Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
για 60 μπισκότα
- 190 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κρόκο αυγού
- 275 γρ. αλεύρι μαλακό
- 1 βανιλίνη ή φυσική βανίλια
- αλάτι
Για το φινίρισμα
- 1 ασπράδι αυγού
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα μπισκότα σαμπλέ (sables diamants) κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη βανιλίνη και το αλάτι.
- Μέσα σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη με το σύρμα ή με μίξερ χειρός, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσει το μείγμα.
- Ενσωματώνουμε τον κρόκο του αυγού και μετά το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενής μαλακή ζύμη.
- Τη χωρίζουμε στη μέση, από 280 γρ. το κάθε μέρος και πλάθουμε δύο μπαστούνια των 30 εκ. που αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα ταψί.
- Σε μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα ασπράδια και απλώνουμε τη ζάχαρη σε ένα δίσκο.
- Βγάζουμε τους κυλίνδρους από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός πινέλου τους αλείφουμε γύρω γύρω με το χτυπημένο ασπράδι. Ύστερα τους κυλάμε πάνω στη ζάχαρη να κολλήσει καλά και με τη βοήθεια κοφτερού μαχαιριού τους κόβουμε σε φέτες του 1 εκ.
- Απλώνουμε τα μπισκότα στο ταψί που ετοιμάσαμε, αφήνοντας αρκετό χώρο ανάμεσά τους και ψήνουμε για 12-15 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και αφού κρυώσουν τα μπισκότα τα βγάζουμε από το ταψί και τα αποθηκεύουμε σε μπισκοτιέρα.
- Αν θέλουμε, μπορούμε να δώσουμε στα μπισκότα μας την προσωπική μας πινελιά, προσθέτοντας ξύσμα λεμονιού, νεραντζιού, πορτοκαλιού, περγαμόντο ή κανέλα.
- Επίσης, μπορούμε να τους δώσουμε γεύση σοκολάτας, αντικαθιστώντας 50 γρ. από το αλεύρι με κακάο.
