Ιωάννα Σταμούλου
Το όνομά τους προέρχεται από την ισπανική λέξη «empanar», που σημαίνει τυλίγω ή σκεπάζω με ζύμη ή ψωμί και δεν είναι άλλο από πιτάκια με αλμυρές - κάποιες φορές και γλυκές - γεμίσεις, που μπορεί να αποτελούνται από λαχανικά, κρέας, ψάρι, τυριά, κλπ. Άλλες φορές τηγανίζονται και άλλες ψήνονται στο φούρνο. Όπως τα συγκεκριμένα που είναι γεμιστά με κοτόπουλο και λαχανικά.
Υλικά
για 15-20 πιτάκια
Για τη ζύμη
- 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 270 γρ. νερό χλιαρό
- 100 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 1 ολόκληρο στήθος κοτόπουλου, με πέτσα και κόκαλα
- 1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο στα 4
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
- 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
- 150 γρ. μοτσαρέλα χοντροτριμμένη ή άλλο τυρί της επιλογής μας
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Λευκό Torrontes με κομψά αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, νότες γιασεμιού και θυμαριού. Η πρόταση του WSPC: Laborum Torrontes El Porvenir De Cafayate
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα empanadas βράζουμε το κοτόπουλο για 30 λεπτά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μαζί με το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, κρατώντας λίγο ζωμό.
- Για να φτιάξουμε τη ζύμη κοσκινίζουμε μέσα σε λεκανίτσα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε δοχείο αναμειγνύουμε το νερό με το λάδι.
- Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των υγρών. Ξεκινάμε να ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα στην αρχή και ολοκληρώνουμε το ζύμωμα στο χέρι, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που δεν θα κολλά και θα πλάθεται εύκολα. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ αφαιρούμε πέτσα και κόκαλα από το κοτόπουλο και το μαδάμε με το χέρι ή το κόβουμε σε κομματάκια.
- Βάζουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Όταν γίνει διάφανο προσθέτουμε την πιπεριά, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο, την πάπρικα και τα φέρνουμε 2-3 βόλτες μαζί. Σβήνουμε με μισό φλιτζάνι από τον ζωμό που κρατήσαμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμη ή μέχρι να στεγνώσει η γέμιση εντελώς από τα υγρά της.
- Τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το τριμμένο τυρί και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, την πλάθουμε σε 2 μπάλες και τις ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένο πάγκο σε χοντρό φύλλο. Με κουπ πατ διαμέτρου 12-15 εκ. κόβουμε δίσκους.
- Τοποθετούμε στη μια πλευρά των δίσκων 1 μικρό βουναλάκι γέμισης, βρέχουμε με το δάχτυλο τη ζύμη γύρω - γύρω και φέρνουμε από πάνω το άλλο μισό της. Κλείνουμε τα πιτάκια είτε πιέζοντας με πιρούνι είτε με το δάχτυλο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αραδιάζουμε τα πιτάκια σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και με πινέλο αλείφουμε την επιφάνειά τους με μείγμα κρόκου αυγού και νερού.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα. Τα σερβίρουμε ζεστά, χλιαρά ή κρύα.
