Ξεκινάμε από το σιρόπι

1. Για τη σαρλότ με φράουλες βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Θέλουμε ένα ελαφρύ σιρόπι, όχι δεμένο, οπότε δεν το αφήνουμε να βράσει. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Προσθέτουμε τότε το λικέρ ή τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε με την κρέμα

1. Πολτοποιούμε τα 200 γρ. φράουλες στο μπλέντερ και περνάμε τον χυμό από σουρωτήρι. Αν οι φράουλες ήταν στο ψυγείο, αφήνουμε τον χυμό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου - δεν θέλουμε να είναι κρύος.
2. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά.
3. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός το Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.
4. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την Arla Κρέμα Γάλακτος σε σαντιγί.
5. Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο μείγμα τυριού με απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας σπάτουλα σιλικόνης.
6. Στραγγίζουμε τη ζελατίνη, τη ζεσταίνουμε ελαφρά να λιώσει και την ανακατεύουμε μέσα στον χυμό φράουλας. Έπειτα προσθέτουμε πολύ σταδιακά, σαν κλωστή, τον χυμό στην κρέμα, ενώ ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Στήνουμε τη σαρλότ

1. Βουτάμε ελαφρά τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα τοποθετούμε όρθια γύρω από τα τοιχώματα μιας βαθιάς φόρμας με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20-22 εκ. και στη συνέχεια καλύπτουμε και τη βάση. Αν χρειαστεί τα κόβουμε για να γεμίσουμε κενά στη βάση.
2. Απλώνουμε πάνω τους τη μισή κρέμα.
3. Κρατάμε στην άκρη μερικές φράουλες ολόκληρες για τη διακόσμηση και κόβουμε τις υπόλοιπες σε φέτες.
4. Στρώνουμε πάνω από την κρέμα κομμένες φράουλες και συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση σαβαγιάρ βουτηγμένα ελάχιστα στο σιρόπι. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη σαρλότ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες (ιδανικά και όλη τη νύχτα) μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Διακοσμούμε και σερβίρουμε

1. Για τη διακόσμηση, αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε ροζ σοκολάτα, προαιρετικά για εφέ. Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μεταλλικό ή χοντρό γυάλινο μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα, να αχνίσει, όχι να βράσει, και τη χύνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Περιμένουμε 1 λεπτό και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα στην κρέμα και το μείγμα μας να γίνει λείο.
2. Προσθέτουμε το λίγες σταγόνες χρώμα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε την απόχρωση που μας αρέσει. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να δέσει. Δεν θέλουμε να είναι καυτή γιατί θα λιώσει τα σαβαγιάρ, ούτε πολύ πηχτή γιατί δεν θα πέφτει ωραία.  
3. Ξεφορμάρουμε το γλυκό και μεταφέρουμε τη ροζ γκανάς σε κορνέ ή χρησιμοποιούμε κουταλάκι και βαζουμε μια μικρή ποσότητα στην άκρη πάνω στα σαβαγιάρ, αφήνοντάς τη να τρέξει λίγο προς τα κάτω.
4. Διακοσμούμε με φρέσκες φράουλες και, αν θέλουμε, με λίγη άχνη ζάχαρη ή λουλουδάκια.