Μαργιώρα, Κύθνος: Φαγητό, τέχνη και πολιτισμός σε ένα αρχοντικό του 1866

Η Μαργιώρα είναι ένας πολύ ξεχωριστός χώρος που άνοιξε το 2020 στη Χώρα της Κύθνου εν μέσω καραντίνας και στεγάζεται σε ένα δίπατο αρχοντικό του 1866, το οποίο μεταξύ άλλων λειτουργεί και σαν εστιατόριο. Ο Φώντας Διαλεισμάς κληρονόμησε από την οικογένειά του το εν λόγω ακίνητο, καθώς και τα παρακείμενα κτίρια - το παλιό ιατρείο του προ-παππού του και ένα μικρό πανδοχείο - και τα ανακαίνισε με απεριόριστο σεβασμό στην ιστορία και τη φυσιογνωμία τους.

Αρχικά σκέφτηκε να τα κάνει ξενώνα όμως στο τέλος η ζυγαριά έγειρε προς το εστιατόριο και έτσι το άνοιξαν παρέα με τον φίλο και συνεργάτη Μιχάλη Δανεσσή και το βάφτισαν με το όνομα της προ-γιαγιάς του Φώντα και πρώτης ιδιοκτήτριας, Μαργιώρας Βλαστάρη.

Στην πορεία βέβαια, το εστιατόριο έγινε πολλά περισσότερα. Έχει και δικό του εκκλησάκι δίπλα, επίσης έργο της γιαγιάς Μαργιώρας, που ανοίγει τις πόρτες του όταν υπάρχει ανάγκη. Σε απόσταση αναπνοής υπάρχει και ένα καφενείο που οι δυο συνεργάτες άνοιξαν επίσης πριν μερικά χρόνια, το «Καφενείον». Μιλάμε δηλαδή για ένα ολόκληρο σκηνικό και όχι απλώς για ένα εστιατόριο.  

Οι άνθρωποι που έδωσαν ζωή στη Μαργιώρα

Ο Φώντας Διαλεισμάς πήρε το όνομά του παππού Ξενοφώντα, πατέρα του πατέρα του. Μπορεί να γεννήθηκε και να μεγάλωσε στην Αθήνα, όμως όλα τα καλοκαίρια της ζωής του, από μικρό παιδί τα περνούσε στην Κύθνο ή Θερμιά αν προτιμάς, το νησί της μητέρας του, παρέα με τους παππούδες - ο παππούς γέννημα θρέμμα Θερμιώτης, η γιαγιά από τη Νέα Ιωνία Βόλου. 

Ο παππούς με την ιδιότητα του δικηγόρου εργάστηκε ως νομικός σύμβουλος στο Δήμο Αθηναίων για αρκετά χρόνια. Όμως από το 1952 έως το 2002 εξέδιδε και τη διμηνιαία τοπική εφημερίδα «Τα Θερμιά», ένα 8σέλιδο στο οποίο κατέγραφε όλα τα σημαντικά νέα του νησιού. Αυτή την ίδια γραμματοσειρά της εφημερίδας χρησιμοποίησαν στην ταμπέλα και το λογότυπο του καφενείου, ενώ το πρώτο και το τελευταίο φύλλο της είναι κορνιζαρισμένα σε εμφανές σημείο και αποτελούν μέρος της διακόσμησης.

Μετά από σπουδές, μεταπτυχιακά στην Ελβετία και μια σύντομη ακαδημαϊκή καριέρα στην Αρχιτεκτονική, ο Φώντας επιστρέφει στο νησί με την ιδιότητα του αρχιτέκτονα και αποκτά και επαγγελματική σχέση πλέον μαζί του, με μικρά αρχιτεκτονικά πρότζεκτ, ενώ παράλληλα έχτιζε και σπουδαίες προσωπικές σχέσεις, σχεδιάζοντας δηλαδή σπίτια που το Πάσχα ψήνουν στην αυλή τους το αρνί, όπως του αρέσει να λέει. Το 2005 η μητέρα του εξαγόρασε το μερίδιο του κτιρίου της σημερινής Μαργιώρας που ανήκε σε άλλους συγγενείς και έτσι η ευθύνη για το μέλλον του πέρασε εξ’ ολοκλήρου στον ίδιο. 

Το 2015 η ανάγκη ανακαίνισης του κρίθηκε αναγκαία και έτσι το 2020 αφού αποφάσισαν με το Μιχάλη Δανεσσή ότι θα το έκαναν εστιατόριο, προχώρησαν στην αποκατάστασή του η οποία έγινε με αξιοσημείωτα γρήγορους ρυθμούς και ολοκληρώθηκε μέσα σε λίγους μήνες και εν μέσω καραντίνας!

Στους ώμους του Μιχάλη που έχει και μεγάλη προϋπηρεσία στη διοίκηση επιχειρήσεων, πέφτει όλη η ευθύνη της οικονομικής διαχείρισης και της γραφειοκρατίας, το πιο σκληρό και νευραλγικό κομμάτι κάθε επιχείρησης και στον Φώντα τα υπόλοιπα. 

Όχι απλώς ένα εστιατόριο

Την πρώτη χρονιά που άνοιξαν, λειτούργησαν περισσότερο σαν wine bar με λίγο φαγητό, τσιμπητό ως επί το πλείστον και άφθονο κρασί. Να σημειώσω εδώ ότι ο Φώντας έχει κάνει και εξειδικευμένη εκπαίδευση πάνω στο κρασί και είναι σομελιέ, ενώ ένα ολόκληρο δωμάτιο της Μαργιώρας λειτουργεί σαν κελάρι, όπου φιλοξενείται μια σπουδαία συλλογή ελληνικών και ξένων ετικετών, η οποία ξεκίνησε με 30 ετικέτες και σήμερα φτάνει τις 100. 

Κύθνος: Μοναδικές γεύσεις και εμπειρίες στην πιο ανέγγιχτη Κυκλάδα

Την ερχόμενη χρονιά έφτιαξαν στον εξωτερικό χώρο και ένα μπαρ όπου ξεκίνησαν να σερβίρουν ποτά και εξαιρετικά κοκτέιλ στην όμορφη πλατεία.

Στο πίσω μέρος του κτιρίου πάλι, την πρώην σάλα, αρχικά έφτιαξαν ένα ντελικατέσεν με κυκλαδίτικα προϊόντα το οποίο στην πορεία μετέτρεψαν σε ένα εξαιρετικό concept store, από όπου σήμερα μπορεί κανείς να αγοράσει ιδιαίτερα κεραμικά, ρούχα, κοσμήματα και αναμνηστικά υψηλής καλλιτεχνικής αξίας. 

Τι τρώμε στη Μαργιώρα;

Η κουζίνα της Μαργιώρας είναι απλή και προσεγμένη, παραδοσιακή και σύγχρονη την ίδια στιγμή. Για την ακρίβεια, δεν είναι μόνο Κυκλαδίτικη ή στεριανή, αλλά Μεσογειακή και ταξιδιάρα θα έλεγα. Επικεφαλής της είναι ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ Θωμάς Σόρκος, ο οποίος προσεγγίζει τη γαστρονομία με σεβασμό στην πρώτη ύλη και μέσα από προσωπικές μνήμες.

Με επιρροές από την Κωνσταντινούπολη, τον Βόλο και τη σύγχρονη μαγειρική κουλτούρα, δημιουργεί ένα μενού που βασίζεται στην ελληνική κουζίνα αλλά στο πιάτο αποδίδεται με μια πιο δημιουργική ματιά, χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνικές και φαντασία.

H Μαργιώρα επιλέγει να συνεργάζεται με μικρούς Έλληνες παραγωγούς και όσο γίνεται μαγειρεύει με εποχικά και ποιοτικά προϊόντα από μικρές φάρμες, τυροκομεία και ψαράδες. Στο μενού της υπάρχουν αρκετές vegetarian επιλογές αλλά και κρέας, ψάρι, θαλασσινά, τα πάντα όλα! Η φρεσκάδα, η αυθεντικότητα και η απλότητα αποτελούν βασικά στοιχεία της φιλοσοφίας της, αναδεικνύοντας τη σύγχρονη πλευρά της ελληνικής φιλοξενίας μέσα από μια ανεπιτήδευτη αλλά προσεγμένη εμπειρία. Την κουζίνα της την απολαμβάνουμε μετά τις 7 το απόγευμα όταν και ανοίγει τις πόρτες της και το σέρβις είναι υποδειγματικό.

Ένα φεστιβάλ...

To Margiora backyard Festival ξεκίνησε το 2023 και από τότε η Μαργιώρα φιλοξενεί πολιτιστικά και μουσικά events που πραγματοποιούνται πότε στον ευρύτερο χώρο του μπαρ της ευρύχωρης πλατείας, μπροστά από το εστιατόριο και πότε στην υπέροχη πίσω αυλή της. Μουσική, σινεμά, καραγκιόζης για παιδιά, stand up comedy είναι κάποιες από τις εκδηλώσεις που φιλοξενούν, ενώ έχουν μόνιμη συνεργασία με το Φεστιβάλ της Δράμας στο πλαίσιο του πρότζεκτ «το Φεστιβάλ ταξιδεύει». To Margiora backyard Festival φέτος το καλοκαίρι έτρεξε από 20 Ιουνίου έως 29 Ιουλίου. 

Και ένα «Καφενείον»

Στεγάζεται σε ένα κτίριο του 1940 που ανήκε στον πατέρα του πατριού του Φώντα. Μαζί με τον Μιχάλη το ανακαίνισαν και το άνοιξαν τον Ιούνιο του 2024, προσπαθώντας να το κρατούν ανοιχτό όλο το χρόνο. Βρίσκεται μόλις μπεις στη Χώρα, λίγα μόλις μέτρα από τη Μαργιώρα, και γενικά είναι ένας χώρος που λειτουργούσε από πάντα ως καφενείο τον οποίο τιμούν από νωρίς το πρωί οι ντόπιοι, νέοι και ηλικιωμένοι που νιώθεις την εξοικείωσή τους με το χώρο. 

Ακριβώς μπροστά του βρίσκεται ένας ιδιωτικός κήπος, πραγματική όαση και παράλληλα στολίδι και ανάσα δροσιάς και μη δόμησης για τη Χώρα. Το Καφενείον είναι μια πόρτα ανοιχτή όλο το χρόνο τόσο για τους ντόπιους όσο και τους επισκέπτες του νησιού. Από το πρωί σερβίρει καφέδες, πίτες και σάντουιτς, το βραδάκι έχει και λίγο χαλαρό φαγητό, ενώ όσο η νύχτα προχωρά οι μουσικές δυναμώνουν και το κέφι ανεβαίνει.  

Πραγματικά, η Μαργιώρα δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο, είναι σημείο αναφοράς για το νησί της Κύθνου, όπου άνθρωποι, ιστορίες, γεύσεις και πολιτισμός συναντιούνται κάθε καλοκαίρι και δίνουν ξεχωριστές παραστάσεις, κάθε βράδυ και άλλη...