Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
- 600 γρ. κολοκυθάκια
- 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 200 γρ. φέτα χοντροσπασμένη
- 50 γρ. κοπανιστή Μυκόνου
- 3 αυγά
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 7 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
- 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. αλάτι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Λευκό κρασί! Ασύρτικο και Sauvignon Blanc, με αρώματα λευκόσαρκων και πυρηνόκαρπων φρούτων, νότες πράσινης πιπεριάς, γευστική ένταση και ευχάριστη επίγευση. Η πρόταση του WSPC: S Synergy Gaia Estate
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την τεμπελόπιτα με κολοκύθι και κοπανιστή Μυκόνου, τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη του κρεμμυδιού, τα βάζουμε στο σουρωτήρι με το 1 κ.γ. αλάτι και τα αφήνουμε 15 λεπτά να χάσουν τα υγρά τους. Έπειτα τα στίβουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Σε μια λεκάνη, χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με το γιαούρτι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε έναν λείο χυλό.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, ανακατεύουμε με πιρούνι.
- Ρίχνουμε τη φέτα και την κοπανιστή, ανακατεύουμε απαλά να μη διαλυθεί.
- Λαδώνουμε ένα χαμηλό, μεταλλικό ταψί. Το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι πάνω από 1 εκ. ύψος στο ταψί, η πίτα αυτή γίνεται πολύ λεπτή.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει ωραία η κρούστα.
- Γίνεται όλο το χρόνο με όλα τα κολοκύθια. Όμως την έχω κάνει τόσες φορές που μπορώ να σας πω ότι γίνεται καλύτερη με τα μικρά, σκληρά κολοκυθάκια που δεν έχουν σπόρια και πολλά υγρά.
- Μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια με σουσάμι πριν ψήσουμε την πίτα.
- Αντικαθιστούμε το ελαιόλαδο με λιωμένο αγελαδινό βούτυρο, για πιο έντονο άρωμα.
- Στα μυρωδικά αυτοσχεδιάζουμε: ταιριάζει και ο άνηθος και ο φρέσκος βασιλικός.
