Ροζ cheesecake με φράουλες

Άκρως δροσερό και φραουλένιο, αυτό το ανοιξιάτικο cheesecake Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα και Arla Κρέμα Γάλακτος και μπορεί να γίνει το πανηγυρικό φινάλε σε όλα τα καλέσματα μας.

Ιωάννα Σταμούλου

40' προετοιμασία 5' μαγείρεμα 6-7 ώρες αναμονή 45' σύνολο 8-12 μερίδες

Υλικά

για μία φόρμα διαμ. 23εκ.

Για τη βάση

90 γρ. βούτυρο Lurpak λιωμένο
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive

Για το μείγμα της κρέμας και την επικάλυψη

500 γρ. φράουλες πλυμένες, καθαρισμένες και κομμένες
50 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για το cheesecake

600 γρ. Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα
200 ml Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
4 ζελατίνες μικρές ή 5 γρ. σκόνη (μισό φακελάκι)
100 γρ. ζάχαρη
2-3 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με λίγη ζάχαρη ή 4 σταγόνες μαστιχέλαιο
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το ροζ cheesecake με φράουλες παίρνουμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και το μαγκώνουμε στον πάτο μιας φόρμας για κέικ με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 23εκ. και κλείνουμε τη σούστα.
Κάνουμε τα μπισκότα σκόνη στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο Lurpak και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μίγμα μας να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
Το απλώνουμε στον πάτο της φόρμας που ετοιμάσαμε, πιέζοντας με την ανάποδη ενός κουταλιού να γίνει συμπαγές και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το ξαναχρειαστούμε.
Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε λίγο κρύο νερό.
Βάζουμε τις μισές φράουλες σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά.
Όταν βγάλουν τα ζουμιά τους οι φράουλες και πάρουν βράση, ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού και βράζουμε για 3 λεπτά ακόμη. Πολτοποιούμε επιτόπου με ραβδομπλέντερ και περνάμε τον πολτό από σουρωτήρι.
Στύβουμε τις ζελατίνες και τις ενσωματώνουμε στον καυτό πολτό της φράουλας. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα.
Χτυπάμε στο μίξερ το Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα με την Arla Κρέμα Γάλακτος να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λικέρ και τη σκόνη της μαστίχας, τη ζάχαρη, το μείγμα με τις φράουλες και τις ζελατίνες και εξακολουθούμε να χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα.
Το αδειάζουμε πάνω από τη μπισκοτένια βάση και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε και μεταφέρουμε το cheesecake σε πιατέλα σερβιρίσματος. Διακοσμούμε περιμετρικά ή όπως αλλιώς θέλουμε με τις υπόλοιπες φράουλες και σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.

Αν δεν μας πειράζει να έχει η κρέμα του γλυκού μας τα σποράκια της φράουλας, παραλείπουμε το πέρασμα από σουρωτήρι. Αν όμως το θέλουμε καθαρό και λείο, το περνάμε όπως περιγράφεται στη διαδικασία.