Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
- 1 φλ. κουσκούς
- 2 καρότα
- 1 πιπεριά
- 1 φλ. φασολάκια κατεψυγμένα
- ντοματίνια
- δυόσμος
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- λεμόνι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Κόβουμε τα καρότα σε μπαστουνάκια και τις πιπεριές σε λωρίδες. Τα απλώνουμε σε ταψί, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.
- Στο μεταξύ βάζουμε το κουσκούς σε μπολ με 1 πρέζα αλάτι και προσθέτουμε ζεστό νερό. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.
- Στη συνέχεια, αφρατεύουμε με πιρούνι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει.
- Βράζουμε τα φασολάκια σε καλά αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ελαφρώς.
- Τα στραγγίζουμε και, αν θέλουμε να διατηρήσουν το ζωηρό τους χρώμα, τα μεταφέρουμε για λίγο σε παγωμένο νερό. Τα στραγγίζουμε ξανά και τα χοντροκόβουμε.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κουσκούς με τα ψητά λαχανικά, τα φασολάκια και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένο δυόσμο, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.
- Δοκιμάζουμε, προσαρμόζουμε το αλάτι αν χρειάζεται και σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή χλιαρή.
- Μπορείς να κάνεις τη σαλάτα πιο πλούσια προσθέτοντας ξηρούς καρπούς.
- Μπορείς επίσης να τη σερβίρεις και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή να τη βάλεις σα γέμιση σε πίτα ή τορτίγια.
