Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι

1. Για το εκμέκ κανταΐφι φτιάχνουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρολάκι.
2. Στην αρχή ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη και όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη.

Φτιάχνουμε το κανταΐφι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο Lurpak σε χαμηλή φωτιά. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα στερεά του γάλακτος που ανεβαίνουν στην επιφάνεια του λιωμένου βούτυρου.
2. Παίρνουμε το λιωμένο βούτυρο λίγο λίγο με ένα κουτάλι κι αφήνουμε το γάλα που θα μείνει κάτω-κάτω.
3. Ρίχνουμε το κανταΐφι σε μεγάλο μπολ και το αφρατεύουμε, αραιώνοντάς το με τα δύο χέρια.
4. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σε 2-3 δόσεις, συνεχίζοντας να ξαίνουμε υπομονετικά γιατί θέλουμε να πάει παντού.
5. Απλώνουμε το περισσότερο από το βουτυρωμένο κανταΐφι σε ταψάκι διαστάσεων 25x30 εκ.
6. Ανακατεύουμε το αμύγδαλο με την κανέλα και το πασπαλίζουμε ομοιόμορφα πάνω από το κανταΐφι. Απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο κανταΐφι και πιέζουμε με την παλάμη μας.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Πάνω σε μέτρια φωτιά βάζουμε ένα κατσαρολάκι με το γάλα, τα 100 ml από την Arla Κρέμα Γάλακτος και το γάλα που έμεινε από το λιωμένο βούτυρο.
2. Χτυπάμε σε μπολ με τον αυγοδάρτη τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ, μέχρι να αφρατέψουν καλά.
3. Προσθέτουμε το γάλα που στο μεταξύ έχει κάψει καλά, ομογενοποιούμε και επιστρέφουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι.
4. Ανακατεύουμε ζωηρά και διαρκώς με σύρμα, μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα.
5. Την τραβάμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο Lurpak, τη βανιλίνη, το ξύσμα λεμονιού και ομογενοποιούμε.
6. Μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, σκεπάζοντάς την με πλαστική μεμβράνη, να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.

Στήνουμε το γλυκό

1. Ξεφουρνίζουμε το κανταΐφι και μετά από 2-3 λεπτά το σιροπιάζουμε, ρίχνοντας το σιρόπι κουταλιά - κουταλιά, για να πάει παντού. Αφήνουμε στην άκρη να το απορροφήσει πλήρως και να κρυώσει εντελώς.
2. Χτυπάμε την υπόλοιπη Arla Κρέμα Γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί μαζί την άχνη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού. Τα 100 γρ. από τη σαντιγί τα κρατάμε στην άκρη. Την υπόλοιπη τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
3. Αφρατεύουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με μίξερ χειρός και ύστερα ενσωματώνουμε τα 100 γρ. σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα σιλικόνης.
4. Αφού κρυώσει το κανταΐφι στρώνουμε πάνω του ομοιόμορφα την κρέμα. Από πάνω στολίζουμε με ροζέτες από σαντιγί.
5. Διακοσμούμε με φιστίκι Αιγίνης και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να το σερβίρουμε.