Ραβανί με ινδοκάρυδο: Το σιροπιαστό γλυκό που λιώνει στο στόμα

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι

1. Για το ραβανί με ινδοκάρυδο βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε το ραβανί

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα και βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων περίπου 22×30 εκ.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το ινδοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν, να αφρατέψουν και να αυξηθούν σε όγκο.
4. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε σταδιακά το γιαούρτι, το λάδι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν.
6. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών μέσα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ίσα - ίσα να ενσωματωθούν. 
7. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά, μέχρι το ραβανί να φουσκώσει, να ροδίσει καλά και μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Σιροπιάζουμε και σερβίρουμε

1. Βγάζουμε το ζεστό ραβανί από τον φούρνο και το χαράζουμε αμέσως σε τετράγωνα ή ρόμβους.
2. Περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο σιρόπι, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε ξανά.
3. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ινδοκάρυδο και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρουμε.