Φτιάχνουμε το μείγμα για τα μπιφτέκια

1. Για τα vegan burger με παντζάρι, κρέμα γλυκοπατάτας και αβοκάντο πολτοποιούμε τα ρεβίθια με πιρούνι ή στο μπλέντερ και τα μεταφέρουμε σε μπολ.
2. Προσθέτουμε τα τριμμένα παντζάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη βρώμη και τα μπαχαρικά.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα δεμένο μείγμα που πλάθεται. Όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα βήματα, βάζουμε το μείγμα του μπιφτεκιού στο ψυγείο για να σφίξει.

Ψήνουμε τη γλυκοπατάτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Πλένουμε καλά τη γλυκοπατάτα και τη τρυπάμε με ένα πιρούνι σε μερικά σημεία. Την ψήνουμε στο φούρνο ολόκληρη για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά.

Ετοιμάζουμε την κρέμα αβοκάντο

1. Όσο ψήνεται η γλυκοπατάτα ετοιμάζουμε την κρέμα αβοκάντο: Σε μπολ λιώνουμε το αβοκάντο με πιρούνι. Προσθέτουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε να το λιώνουμε καλά.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Το καλύπτουμε και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Ετοιμάζουμε και την κρέμα γλυκοπατάτας

1. Κόβουμε την ψημένη γλυκοπατάτα στη μέση και αφαιρούμε τη σάρκα της με κουτάλι. Τη λιώνουμε σε μπολ με πιρούνι.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ταχίνι, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα.

Ψήνουμε τα μπιφτέκια και στήνουμε τα burgers

1. Βγάζουμε το μείγμα με το παντζάρι από το ψυγείο και πλάθουμε 4 μπιφτέκια, όσο γίνεται ίσα σε μέγεθος.
2. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε  λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα μπιφτέκια παντζαριού για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Ζεσταίνουμε ελαφρά τα ψωμάκια στο ίδιο τηγάνι.
4. Απλώνουμε κρέμα αβοκάντο στη βάση κάθε ψωμιού. Βάζουμε από πάνω το μπιφτέκι παντζαριού. Προσθέτουμε την κρέμα γλυκοπατάτας και βάζουμε φύλλα σαλάτας. Αλείφουμε τα επάνω ψωμάκια με μαγιονέζα και κλείνουμε τα burger.