Καρολίνα Δωρίτη
Η προγιαγιά μου Αναστασία που είχε καταγωγή από την Κωνσταντινούπολή, ήταν φοβερή μαγείρισσα και μας άφησε πολλές συνταγές της! Μία από τις συνταγές που είχε μάθει στη μητέρα μου να κάνει ήταν και τα σουτζουκάκια στο φούρνο χωρίς σάλτσα ντομάτας, με πατάτες. Εγώ στην πορεία πρόσθεσα και τις πιπεριές που δίνουν ωραία γεύση, χρώμα και λίγη ένταση, ειδικά αν βάλουμε και καυτερή πιπεριά.
Τα σουτζουκάκια βγαίνουν ζουμερά και αφράτα, ενώ οι πατάτες και οι πιπεριές ψήνονται μαζί τους, και μελώνουν μέσα στους χυμούς και τα αρώματα. Είναι ένα εύκολο και απολαυστικό φαγητό ταψιού, όπου όλα δένουν φυσικά χωρίς βαριές σάλτσες ή πολυπλοκότητες.
Το πρώτο και πιο σημαντικό σημείο είναι ο κιμάς. Προτιμάμε κιμά από σπάλα, γιατί έχει την ιδανική ισορροπία λίπους και δίνει ζουμερό αποτέλεσμα. Αν είναι πολύ άπαχος, τα σουτζουκάκια θα βγουν στεγνά.
Το κρεμμύδι πρέπει οπωσδήποτε να είναι καλά στυμμένο, γιατί αλλιώς θα βγάλει υγρά και θα χαλάσει τη σύσταση του κιμά, κάνοντάς τον πολύ μαλακό.
Το ψωμί είναι αυτό που κάνει τα σουτζουκάκια αφράτα. Το μυστικό μου εδώ είναι ότι το μουλιάζω σε κόκκινο κρασί, που δίνει υγρασία αλλά και ωραίο άρωμα που φαίνεται στο τελικό αποτέλεσμα χωρίς να βαραίνει.
Προσέχουμε τι κρασί χρησιμοποιούμε γιατί θα δώσει γεύση και άρωμα στο φαγητό, χωρίς να σημαίνει ότι πρέπει να επιλέξουμε κάτι ακριβό. Επίσης το κρασί που περισσεύει το προσθέτω στην πορεία μέσα στο μείγμα για τα σουτζουκάκια γιατί τα κάνει αφράτα, δίνει επιπλέον γεύση και δεν πάει και χαμένο!
Το κύμινο και το σκόρδο δίνουν το κλασσικό άρωμα στα σουτζουκάκια και γι αυτό δεν τα παραλείπουμε ποτέ.
Όσο για την τεχνική, αρχικά δίνουμε προσοχή στο ζύμωμα του κιμά. Πρέπει να ζυμώσουμε καλά, για 3-4 λεπτά, ώστε να δέσουν τα υλικά. Μετά, αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, κάτι που βοηθά να πλάθονται πιο εύκολα τα σουτζουκάκια και να κρατούν το σχήμα τους.
Στο πλάσιμο, τα κάνουμε μακρόστενα και όχι πολύ χοντρά, για να ψηθούν σωστά μέχρι μέσα. Αν είναι πολύ μικρά θα στεγνώσουν, ενώ αν είναι πολύ μεγάλα υπάρχει κίνδυνος να μείνουν άψητα στο κέντρο. Γενικά προσπαθούμε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Οι πατάτες και οι πιπεριές παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στο φαγητό μας. Τις πατάτες τις κόβουμε σε μεσαία κομμάτια ώστε να ψηθούν σωστά στον ίδιο χρόνο με τα σουτζουκάκια και τις ανακατεύουμε καλά με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, ώστε να καλυφθούν παντού.
Τις πιπεριές από την άλλη, μου αρέσει να τις αφήνω ολόκληρες στη συγκεκριμένη συνταγή, για να μαλακώσουν ωραία και να ροδίσουν. Απλά τις τρυπάμε με οδοντογλυφίδα για να ψηθούν πιο σωστά χωρίς να σκάσουν.
Έτσι μένει πιο διακριτική η γεύση τους, χωρίς να υπερκαλύπτουν τα πάντα, και παράλληλα ομορφαίνουν το ταψί, και γίνονται φανταστικές και μελωμένες!
Ειδικά οι κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, δίνουν γλύκα και ωραίο άρωμα, ενώ η πράσινη καυτερή πιπεριά (αν χρησιμοποιηθεί) προσθέτει μια ελαφριά και διακριτική ένταση που ταιριάζει πολύ σε αυτό το φαγητό. Αν βέβαια μας αρέσουν τα πικάντικα μπορούμε να προσθέσουμε παραπάνω καυτερές πιπεριές.
Στο στήσιμο, τα σουτζουκάκια μπαίνουν πάνω από τα λαχανικά. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί καθώς ψήνονται, τα ζουμιά τους πέφτουν κάτω και νοστιμίζουν τις πατάτες.
Το νερό που προσθέτουμε στο ταψί πρέπει να είναι λίγο, ίσα-ίσα για να βοηθήσει να ξεκινήσει το ψήσιμο και να μημ κολλήσουν τα υλικά. Δεν θέλουμε να γίνει σούπα, αλλά να έχουμε ένα μελωμένο και ροδοκοκκινισμένο φαγητό με λίγη σαλτσούλα.
Το ψήσιμο γίνεται αρχικά με σκεπασμένο το ταψί, ώστε να μαλακώσουν οι πατάτες και να μείνουν ζουμερά τα σουτζουκάκια. Στη μέση του χρόνου, καλό είναι να γυρίσουμε και τα σουτζουκάκια και τις πατάτες, για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Για πιο ροδοψημένο αποτέλεσμα, τα ξεσκεπάζουμε στο τέλος για λίγα λεπτά.
Τέλος, το πιο σημαντικό είναι να μην παραψήσουμε το φαγητό. Τα σουτζουκάκια πρέπει να μείνουν ζουμερά, όχι στεγνά. Όταν βγουν από τον φούρνο, καλό είναι να τα αφήσουμε 5-10 λεπτά να σταθούν πριν σερβίρουμε, ώστε να δέσουν οι χυμοί τους.
Το αποτέλεσμα που θέλουμε είναι σουτζουκάκια αφράτα και αρωματικά, πατάτες μαλακές μέσα και ελαφρώς ροδοψημένες απ’ έξω, και ένα φαγητό ισορροπημένο, λεμονάτο και γεμάτο γεύση, χωρίς βαριές σάλτσες - ένα κλασικό, σωστό φαγητό ταψιού δηλαδή, που θα λατρέψουν όλοι!
Υλικά
Για τα σουτζουκάκια
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα
- 1 κρεμμύδι μικρό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 αυγό
- 100 ml κρασί κόκκινο
- 2 φέτες ψωμί χωρίς κόρα (περίπου 60 γρ.) ή 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. ρίγανη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το ταψί
- 3 πατάτες καθαρισμένες
- 2 πιπεριές πράσινες
- 2 πιπεριές Φλωρίνης κόκκινες
- 1 πιπεριά καυτερή κέρατο (προαιρετικά)
- ½ κ.γ. ρίγανη
- 90 ml ελαιόλαδο
- 120 ml νερό
- χυμό από 1-1½ λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα πολίτικα σουτζούκακια με πατάτες και πιπεριές μουλιάζουμε το ψωμί σε κρασί για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι και το στύβουμε ελαφρώς.
- Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε μέσα το στραγγισμένο κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο.
- Στύβουμε το ψωμί από το κρασί και το τρίβουμε μέσα στο μπολ με τον κιμά.
- Προσθέτουμε το αυγό, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη.
- Τέλος, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά.
- Ρίχνουμε στο μείγμα το κρασί που έχει περισσέψει και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
- Αφήνουμε το μείγμα μας στο ψυγείο για 10-15 λεπτά για να δέσει.
- Κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια και τις βάζουμε σε μπολ. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, προσθέτουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Τρυπάμε τις πιπεριές με οδοντογλυφίδα.
- Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο και βαθύ ταψί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
- Πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα τοποθετούμε στο ταψί, ενώ ανάμεσα τους βάζουμε τις πιπεριές και τις κομμένες πατάτες.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μας το φαγητό.
- Έπειτα προσθέτουμε το νερό και τρίβουμε λίγο πιπέρι, εάν θέλουμε.
- Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35 λεπτά.
- Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε το ταψί, ελέγχουμε αν έχουν μαλακώσει οι πατάτες και προσεκτικά τις γυρίζουμε μαζί με τα σουτζουκάκια.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο, χωρίς να σκεπάσουμε ξανά το φαγητό, για 15-20 λεπτά, προσέχοντάς το και γυρνώντας πάλι τα σουτζουκάκια αν χρειάζεται, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
