Καρολίνα Δωρίτη
Παρασκευάζεται από τα κελύφη τους, τα οποία βράζουν αργά ώστε να αποδώσουν όλη τη γεύση και το άρωμά τους, και στη συνέχεια πολτοποιούνται για να δώσουν μια βελούδινη, κρεμώδη υφή.
Υλικά
- 2 αστακούς (περίπου 500-600 γρ. ο καθένας), φρέσκοι ή κατεψυγμένοι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml κονιάκ ή μπράντι
- 1,2 lt ζωμό ψαριού, λαχανικών ή νερό
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλωνάρι θυμάρι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 κ.γ. βούτυρο για το τέλος (προαιρετικά)
- ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή πιπέρι καγιέν
Viognier με κομψό χαρακτήρα ώριμων εσπεριδοειδών, νότες λουλουδιών και ξηρών καρπών, πολυπλοκότητα και μακρά επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Condrieu Invitare M. Chapoutier
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το μπισκ (bisque) αστακού βράζουμε τους αστακούς σε αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά. Τους στραγγίζουμε και, όταν κρυώσουν ελαφρά, αφαιρούμε το κρέας από τις ουρές και τις δαγκάνες. Το κρατάμε στο ψυγείο για το σερβίρισμα.
- Σπάμε τα κελύφη σε κομμάτια. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κελύφη με την πάπρικα ή το πιπέρι καγιέν, μέχρι να πάρουν έντονο κόκκινο χρώμα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά.
- Αφαιρούμε τα αρωματικά και πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ.
- Περνάμε το μείγμα από ψιλό σουρωτήρι πιέζοντας καλά, ώστε να πάρουμε μόνο καθαρό υγρό.
- Επιστρέφουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ζεσταίνουμε απαλά χωρίς να βράσει.
- Τέλος, προαιρετικά προσθέτουμε το βούτυρο για πιο βελούδινη υφή.
- Σερβίρουμε τη μπισκ ζεστή, με κομμάτια αστακού στο κέντρο και, αν θέλουμε, λίγο φρέσκο σχοινόπρασο ή θυμάρι.
- Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένους αστακούς, τους ξεπαγώνουμε από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο και περιμένουμε να ξεπαγώσουν καλά, δεν τους βάζουμε κατεψυγμένους στην κατσαρόλα.
- Μπορούμε να δώσουμε περισσότερη ένταση στη γέυση (ειδικά αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο αστακό), προσθέτοντας και λίγα κελύφη από άλλα οστρακοειδή όπως γαρίδες.
