Ιωάννα Σταμούλου
Τα παλιά τα χρόνια οι νοικοκυρές έφτιαχναν κυδωνόπαστο μαζί με το γλυκό κουταλιού κυδώνι λίγο πριν τα Χριστούγεννα. Εμείς μπορούμε να το φτιάξουμε όποτε θέλουμε, αρκεί τα κυδώνια να είναι στην εποχή τους, δηλαδή από το φθινόπωρο μέχρι τον Φεβρουάριο.
Υλικά
- 4-5 κυδώνια
- 600 γρ. ζάχαρη + λίγο επιπλέον για τη διακόσμηση
- 1 καψουλάκι βανιλίνη
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 φύλλα αρμπαρόριζας
- λίγο μπράντι
- αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κυδωνόπαστο πλένουμε καλά τα κυδώνια και τρίβουμε τη φλούδα τους με πετσέτα να φύγει το χνούδι, αν έχουν. Τα κόβουμε στα 4 και ύστερα σε μικρότερα κομμάτια (8 το κάθε κυδώνι) και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα και τα κουκούτσια τους.
- Σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Τα στραγγίζουμε και αφού κρυώσουν αφαιρούμε με ευκολία τη φλούδα και τα κουκούτσια με τον πυρήνα τους και τα ζυγίζουμε. Πρέπει η καθαρή σάρκα να έχει καθαρό βάρος 1.100-1.200 γρ.
- Πολτοποιούμε τη σάρκα των κυδωνιών στο μπλέντερ και τη ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, την αρμπαρόριζα και τη βανίλια και ξεκινάμε να βράζουμε το γλυκό, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει.
- Όταν το γλυκό αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας όπως ο χαλβάς, είναι έτοιμο.
- Αφαιρούμε την κανέλα και την αρμπαρόριζα και αδειάζουμε το γλυκό σε μακρόστενη φόρμα ή ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Το ισιώνουμε από πάνω με την παλάμη μας, βουτώντας τη σε λίγο μπράντι.
- Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε στολίζουμε το κυδωνόπαστο με ασπρισμένα αμύγδαλα που μπήγουμε στην επιφάνειά του και ύστερα το αφήνουμε να στεγνώσει για μερικές ημέρες (έως 7-8) πριν το κόψουμε σε κομμάτια. Καλό είναι να το σκεπάσουμε με τούλι.
- Όταν πήξει καλά το γλυκό, τo κόβουμε σε φέτες ή κομμάτια της επιλογής μας, τα οποία αν θέλουμε κυλάμε σε κρυσταλλική ζάχαρη και ύστερα τυλίγουμε σε κομμάτια ζελατίνης ή σελοφάν για να παραμείνουν ζουμερά. Διατηρείται εκτός ψυγείου για μερικές εβδομάδες και ακόμη περισσότερο στο ψυγείο.
- Αν το αφήσουμε να τραβήξει καλά, μπορούμε μετά να το κόψουμε σε λεπτές φέτες και να τις απολαύσουμε πάνω σε βουτυρωμένες φέτες ψωμιού ή να τις προσθέσουμε ακόμη και σε ένα πλατό με τυριά και αλλαντικά. Είναι η τέλεια συνοδεία!
