Υλικά
  • 1 χταπόδι περίπου 1-1,2 κιλά, καθαρισμένο
  • 2 πατάτες μέτριες
  • 60 ml ούζο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 6 κόκκοι πιπεριού
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένος
  • 1 κ.γ. κάπαρη (προαιρετικά)
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Chenin Blanc με αρώματα ώριμου λεμονιού και λευκών λουλουδιών, έντονη ορυκτότητα και ζωηρή οξύτητα που χαρίζει εξαιρετική φινέτσα και μακρά αλμυρή επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Domaine Aux Moines “Savennières-Roche aux Moines”

Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για το χταπόδι καρπάτσιο με ούζο ξεπλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό, μαζί με τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να «ιδρώσει» σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει τα δικά του υγρά.
  2. Προσθέτουμε το ούζο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι, αλλά να κρατάει τη δομή του. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
  3. Αποσύρουμε και αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει ελαφρά μέσα στα υγρά του.
  4. Τυλίγουμε το χταπόδι σφιχτά σε ρολό με μεμβράνη τροφίμων ή το βάζουμε σε ειδικό κυλινδρικό καλούπι, πιέζοντας καλά για να πάρει σχήμα. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.
  5. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τις πατάτες κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν. Τις στραγγίζουμε και όσο είναι ακόμα ζεστές τις κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια.
  6. Τα μεταφέρουμε σε μπολ και τα ανακατεύουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.
  7. Ξετυλίγουμε το χταπόδι και κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
  8. Στήνουμε το καρπάτσιο σε πιάτο και από πάνω σκορπίζουμε τα κυβάκια πατάτας.
  9. Ανακατεύουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και τριμμένο τζίντζερ και περιχύνουμε το πιάτο. Ολοκληρώνουμε με μαϊντανό, κάπαρη (αν χρησιμοποιήσουμε), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  • Τα κυβάκια πατάτας πρέπει να είναι πολύ μικρά ώστε να λειτουργούν σαν «crumble» πάνω στο πιάτο και όχι σαν συνοδευτικό.
  • Το dressing με τζίντζερ μπαίνει στο τέλος για να διατηρήσει τη φρεσκάδα και την αρωματική του ένταση.
Χταπόδι με γλυκοπατάτα και γαρίδα Σεβίτσε χταπόδι με γλυκοπατάτα και γαρίδα από τον Νίκο Κουλούσια
Σεβίτσε λαβράκι Σεβίτσε λαβράκι με ροδάκινο και χυμούς εσπεριδοειδών
Μεζέδες Κουζίνες του κόσμου Νηστίσιμες συνταγές Θαλασσινά Χταπόδι Ορεκτικά