Ιωάννα Σταμούλου
Αν καταφέρουμε να καψαλίσουμε τη φλούδα της μελιτζάνας στο ψήσιμο θα πάρει καπνιστή γεύση η σάρκα της και τότε θα φτιάξουμε την τέλεια μελιτζανοσαλάτα!
Υλικά
- 5-6 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 πιπεριά κόκκινη ή Φλωρίνης (προαιρετικά)
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι ή περισσότερο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ρετσίνα από την ποικιλία Ασύρτικο με αρώματα εσπεριδοειδών, μαστίχας και ιωδίου, πολυεπίδο χαρακτήρα και μακρά επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Kallos Ousia Thalassino 1979 Wines
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την κλασική μελιτζανοσαλάτα τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και στη συνέχεια τις ψήνουμε στο γκάζι (αν έχουμε), στο γκαζάκι, στο γκριλ του φούρνου ή στο μπάρμπεκιου, πρώτα από τη μια πλευρά, για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαυρίσουν τελείως και να ανοίξει λίγο η φλούδα και ύστερα από την άλλη για αντίστοιχο χρόνο. Πρέπει να μαλακώσει έως μέσα η σάρκα, για αυτό και κάνουμε μια μικρή χαραματιά να τσεκάρουμε αν ψήθηκαν.
- Ψήνουμε και την πιπεριά μέχρι να μαυρίσει η φλούδα της και αμέσως μετά την κλείνουμε σε σακούλα για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε τη φλούδα με ευκολία.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, αφαιρούμε τη σάρκα με ένα κουταλάκι και τη μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, στρωμένο με βαμβακερή πετσέτα. Κάθε φορά που αδειάζουμε μια μελιτζάνα ραντίζουμε τη σάρκα της με λίγο χυμό λεμονιού. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρήσουν το λευκό τους χρώμα.
- Κλείνουμε την πετσέτα, τη στρίβουμε και στύβουμε καλά, να φύγουν τα υγρά από τη σάρκα της μελιτζάνας.
- Έπειτα τοποθετούμε τη σάρκα σε επιφάνεια κοπής και την ψιλοκόβουμε με δυο μαχαίρια κοφτερά. Δεν θέλουμε να γίνει πουρές, πρέπει να κρατάει λίγο. Τέλος, τη μεταφέρουμε σε μπολ.
- Αφαιρούμε τη φλούδα, το κοτσάνι και τα σπόρια από την πιπεριά και στο τέλος την ψιλοκόβουμε. Τη ρίχνουμε και αυτή στο μπολ.
- Λιώνουμε το σκόρδο στην πρέσα και ρίχνουμε τον πολτό στο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά.
- Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε τη γεύση με έξτρα αλάτι ή ξύδι και σερβίρουμε αμέσως.
- Αν ψήσουμε τις μελιτζάνες μία-μία στο γκάζι ή στο γκαζάκι, θα χρειαστούμε 2 πιρούνια για να τις κρατάμε όσο θα ψήνονται. Και περισσότερο χρόνο φυσικά!
- Αν τις ψήσουμε στο γκριλ, τότε θα χρειαστεί να τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι σε 5-6 σημεία πριν τις βάλουμε στο φούρνο για να μην ανατιναχτούν! Αφενός θα διαλυθούν, αφετέρου θα δημιουργηθεί χάος και το πιο σημαντικό; Θα κατατρομάξουμε!
