Αννίτα Ζάχου 
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα καθημερινό υλικό της κουζίνας. Είναι πολιτισμός, υγεία και απόλαυση. Είναι η καρδιά της μεσογειακής διατροφής και το μυστικό που κάνει κάθε φαγητό πιο αληθινό, πιο αρωματικό, πιο νόστιμο.
Ακόμη και το τηγάνισμα - συχνά παρεξηγημένο - μπορεί να γίνει πιο υγιεινό με ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Οι φυσικές αντιοξειδωτικές του ενώσεις το κάνουν πιο σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ χαρίζουν στο φαγητό μοναδικό άρωμα και γεύση.
Υλικά
Για τις ελιές πανέ
- 25 ελιές πράσινες, μεγάλες, χωρίς κουκούτσι
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό μεσαίο, χτυπημένο
- 60 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 200 ml εξαιρετικό παρθένο ή παρθένο ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
- ½ κ.γ. πάπρικα ή σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)
Για το ντιπ με ελαιόλαδο, γιαούρτι και λεμόνι
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες ή 2%
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- ξύσμα από ½ λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο μικρή, πολτοποιημένη
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή ή dijon
- 1 κ.γ. μέλι ή πετιμέζι (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. μαϊντανό ή δυόσμο ψιλοκομμέν
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγη πάπρικα καπνιστή ή ρίγανη για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Ετοιμάζουμε τις ελιές
- Για τις ελιές πανέ στραγγίζουμε καλά τις ελιές και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- Τις περνάμε διαδοχικά από αλεύρι, μετά από χτυπημένο αυγό και τέλος από φρυγανιά. Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση, μπορούμε να αναμείξουμε στη φρυγανιά λίγη πάπρικα ή σκόρδο σε σκόνη.
- Τις τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο στους 180°C μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Τις μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές.
Φτιάχνουμε το ντιπ γιαουρτιού
- Ανακατεύουμε σε μπολ το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σκόρδο, τη μουστάρδα και (αν θέλουμε) το μέλι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Προσθέτουμε τα βότανα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.
- Σερβίρουμε σε μπολάκι, ραντίζουμε από πάνω με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα ή ρίγανη.
- Αν θέλουμε πιο «γκουρμέ» εκδοχή, γεμίζουμε τις ελιές με παρμεζάνα ή αμύγδαλο πριν το πανάρισμα.
- Το ντιπ γιαουρτιού ταιριάζει τέλεια με τις τηγανητές ελιές πανέ, αλλά και με λαχανικά, ψητές πατάτες, ψωμί ή κριτσίνια. Μπορούμε να το εμπλουτίσουμε και με θρυμματισμένη φέτα για πιο πικάντικη εκδοχή.
