Sinafi στα Εξάρχεια: Τραχανοκεφτέδες, αφράτα flatbreads και βούτες με προζυμένιο ψωμί

Διαβάζοντας για τη νέα άφιξη του Sinafi στα Εξάρχεια έμαθα για έναν all day χώρο και αυτό τελευταία δεν με προϊδεάζει για το καλύτερο, αφού αυτού του είδους τα στέκια είναι αμέτρητα εκεί έξω. Ύστερα, βλέποντας τον χώρο, οφείλω να ομολογήσω πως κάτι με ιντρίγκαρε. Ένα υπέροχο μπαρ που με προσέλκυσε να πάω, να το φωτογραφίσω, να καθίσω και να πιω το ποτό μου. Το «πιασάρικο» όνομα και ένα ενδιαφέρον μενού, που δεν έχει να κάνει καθόλου με το κλασικό «all day», ήταν επίσης μερικοί λόγοι για να με πείσουν να το επισκεφθώ, όπως και έγινε. 

Όλο αυτό, έρχεται από μία λάτρη του σπιτικού ψωμιού, τη Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά. Μετά το προσωπικό της εγχείρημα και brand, Bread & Chaos, γνωστό για τις δημιουργικές συνταγές σε ζύμες, αλλά και τη θέση της ως head baker στο γνωστό Line Athens, η Φαίδρα δημιούργησε το δικό της Σινάφι, ένα μαγαζί που ισορροπεί ανάμεσα στο εστιατόριο και το μπαρ και προσπαθεί να επαναπροσδιορίσει το all day, δίνοντας τον καλύτερο εαυτό του σε κάθε στιγμή της ημέρας. 

Ένα μπαρ σαν από άλλη εποχή

Τα τραπέζια απλώνονται στην αυλή που αποτελεί μέρος μίας στοάς επί της Χαριλάου Τρικούπη, ενώ στο βάθος υπάρχει ένα πράσινο παρτέρι με φυτά που δίνει και αυτό τη δική του γήινη νότα στον χώρο.

Μόλις περάσεις το κατώφλι του, στα αριστερά σου δεσπόζει το μπαρ με ζεστά χρώματα και μία επιγραφή «video killed the radio star» που μου θύμισε επιγραφές από παλιά σινεμά. Εννοείται πως τη φωτογράφισα!

Comfort μενού δίχως κλισέ

Και παρότι «φλέρταρα» με το μπαρ, καθίσαμε για περισσότερη άνεση στα τραπέζια έξω. Η κουζίνα ακροβατεί ανάμεσα στην απλότητα και τα «πειραγμένα» στοιχεία, δίνοντας ένα μενού που είναι όντως comfort αλλά μακριά από κάθε κλισέ, ενώ παράλληλα σου δίνει το κάτι παραπάνω, χωρίς υπερβολές και περιττές υπερπροσπάθειες. Και καταφέρνει να συνδυάσει όσες κουζίνες αρέσουν στη Φαίδρα: ελληνική (κατά βάση), ασιατική και μεξικάνικη.

Ο κατάλογος του φαγητού είναι σφιχτός, τόσο ώστε να σου δίνει επιλογές, όσο και να μην φλυαρεί. Λόγω της τέχνης της Φαίδρας στο ψωμί, ήταν αδύνατο να μην ξεκινήσουμε με το έντονα καψαλισμένο, προζυμένιο ψωμί που σερβίρεται με ελιές με μπόλικη ρίγανη και ένα νόστιμο λάδι από κάτω για να βουτήξεις. Και αν σου αρέσουν οι «βούτες», μπορείς να παραγγείλεις και ένα μπολ με ζουμάκια - ναι, υπάρχει αυτή η επιλογή στο μενού.

Συνεχίσαμε με τους τραχανοκεφτέδες που ήθελα από την πρώτη στιγμή που τους είδα στο μενού και ήταν τραγανοί, με τέλειο πανάρισμα και από μέσα τυρένιοι και κρεμώδεις, αφού γεμίζονται με τραχανά και Μελιχλώρι, ένα ημίσκληρο τυρί από τη Λήμνο. Το καλύτερο είναι ότι στη βάση του πιάτου υπάρχει μία νόστιμη κρέμα από πιπεριές Φλωρίνης, ένα «χαλάκι» στο οποίο κάθονται οι κεφτέδες, οπότε έτσι παίρνουν έξτρα γεύση. Βέβαια, αν περισσέψει προτείνω να βουτήξεις στην κρέμα το προζυμένιο ψωμί και να μην αφήσεις ίχνος στο πιάτο. 

Στη συνέχεια προσγειώθηκε στο τραπέζι το flatbread. Στον κατάλογο υπάρχουν τρεις επιλογές, εμείς όμως επιλέξαμε αυτό με τη μυρωδάτη σάλτσα ντομάτας, τους κεφτέδες τους οποίους αυτή λούζει και το προβολόνε. Flat δεν θα το έλεγα ακριβώς, αφού είναι ιδιαίτερα αφράτο. Η ζύμη, για τα δικά μου γούστα, ήταν και από μόνη της νοστιμότατη, με ωραία υγρασία μέσα. Τα κεφτεδάκια από πάνω ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόμουν, ενώ τα φύλλα βασιλικού με τα οποία το σερβίρουν έδιναν και αυτά την πινελιά τους. 

Συνήθως υπάρχουν και επιλογές σε πιάτα ημέρας και όταν πήγαμε εμείς ξεχωρίσαμε και παραγγείλαμε ένα τρυφερό, νόστιμο μοσχαράκι λεμονάτο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, με πατάτες κυδωνάτες και κατίκι για να το ανακατέψεις με τα υπόλοιπα. Ένα φαγητό που μοσχοβολούσε σπίτι. 

Τα παραπάνω συνοδεύσαμε με κρασί από την πλούσια wine list τους και να σου πω την αλήθεια, επειδή οι μερίδες ήταν κάτι παραπάνω από ικανοποιητικές, χώρος για γλυκό αυτή τη φορά δεν υπήρχε. Όμως και εκεί κινούνται με την ίδια λογική, κατά βάση ελληνικά, με διεθνείς παρεμβάσεις. 

Σημείωσε ότι το πρωί φτιάχνουν πρωινό με πρωταγωνίστριες τις ζύμες φυσικά (σάντουιτς με φοκάτσια, αφράτα ρολάκια σε διάφορες εκδοχές κλπ.) και, εγώ προσωπικά, θα πάω σίγουρα ξανά για να το δοκιμάσω.