Στην εισαγωγή της συνταγής ο Ανδρέας Λαγός αναφέρει: «Με τόσο μπλε γύρω μας, είναι δυνατόν να μην έχουμε και εμείς ένα μπλε τυρί; Γιατί να βασιζόμαστε στο γαλλικό roquefort και την ιταλική gorgonzola; Μάλλον έτσι σκέφτηκαν οι δημιουργοί του πρώτου ελληνικού μπλε τυριού. Φυσικά, το βάφτισαν «κυανό», για να αναδείξουν τις βαθυγάλαζες διαδρομές του μύκητα στο σώμα του τυριού. Σίγουρα θα σας ξαφνιάσει, καθώς παράγεται από φρέσκο κατσικίσιο γάλα, έχει ελαφριά γεύση και είναι κάπως σκληρότερο από τα πιο βουτυράτα εξ Εσπερίας. Σε αυτήν την όλβια σούπα η ρωμαλέα μυρωδιά του πριμοδοτείται από το αρωματικό κατίκι Δομοκού και απογειώνεται με τις ευχάριστες νότες της μαραθόριζας».
Υλικά
Για τη σούπα
- 40 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 μαραθόριζες σε λεπτές φέτες
- 3 πράσα σε φέτες
- 1 πατάτα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες
- 2 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
- 1½ lt ζωμός λαχανικών ζεστός
- ανθός αλατιού
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 80 γρ. κατίκι Δομοκού
- 50 γρ. κυανό Μακεδονίας
Για το σερβίρισμα
- 50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- κυανό Μακεδονίας σε τρίμματα
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγο ελαιόλαδο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη σούπα με μαραθόριζα και κυανό Μακεδονίας σοτάρουμε σε κατσαρόλα, με το βούτυρο και το ελαιόλαδο, τις μαραθόριζες, τα πράσα, την πατάτα και το θυμάρι.
- Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι.
- Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 40 λεπτά με κλειστό το καπάκι.
- Πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει βελουτέ σούπα.
- Περνάμε τη σούπα από σήτα και τη ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το κατίκι μαζί με το κυανό και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε τη σούπα με τα καρύδια, κυανό σε τρίμματα, πιπέρι και ελαιόλαδο.
