Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 700 γρ. μοσχάρι (ελιά, χτένι), κομμένο σε κυβάκια
- 2 φλ. πλιγούρι χοντρό
- 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, κομμένο στα 4
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες
- 1 καρότο ξυσμένο
- 1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε κυβάκια
- 50 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 φλ. μαϊντανό ή κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Αγιωργίτικο με αρώματα δαμάσκηνου, βύσσινου και γλυκών μπαχαρικών, μέτριο σώμα και στρογγυλές τανίνες. Η πρόταση του WSPC: Νεμέα Κτήμα Σκούρα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το μοσχαράκι με πλιγούρι βράζουμε το κρέας μέσα σε άφθονο αλατισμένο νερό μαζί με το δαφνόφυλλο και το κομμένο στα 4 κρεμμύδι για 1 ½ ώρα τουλάχιστον, μέχρι να μαλακώσει καλά.
- Σουρώνουμε το ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη αφού πρώτα τον μετρήσουμε. Θα χρειαστούμε 4,5 φλ. Αν είναι λιγότερο, θα συμπληρώσουμε νερό στο φαγητό.
- Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε κρύο νερό και βάζουμε στη φωτιά ένα βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί καλά.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για 2 λεπτά ακόμα.
- Ρίχνουμε και το βρασμένο κρέας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε 1 φλ. από το ζωμό του κρέατος και βράζουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πιει το κρέας τα υγρά του και να μαλακώσει πολύ καλά.
- Προσθέτουμε τότε το πλιγούρι αφού πρώτα το σουρώσουμε, ανάλογο αλατοπίπερο και 3,5 φλ. ζωμό κρέατος (συμπληρώνουμε με νερό αν χρειαστεί) και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να πιει το φαγητό τα υγρά του και να μαγειρευτεί το πλιγούρι.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, καθώς επίσης και το βούτυρο, κάνοντας ένα τελευταίο ανακάτεμα.
- Αφήνουμε το φαγητό εκτός φωτιάς να ηρεμήσει για 10 λεπτά, πριν ανακατέψουμε μέσα τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο και το μοιράζουμε σε πιάτα όσο ακόμα είναι ζεστό.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στο φαγητό και 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας τον οποίο θα σοτάρουμε μαζί με το μοσχαράκι
