Η φωτιά είναι ίσως η αρχαιότερη μαγειρική τεχνική, όμως τα τελευταία χρόνια έχει επιστρέψει δυναμικά στο προσκήνιο της σύγχρονης γαστρονομίας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το ισπανικό Asador Etxebarri, που αναδείχθηκε στην κορυφή της φετινής λίστας The 50 Best Restaurants, με μια κουζίνα που περιστρέφεται γύρω από το μαγείρεμα σε ανοιχτές φωτιές και την ανάδειξη της πρώτης ύλης μέσα από τη δύναμη της φλόγας.
Η φιλοσοφία του open-fire cooking έχει κερδίσει έδαφος και στην Αθήνα. Από εστιατόρια που μαγειρεύουν αποκλειστικά με ξύλα και κάρβουνα μέχρι σύγχρονα grill restaurants που αντιμετωπίζουν τη φωτιά ως βασικό εργαλείο της κουζίνας τους, οι επιλογές είναι πλέον αρκετές και αρκετά διαφορετικές μεταξύ τους.
Συγκεντρώσαμε 13 αθηναϊκά εστιατόρια που έχουμε επισκεφθεί και δοκιμάσει, όπου η φωτιά δεν είναι απλώς ένα μέσο για να ψηθεί το κρέας ή το ψάρι, αλλά μέρος της μαγειρικής ταυτότητας και της συνολικής εμπειρίας.
Γράφουν οι: Βέρα Πάρδου, Γεωργία Περιμένη, Μάρω Σενετάκη, Ιωάννα Σταμούλου
Άθος, Ακαδημία Πλάτωνος
Το Μάιο του ’25 το Άθος ήρθε και άναψε τα φώτα σε ένα κακοφωτισμένο στενό μιας ήσυχης γειτονιάς στην Ακαδημία Πλάτωνος. Μαζί άναψε ξύλα και φωτιές. Και ό,τι μένει απ’ τη φωτιά, ξέρετε τι είναι, άθος, δηλαδή στάχτη. Το Άθος είναι ένα εστιατόριο χωρίς καμιά ιδιαίτερη διακόσμηση στους τοίχους. Με λιγοστά τραπέζια στη μικρή σχετικά σάλα και μοναδικό στολίδι του τις φωτιές που καίνε στη μικρή ανοιχτή κουζίνα απ’ όπου βγαίνουν όλα τα πιάτα του μενού που πλέον υπογράφει ο Επαμεινώνδας Μαντάς. Ο Δημήτρης Γραμματικάκης και ο Παναγιώτης Πανταζής οι ιδιοκτήτες του προέρχονται από το χώρο της τέχνης και είναι οι ίδιοι που θα σε περιποιηθούν. Στην παρέα τους φέτος, προστέθηκε και ο Γιώργος Γιαννάκης. Τι τρώμε στο Άθος; Τραχανόπιτες και σπανακόπιτες από χοντρό ψωμένιο φύλλο ψημένες σε ατομικά σκεύη, μελωμένους γίγαντες με χόρτα, συκώτι με καραμελωμένα κρεμμύδια πάνω σε φάβα, αρνάκι τσιγαριαστό με πιλάφι, μπακαλιάρο τσιλαδιά κι άλλα πιάτα της ελληνικής παράδοσης. Όλα τους έρχονται σερβιρισμένα μέσα σε εμαγέ πιάτα, σε κατσαρολάκια και σαγανάκια και δεν έχουν υποστεί καμία ιδιαίτερη καλλωπιστική παρέμβαση. Η νοστιμιά της ανοιχτής φωτιάς δεν χωρά πολλά φρου φρου και κορδελάκια. Οι μουσικές που φτάνουν στ’ αυτιά σου μιλάνε άπταιστα ελληνικά σε σκοπούς φολκλόρ ή σε πιο σύγχρονους. Κάποιες μέρες γίνονται και lives. Ι.Σ.
Άθος. Σιατίστης 7, Ακαδημία Πλάτωνος, τηλ. 211-00.84.610
Φλάρος, Παγκράτι
Φλάρους στη Σίφνο λένε εκείνες τις κεραμικές διάτρητες καμινάδες με τα τρία στόμια, που τοποθετούν στις σκεπές των σπιτιών. Επί της ουσίας πρόκειται για μεγάλα κιούπια, στα οποία ανοίγουν τρύπες για να βγαίνει ο καπνός και τα κολλάνε ανάποδα στο τέλος των καπνοδόχων. Με έμπνευση από αυτό, και αφού πέρασε 7 χρόνια από τη ζωή του στη Σίφνο, ο Στράτος Βλασσόπουλος αποφάσισε με τη σύντροφό του, την Αγγελική να ανοίξουν τον δικό τους Φλάρο στο Παγκράτι. Βρήκαν ένα παλιό καφενείο στην οδό Δαμάρεως και το μεταμόρφωσαν στο δικό τους «ελεβέ καφενέ», όπως τους αρέσει να προσδιορίζουν το μαγαζί τους. Μικρά φλαράκια, με κεράκια ρεσό θα βρεις σε κάθε τραπέζι. Όσο για τους τοίχους του Φλάρου είναι λευκοί και απέριττοι με μοναδικό στολίδι τους παλιές φωτογραφίες της Σίφνου, που απεικονίζουν κεραμοποιούς να δουλεύουν στα εργαστήριά τους. Το πάτωμα του είναι το παλιό μωσαϊκό όπως το βρήκαν, μόνο που το περιποιήθηκαν λιγάκι για να γυαλίσει, τα τραπεζοκαθίσματα είναι σκουρόχρωμα και κλασικά με μαρμάρινες επιφάνειες.
Η κουζίνα είναι μικρή και φυσικά ανοιχτή, μαγειρεύουν χωρίς ηλεκτρικό, μόνο με ξύλα, τόσο στη σχάρα όσο και στο φούρνο. Μαγειρεύουν με φρέσκα εποχικά υλικά και με πρώτες ύλες που φέρνουν επιλεκτικά από τη Σίφνο, τις Κυκλάδες αλλά και όλη την Ελλάδα. Ένα από τα πιάτα ημέρας που δοκίμασα και ξεχώρισα στην τελευταία μου επίσκεψη ήταν πιπερίτσες του μπακάλη, ψητές στα κάρβουνα και ελαφρώς πικάντικες, που μας τις σέρβιραν με πέστο βασιλικού, ψημένους κουκουναρόσπορους και μπούκοβο, μπουκιά και συχώριο η καθεμιά τους. Ι.Σ.
Φλάρος. Δαμάρεως 25, Παγκράτι, τηλ. 210-44.03.81
Pharaoh, Εξάρχεια
Το Pharaoh είναι το μαγαζί που έγινε ένα από τα μεγαλύτερα viral σε αυτή την πόλη. Το concept ήταν εξ αρχής ανοιχτή κουζίνα που λειτουργεί αποκλειστικά με φωτιά και από εκεί βγαίνουν πιάτα παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας με μερικές πινελιές του σεφ και συνιδιοκτήτη Μανώλη Παπουτσάκη, ενώ στο επίκεντρο βρίσκεται πάντα η εποχικότητα, γι΄ αυτό και θα δεις σχεδόν πάντα κάτι διαφορετικό στο μενού. Ίσως αυτό να είναι και το σημαντικότερο στοιχείο για το hype που κέρδισε επάξια το Pharaoh. Ίσως και η όλη ατμόσφαιρά του, τα βινύλια που παίζουν μουσική και κοσμούν τον χώρο πάνω από το μπαρ. Πάντως αν πετύχεις τους γίγαντες κάνε μία χάρη στον εαυτό σου και παρήγγειλέ τους, είναι όνειρο! Γ.Π.
Pharaoh. Σολωμού 54, Εξάρχεια, τηλ. 210-38.08.412
Manari, Πλ. Αγίων Θεοδώρων
Το Manari του Άρη Βεζενέ έκανε την εμφάνισή του στην πολυσύχναστη πλατεία Θεοδώρων και αμέσως έγινε αυτό που λέμε talk of the town. Και βρίσκεται σε αυτή τη λίστα, διότι, αφενός το κρέας βρίσκεται στο επίκεντρο του μενού, αφενός ονομάζεται «Manari, open fire greek tavern», επομένως είναι εύκολο να καταλάβεις. Τα λευκά τραπεζομάντιλα και οι λευκές πετσέτες με τα οποία είναι στρωμένα τα τραπέζια του, δηλώνουν αρχοντιά και κιμπαροσύνη. Στο ίδιο μήκος κύματος κινούνται και τα κολονάτα ποτήρια και τα μαχαιροπίρουνα. Aξιομνημόνευτα είναι και τα sur mesure πιάτα που σε καλωσορίζουν με την ευχή «Καλή όρεξη μανάρι μου» γραμμένη γύρω τους. Οι φλόγες στην κουζίνα και οι πεπειραμένοι ψήστες που ετοιμάζουν πυρετωδώς τα κρεατικά βρίσκονται σε κοινή θέα και σε γεμίζουν με σιγουριά για την τέχνη τους. Εκεί θα βρεις τα άπαντα μιας κλασσικής χασαποταβέρνας, φτιαγμένα με μια έξτρα δόση μαστοριάς. Τα παϊδάκια εδώ έχουν την τιμητική τους, σε όποια μορφή και αν τα προτιμάς, αρνίσια, πρόβεια ή κοτόπουλου και πωλούνται με το κιλό, ενώ μεγάλος πρωταγωνιστής είναι και το ψητό συκώτι και τα ζουμερά, μοσχαρίσια μπιφτέκια του. Ι.Σ.
Manari. πλ. Αγίων Θεοδώρων 3, Αθήνα,τηλ. 215-21.53.804
Monk, Γλυφάδα
Το Monk στο κέντρο της Γλυφάδας ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2023 και από την πρώτη στιγμή κατάφερε να ξεχωρίσει τόσο για το μενού του, με τα πιάτα να ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά ή στον φούρνο Josper, όσο και για τη μεγάλη ποικιλία σε μπίρες, παρότι δεν το λες μπιραρία, αλλά ένα αυθεντικό εστιατόριο με ζεστή ατμόσφαιρα. Έχουν, βέβαια, και πολύ ενημερωμένη wine list. Η φωτιά έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στην ανοιχτή κουζίνα του, όπου οι φλόγες, τα κάρβουνα και ο καπνός αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μαγειρικής διαδικασίας. Όσο για το μενού, εδώ τον πρώτο λόγο έχει το κρέας και οι premium κοπές. Must είναι το rib eye Black Angus και η χοιρινή μπριζόλα tomahawk, ενώ υπάρχουν βέβαια και τα ταιριαστά ορεκτικά, όπως η μελιτζάνα καπνιστή στο Josper και τα μανιτάρια που ψήνονται με τον ίδιο τρόπο. Και φυσικά, όσο τρως, έχεις πλήρη εικόνα για όσα συμβαίνουν στην κουζίνα, η οποία παίρνει κυριολεκτικά φωτιά! Μ.Σ.
Monk gastrobar. Λαζαράκη 26, Γλυφάδα, τηλ. 210-89.83.900
Akra, Παγκράτι
Η κουζίνα στο Akra δεν είναι απλά ανοιχτή, αλλά σχεδόν ολόκληρο το μαγαζί, αφού με έναν τρόπο περικυκλώνει τα τραπέζια όπου κάθεσαι και τρως. Απολαμβάνεις δηλαδή το φαγητό σου, ενώ δίπλα σου ετοιμάζονται διάφορες παρασκευές που πολύ πιθανόν αμέσως μετά να σερβιριστούν στο τραπέζι σου. Δεν σταματά όμως στο ισόγειο, συνεχίζεται στο πατάρι όπου λειτουργεί το εργαστήριο της ζαχαροπλαστικής. Και βέβαια, μεγάλη πρωταγωνίστρια είναι η ανοιχτή φωτιά που βρίσκεται στο βάθος και ψήνει ασταμάτητα στα κάρβουνα. Το μενού που βασίζεται στην ελληνική κουζίνα, αλλάζει συχνά, ανάλογα με τις διαθέσιμες πρώτες ύλες της εποχής, μα σίγουρα θα βρεις κάτι που θα σε συναρπάσει γευστικά. Πίσω από το πολυσηζητημένο μαγαζί του Παγκρατίου βρίσκεται ο Γιάννης Λουκάκης και ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης, Ο Σπύρος είναι ο απόλυτος άρχοντας πίσω από τα ψωμιά, τα αρτοσκευάσματα, τη viennoiserie, τις γλυκές και αλμυρές πίτες και τάρτες και φυσικά από τα επιδόρπια. Γ.Π.
Akra. Αμύντα 12, Παγκράτι, τηλ. 210-72.51.116
Agrios, Ιλίσια
Ο Agrios the dirty butcher όπως είναι το πλήρες όνομά του, είναι μια χασαποταβέρνα νέας κοπής, σύγχρονη, με ελληνικό DNA, ωραία ατμόσφαιρα και μοντέρνο περιτύλιγμα. Σύμφωνα με το logo του, ο Agrios είναι ένας cool τύπος με μούσι και μπαλτά στο χέρι. Με αυτή την εικόνα σου συστήνεται από την είσοδο. Η τεράστια τζαμαρία επί της οδού Βεντήρη δίνει φυσικό φως και ανοιχτωσιά στο μαγαζί. Μπαίνοντας, το προσωπικό σε καλοδέχεται και σε οδηγεί στο τραπέζι σου. Η σάλα είναι μεγάλη και λιτή, χωρίς πολλά στολίδια και σπάει τη μονότονη ισιάδα της με μερικά υπερυψωμένα μπαλκονάκια που σηκώνονται από αριστερά και δεξιά. Είναι περιτριγυρισμένα με όμορφες σιδεριές και φιλοξενούν κάποια τραπεζοκαθίσματα. Ο χώρος είναι ανοιχτός και αρκετά ευρύχωρος και χρησιμεύει σαν χασάπικο και ψησταριά μαζί. Από δω τα βλέπεις όλα! Πίσω από τον Άγριο βρίσκεται ο Γιάννης Κουστένης, ο οποίος είναι επαγγελματίας κρεοπώλης και ψήστης τα τελευταία 20 χρόνια και από αυτά πέρασε τα 8 στο Drakoulis και άλλα 9 στο Γίδι. Στο ψητό τώρα: το μοσχαρίσιο τους συκώτι είναι αφρός και τα short ribs σκέτο γλύκισμα. Δικαίως έχουν γίνει ένα από τα best sellers του μαγαζιού, μαζί με το πρόβειο μπιφτέκι και το μπούτι κοτόπουλου.
Πραγματικά δεν ξέρω τι μαγικά κάνει ο Agrios και καταφέρνει να πετυχαίνει τόσο νόστιμα πιάτα. Όμως, τι dirty θα ήταν ο butcher αν δεν είχε στον κατάλογο συκωταριά και νεφράκια για τα οποία θα επιστρέψω λίαν συντόμως. Να τονίσω πως τόσο τα κεφτεδάκια και τα μπιφτέκια όσο και τα λουκάνικα (χοιρινό, πρόβειο, μοσχάρι, ακόμη και chorizo) είναι δικής του παρασκευής. Τέλος, σημείωσε ότι οι τιμές είναι ανέλπιστα φιλικές σε σχέση με τη γειτονιά, την ποιότητα και την περιποίηση που απολαμβάνεις. Ι.Σ.
Agrios. Κων. Βεντήρη 5, τηλ. 697-59.64.098
Focu Sauvage, Κεραμεικός
Μετά από 8 ολόκληρα χρόνια, όπου μαγείρευαν σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, από δάση, ποτάμια, θάλασσες και κορυφές βουνών, οι Nomade et Sauvage, ή αλλιώς οι Ιορδάνης Τσενεκλίδης και Παναγιώτης Σιαφάκας απέκτησαν τη δική τους, σταθερή βάση. Το όνομα του εστιατορίου τους εμπνέεται από το concept τους, σε συνδυασμό με τη λέξη «focu» που στα βλάχικα σημαίνει «φωτιά». Και ιδού το αποτέλεσμα: «Focu Sauvage» και πήρε τη θέση του στο Ρουφ, σε έναν χώρο που κάποτε ήταν παλιό καφενείο. Όπως καταλαβαίνεις, η κουζίνα κινείται σε αυτή τη φιλοσοφία, με αρκετή χρήση του ψησίματος σε ξύλα, αλλά και του καπνού, όπως και το αργό μαγείρεμα σε στόφες και μασίνες.
Στον χώρο κυριαρχεί ένα μεγάλο μαρμάρινο τραπέζι, καθώς και η κουζίνα, στην οποία θα βλέπουμε μαγειρικές συσκευές «αλά παλαιά», οι οποίες λειτουργούν με τη φωτιά, αλλά και χάλκινα σκεύη, σαν αυτά που παίρνουν μαζί τους για μαγείρεμα στις εξορμήσεις τους οι Nomade et Sauvage. Το μενού βασίζεται στην εποχικότητα των υλικών από τοπικούς παραγωγούς, σε έναν κατάλογο που θα περιλαμβάνει περίπου 10-15 επιλογές ελληνικής κουζίνας. Γ.Π.
Focu Sauvage. Μ. Βασιλείου 52, Ρουφ, Κεραμεικός
Οx, Ιλίσια
Το Ox στα Ιλίσια είναι ένα κομψό grill restaurant, μια ψησταριά νέας γενιάς αν θες, σικάτη και ντελικάτη ως προς τη διακόσμηση του χώρου και την ατμόσφαιρα, αυθεντική όμως σε γεύση και ψησίματα είτε μιλάμε για κάρβουνο είτε για ξυλόφουρνο. Παίζει λοιπόν στα δάχτυλα με την ίδια επιτυχία αρνίσια παϊδάκια, χοιρινά μπριζολάκια και ζουμερές rib eye μπριζόλες, short ribs και ιδιαίτερες κοπές ζώων που προέρχονται από μερικές από τις καλύτερες φάρμες του κόσμου. Στον κατάλογό του βρίσκεις επίσης ό,τι σαλάτες, ντιπ και συνοδευτικά συναντάς σε μια ψησταριά, αλλά σε μια πιο εκλεπτυσμένη και δημιουργική εκδοχή, όλα τους όμορφα σερβιρισμένα μέσα σε καλαίσθητα σκεύη. Ι.Σ.
Οx. Χατζηγιάννη Μέξη 9, Ιλίσια τηλ. 210-71.07.070
Beastalis, Γλυφάδα
Το κόκκινο τριαντάφυλλο είναι το σήμα κατατεθέν αυτού του κρεατοφαγικού εστιατορίου της Γλυφάδας, που το πρωί λειτουργεί ως premium κρεοπωλείο από όπου μπορείς να ψωνίσεις εξαιρετικά κρέατα από όλο τον κόσμο και κρεατοσκευάσματα δικής τους παραγωγής. Το «Beast» του γνωστού παραμυθιού και το «Μπασταλής» το επώνυμο του Γιάννη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου, ενώθηκαν και έφτιαξαν μαζί «Beastalis». Και τότε σαν να ξύπνησε μέσα του ένα τέρας που τον έκανε να πάρει τα βουνά, να στήσει ανοιχτές φωτιές και να αρχίσει να ψήνει μέσα στη φύση. Μέχρι που το 2023, το τέρας αποκοιμήθηκε, βρήκε το σπίτι του στη Γλυφάδα και ημέρωσε για τα καλά. Το «σπίτι» του είναι μια μονοκατοικία που μετρά κιόλας εκατό χρόνια ζωής. Στο Beastalis πρωταγωνιστές είναι η φωτιά, το κρέας και το κρασί με 170 ετικέτες. Μια μαντεμένια ψησταριά και ένας φούρνος με πυρότουβλα custom made από την Αγγλία, και τα δύο αποτελούν την πιο ζεστή γωνιά του μαγαζιού, όπου συμβαίνουν τα πιο νόστιμα πράγματα.
Όσο για τα κρέατα, είναι όλα εξαιρετικής ποιότητας από πιστοποιημένες φάρμες και προέρχονται από όλο τον κόσμο. Από Ισπανία, Αγγλία, Σκωτία, Αργεντινή, Αυστραλία, Αμερική, Ιαπωνία, Δανία και φυσικά από Ελλάδα (μοσχίδες από Σέρρες και Ελασσώνα, κάποια χοιρινά και αμνοερίφια). Σε γενικές γραμμές, ειλικρινά θα πω ότι φτιάχνουν πολύ νόστιμα πράγματα. Φανταστικά μπιφτέκια αλλά και πολύ ιδιαίτερα κεμπάμπ (70% μοσχάρι-30% πρόβατο). Παίρνουν μπούτι πρόβατου, το σιτεύουν για 21 ημέρες και ύστερα το κάνουν mix μαζί με μοσχαρίσιο χτένι black angus. Από τις 17:30 και μετά το σκηνικό αλλάζει. Οι ρυθμοί ανεβαίνουν, τα αίματα και οι φωτιές ανάβουν. Τόσο ο Γιάννης, όσο και η ομάδα του έχουν μια απίστευτη εξοικείωση με τη φωτιά και τον καπνό. Δεν ψήνουν απλώς, δίνουν την εντύπωση πως συνομιλούν με το κρέας. Κάποια πιάτα τα τελειώνουν ρίχνοντας τους δυνατή φλόγα από ένα φλόγιστρο, κάτι που προσωπικά δεν έχω ξαναδεί! Ι.Σ.
Beastalis. Κύπρου 9, Γλυφάδα, τηλ. 216-90.09.911
Vezené, Ιλίσια
Πάνε 15 χρόνια από τότε που ο Άρης Βεζενές έκανε θεαματική είσοδο στο γαστρονομικό γίγνεσθαι της Αθήνας με το Vezene του. Ήταν το πρώτο από μια σειρά άλλων γαστρονομικών projects που ακολούθησαν με εξίσου μεγάλη επιτυχία σε διάφορα σημεία της Αθήνας. Το Vezene των Ιλισίων ξεκίνησε με καθαρά κρεατοφαγικό και πληθωρικό χαρακτήρα, σε ένα σχετικά μικρό αλλά απόλυτα κομψό και chic περιβάλλον με ύφος bistro. Η κομψότητα παραμένει, το ίδιο και η υψηλή αίσθηση φροντίδας και φιλοξενίας που το χαρακτηρίζουν. Απλά, δίπλα στα εκλεκτά κρέατα βρίσκεις πλέον ολόφρεσκα θαλασσινά και ψάρια και μια πιο σύγχρονη προσέγγιση της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης, με έμφαση στο Ιόνιο, στη μαγειρική σε ξύλα και στη δύναμη της ανοιχτής φωτιάς. Η σχάρα αποτελεί βασικό εργαλείο της κουζίνας, με τη φλόγα και τον καπνό να δίνουν ξεχωριστό χαρακτήρα στα φαγητά.
Vezené. Βρασίδα 11, Ιλίσια, τηλ. 210-72.32.002
Asados, Ψυρρή
Το Asados, η σχετικά νέα άφιξη από την ομάδα πίσω από το Dos Gardenias, φέρνει στην Αθήνα τη λατινοαμερικάνικη κουλτούρα του ψησίματος στη φωτιά. Εδώ, η ανοιχτή κουζίνα βρίσκεται στο επίκεντρο, με τα κάρβουνα, τις φλόγες και τα καπνιστά αρώματα να δίνουν τον τόνο στην εμπειρία. Ο σεφ Φάνης Μαϊκαντής υπογράφει ένα μενού με αναφορές στη νοτιοαμερικανική κουζίνα, που συνδυάζει tapas, θαλασσινά, empanadas, ωμές παρασκευές και premium κοπές κρέατος που ψήνονται στα κάρβουνα. Ξεχωριστή θέση έχουν οι παέγιες, οι οποίες μαγειρεύονται αργά στην ανοιχτή φωτιά και φτάνουν στο τραπέζι για μοίρασμα, σε εκδοχή με θαλασσινά ή με μοσχαρίσιο διάφραγμα και άγρια μανιτάρια. Την εμπειρία συμπληρώνουν κοκτέιλ, κρασιά από την Ελλάδα και τη Λατινική Αμερική και premium αποστάγματα. Β.Π.
Asados. Ναυάρχου Αποστόλη 14, Ψυρρή, τηλ. 69-44.33.72.34
Πλυτά, Παγκράτι
Το Πλυτά, το γαστρο-καφενείο που άνοιξαν ο Περικλής Κοσκινάς και ο Μάριος Κοροβέσης της Cookoovaya μαζί με τον Γιάννη Λουκάκη και τον Σπύρο Πεδιαδιτάκη των Άκρα, βρίσκεται πάνω στην ομώνυμη πλατεία, στον Άγιο Αρτέμιο. Ανεπιτήδευτο και φιλικό, θυμίζει παλιό καφενείο, με μια ορθάνοιχτη κουζίνα που τραβά αμέσως το βλέμμα. Εδώ η μαγειρική γίνεται μπροστά σου, με μια ψησταριά και έναν ξυλόφουρνο να έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο, ενώ τα κάρβουνα και η φωτιά δίνουν τον δικό τους χαρακτήρα στα πιάτα. Μέσα στη μέρα το μενού εξελίσσεται: το μεσημέρι λειτουργεί περισσότερο ως μαγειρείο και καφενείο, ενώ το βράδυ παίρνει τη θέση της η ψησταριά, με επιλογές από τη φωτιά και τον ξυλόφουρνο. Τα πιάτα ημέρας αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα της αγοράς, σε μια κουζίνα που αγαπά τις καλές πρώτες ύλες και τις απλές, νόστιμες παρασκευές. Από το ψάρι και τα θαλασσινά μέχρι το μοσχαρίσιο συκώτι στη σχάρα, εδώ η φωτιά δεν είναι απλώς ένα μέσο μαγειρέματος, αλλά αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής του ταυτότητας.
Πλυτά, Πλ. Αμβροσίου Πλυτά 1, Παγκράτι, τηλ. 210-00.91.318
