Καρυδόπιτα

1. Για την καρυδόπιτα προσαρμόζουμε το σύρμα στο μίξερ και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Τη βγάζουμε στην άκρη σε ένα μπολ.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα. 
3. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 10 λεπτά τουλάχιστον σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να πήξει και να φουσκώσει καλά. Σταματάμε το μίξερ.
4. Ανακατεύουμε σε μπολ τη φρυγανιά με τα κοπανισμένα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ, το σιμιγδάλι και τα μπαχαρικά. 
5. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας καλά με σπάτουλα να ομογενοποιηθούν.
6. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας γρήγορα. 
7. Τέλος, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε 3 δόσεις κάνοντας κυκλικές και απαλές κινήσεις με τη σπάτουλα για να μην φύγει ο αέρας.
8. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με φρυγανιά το ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Το χτυπάμε στον πάγκο της κουζίνας ίσα ίσα για να ισιώσει το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο. 
9. Ψήνουμε την καρυδόπιτα στο φούρνο για 50 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να ψηθεί καλά. Ελέγχουμε το ψήσιμο βυθίζοντας ένα μαχαίρι. Πρέπει να βγει στεγνό, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα.

Για το σιρόπι

1. Βράζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 8 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
2. Όταν ξεφουρνίσουμε το κέικ, αφήνετε να περάσουν 2-3 λεπτά και το περιχύνουμε μέσα στο ταψί του με κρύο σιρόπι, ρίχνοντας το κουταλιά - κουταλιά σε 2-3 δόσεις, ώστε να προλαβαίνει να το απορροφάει. 
3. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για μερικές ώρες και να απορροφήσει καλά όλο το σιρόπι πριν το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και διακοσμήσουμε την επιφάνειά του με καρύδι πεταλούδα.