατί καίγεται εύκολα. Αν προτιμάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και συσκευή παρασκευής ποπ κορν με ζεστό αέρα.
- Δώσε του γεύση. Το κλασικό δίδυμο βούτυρο και αλάτι παραμένει αξεπέραστο, αλλά υπάρχουν πολλές ακόμα επιλογές. Δοκίμασε παρμεζάνα και σκόρδο σε σκόνη, βούτυρο και καυτερή σάλτσα, ζάχαρη, κανέλα και λίγο αλάτι, ελαιόλαδο με σκόνη τσένταρ ή διατροφική μαγιά.
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
