Υλικά
- 900 γρ. στήθος κοτόπουλου (4 στήθη)
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 115 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
- ½ φλ. panko ή φρυγανιά
- 2 και ½ σάλτσα κόκκινη
- 2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 60 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (4 κουταλιές σούπας), χωρισμένο
- αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κοτόπουλο με παρμεζάνα χωρίς τηγάνισμα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε τη σχάρα στο μέσο του φούρνου.
- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τα 30 γρ. από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Στεγνώνουμε τα στήθη κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
- Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 4–5 λεπτά ανά πλευρά. Το κοτόπουλο δεν χρειάζεται να είναι πλήρως ψημένο σε αυτό το στάδιο. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Σε μικρό μπολ, ανακατεύουμε το panko, το σκόρδο σε σκόνη και τα υπόλοιπα 30 γρ. ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε πάνω από το κοτόπουλο τη σάλτσα, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε με το μείγμα με το panko.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 15–20 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και το κοτόπουλο να είναι πλήρως ψημένο.
- Σερβίρουμε ζεστό και συνοδεύουμε με ζυμαρικά, σκορδόψωμο ή λαχανικά στον ατμό.
Μπορούμε να κάνουμε τη συνταγή και με ψαρονέφρι, μοσχαρίσια μπριζόλα, τόφου ή μανιτάρια portobello, για vegetarian εκδοχή.
