Η συνταγή της Άνα Κινκόσες για frijoles negros, που σερβίρονται με λευκό ρύζι, βασίζεται στα υλικά του sofrito, το οποίο στο βιβλίο της περιγράφει ως «την καρδιά και την ψυχή των περισσότερων κουβανέζικων πιάτων». Περιλαμβάνει κρεμμύδι, σκόρδο, πράσινη πιπεριά, σάλτσα ντομάτας, δάφνη, ρίγανη, κύμινο και μια γενναιόδωρη ποσότητα από ξηρό, λευκό κρασί.
Για να κερδίσουμε χρόνο στο μαγείρεμα, θα την φτιάξουμε σε πολυμάγειρα Instant Pot. Βέβαια, αν δεν έχουμε γίνεται και στην κατσαρόλα, απλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος μαγειρέματος για να χυλώσει όπως πρέπει. Σε αυτή την περίπτωση δηλαδή, θα σοτάρουμε πρώτα τα αρωματικά, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα μαύρα φασόλια και 6 φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά και μετά χαμήλωνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και πρόσθετουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 3 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα φασόλια και ο ζωμός να δέσει.
Υλικά
- 450 γρ. φασόλια μαύρα ξερά, ξεπλυμένα
- 1 κρεμμύδι μεγάλο λευκό ή κίτρινο, ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πράσινη, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
- 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή λιωμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 1 φύλλο δάφνης
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 1 φλ. κρασί λευκό, ξηρό
- 2 κ.σ. ξίδι
- 4 φλ. νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
- ρύζι λευκό μαγειρεμένο, για το σερβίρισμα
- φύλλα κόλιανδρου, για γαρνίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την κουβανέζικη σούπα με μαύρα φασόλια και ρύζι ρυθμίζουμε τον πολυμάγειρα Instant Pot στην κατάλληλη λειτουργία, ανάλογα με το μοντέλο.
- Αφήνουμε τη συσκευή να ζεσταθεί για 2 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το λάδι και ζεσταίνουμε μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά, το σκόρδο και σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ίσα να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Ρίχνουμε στον πολυμάγειρα τα φασόλια, το φύλλο δάφνης, το νερό, το κρασί, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
- Κλείνουμε και ασφαλίζουμε το καπάκι και ελέγχουμε ότι η βαλβίδα ατμού είναι στη σφραγισμένη θέση. Επιλέγουμε την υψηλή λειτουργία και ορίζουμε το χρόνο μαγειρέματος σε 1 ώρα.
- Όταν ολοκληρωθεί η 1 ώρα μαγειρέματος υπό πίεση, απελευθερώνουμε την πίεση μετακινώντας τον διακόπτη. Περιμένουμε να βγει ο ατμός και ανοίγουμε τη συσκευή.
- Ελέγχουμε αν τα φασόλια είναι τόσο μαλακά που σχεδόν διαλύονται. Αν όχι, ξαναβάζουμε τη συσκευή σε λειτουργία για επιπλέον 10 λεπτά κάθε φορά, απελευθερώνοντας χειροκίνητα την πίεση στο τέλος, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
- Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε με μια κουταλιά ρύζι σε κάθε πιάτο και γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου.
