Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 25 Οκτωβρίου, βρίσκουμε την καλύτερη αφορμή για να μιλήσουμε για ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα μικρών και μεγάλων: τα μακαρόνια. Και επειδή στην Αθήνα οι επιλογές είναι αμέτρητες, από τις κλασικές ιταλικές συνταγές μέχρι τις ελληνικές εκδοχές που μας θυμίζουν σπιτικό τραπέζι, συγκεντρώνουμε τις μακαρονάδες που αξίζει να δοκιμάσεις στην πόλη.
Όχι απλώς τα εστιατόρια που τις σερβίρουν, αλλά τα συγκεκριμένα πιάτα που έχουν κερδίσει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά και στο στομάχι μας. Από ένα απλό και κλασικό πιάτο cacio e pepe μέχρι χυλοπίτες με φέτα και μανιάτικη τσουχτή, αυτές είναι οι μακαρονάδες που θα σε κάνουν να ξαναπιάσεις το πιρούνι.
Γράφουν οι: Νάντια Λιαργκόβα, Βέρα Πάρδου, Γεωργία Περιμένη, Βασίλης Ρούκας, Μάρω Σενετάκη, Ιωάννα Σταμούλου
Tσουχτή με σύγκλινο στο Μάνη Μάνη
Ένα από τα εμβληματικότερα πιάτα της μανιάτικης κουζίνας είναι η τσουχτή. Που θα πει μακαρόνι καμένο με βούτυρο ή ελαιόλαδο, πασπαλισμένο με μπόλικη ξερή μυζήθρα και σερβιρισμένο με ένα τηγανητό αυγό, κορώνα στο κεφάλι του. Ε, λοιπόν, στο Μάνη Μάνη το εστιατόριο που σύστησε την μανιάτικη κουζίνα και τα υλικά της στους Αθηναίους ξέρουν και τη φτιάχνουν τέλεια, με ένα μικρό τουίστ. Της προσθέτουν και ψιλοκομμένο σύγκλινο, οπότε το θέμα σοβαρεύει όταν σπάει ο κρόκος του αυγού από πάνω και κάνει παιχνίδι με τους κάτω «ορόφους», γιατί έτσι μεταμορφώνεται σε μια υπέροχη καρμπονάρα αλά ελληνικά. Έτσι ξεκίνησε να τη φτιάχνει ο εξαίρετος σεφ Αλέξανδρος Φουρούλης το μακρινό 2004 και έτσι τη συνεχίζει μέχρι σήμερα ο Ανέστης Ποιμενίδης, πρώην δεξί χέρι του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου. Ι.Σ.
Μάνη Μάνη. Φαλήρου 10, Κουκάκι, τηλ. 210-92.18.180
«Κλεοπάτρα» με κόκκινη σάλτσα στο Alex the Fresh Pasta Bar
Τα ζυμαρικά είναι το αγαπημένο μου φαγητό και γι' αυτό, όποτε τα τρώω έξω, έχω αυξημένες απαιτήσεις για το μαγείρεμά τους. Ένα εστιατόριο που εξειδικεύεται σε αυτά και που δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ, είναι το Alex the Fresh Pasta Bar στο Κολωνάκι, με σεφ την Άλεξ Βασιλάτου. Η Άλεξ φτιάχνει χειροποίητα ζυμαρικά και τα συνδυάζει με υψηλής ποιότητας, φρέσκα υλικά, δημιουργώντας μοναδικές και νόστιμες προτάσεις με ταυτότητα (και εξαιρετικές σάλτσες). Η αγαπημένη μου μακαρονάδα από το μενού παραμένει μέχρι σήμερα η πικάντικη «Κλεοπάτρα», με τις παπαρδέλες και τη μυστική, κόκκινη σάλτσα με βούτυρο, μπούκοβο, σκόρδο και παρμεζάνα. Την απολαμβάνω κάθε φορά σε ένα από τα όμορφα, βαθιά, πήλινα σκεύη όπου σερβίρονται οι μακαρονάδες του εστιατορίου. Β.Ρ.
Alex the Fresh Pasta Bar. Μασσαλίας 16, Κολωνάκι, τηλ. 210-36.44.142
Cacio e pepe στο Napul’e
Η cacio e pepe είναι ίσως η πιο απλή μακαρονάδα της Ιταλίας, αφού στην ουσία γίνεται με μόλις δύο υλικά - τυρί και πιπέρι. Πόσο λάθος μπορεί να πάει αυτό; Και όμως, έχει τύχει να την παραγγείλω σε ιταλικό εστιατόριο και να το μετανιώσω από την πρώτη μπουκιά - πολύ το τυρί σε σημείο να μη λιώνει, ελάχιστο το πιπέρι, γενικά καθόλου ισορροπία και αποτέλεσμα που θύμιζε μακαρονάδα που θα φτιάχναμε σαν φοιτητές, μετά από ξενύχτι και με το ψυγείο άδειο. Και μετά ευτυχώς ανακάλυψα την απίστευτη μακαρονάδα του Napul’e! Μπορεί το ιταλικό εστιατόριο της Βάρης να είναι διάσημο για την πίτσα του, αλλά το μενού του Francesco Granata περιλαμβάνει και εξαιρετικά πιάτα ζυμαρικών που αξίζουν την προσοχή και τη δοκιμή σου. Ανάμεσά τους και η cacio e pepe με Pecorino Romano και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ακριβώς όπως θα τη δοκίμαζες σε μία γνήσια τρατορία της Ρώμης. Μ.Σ.
Napul’e. Βασιλέως Κωνσταντίνου 43, Βάρη, τηλ. 697-08.69.124
Καρμπονάρα στο Mario & Luigi
Η καρμπονάρα του πιο γνωστού ιταλικού εστιατορίου στην Ηλιούπολη - και βασικά κατά τη γνώμη μου ενός από τα πιο ωραία στην Αθήνα -, λέγεται Giolina Alla Chitarra. Υπάρχει πάντα στο μενού (δικαίως) και είναι στην ουσία η αυθεντική, ιταλική καρμπονάρα με χοιρινό μάγουλο γκουαντσιάλε, κρόκο αυγού και πεκορίνο romano. Είναι κρεμώδης, με ωραία al dente ζυμαρικά σπαγγέτι και λίγο διαφορετικό σερβίρισμα από τα συνηθισμένα, αφού η μακαρονάδα τοποθετείται με προσοχή στη μία πλευρά του πιάτου, δίπλα της σερβίρεται αρκετή ακόμη σάλτσα για να την ανακατέψεις μόνος σου και από πάνω γαρνίρεται φυσικά με μπόλικο γκουαντσιάλε. Γ.Π.
Mario & Luigi The Eatalians. Λεωφ. Ελευθέριου Βενιζέλου 190, Ηλιούπολη, τηλ. 210-99.57.953
Pasta al limone στην Trattoria Italia d’Onofrio
Η pasta al limone της Trattoria Italia d’Onofrio είναι η απόδειξη ότι η νοστιμιά κρύβεται συχνά στην απλότητα. Με μόλις δύο βασικά υλικά, λεμόνι και πεκορίνο, ο Ονούφριος δημιουργεί μια μακαρονάδα γεμάτη άρωμα και φρεσκάδα. Το λεμόνι δίνει την απαραίτητη οξύτητα, χωρίς να καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις, ενώ το πεκορίνο προσθέτει ένταση και βάθος. Ένα πιάτο λιτό, ισορροπημένο και απολαυστικό, που αποδεικνύει ότι δεν χρειάζονται πολλά υλικά για να φτιάξεις μια πραγματικά αξέχαστη μακαρονάδα. Ανυπομονώ να ξαναπάω για να τη γευτώ! Ν.Λ.
Trattoria Italia d’Onofrio. Βαρνούντος 6, Αθήνα, τηλ. 210-72.52.003
Αποδομημένο παστίτσιο στο Nonnas
Ένα πιάτο με ζυμαρικά που ίσως να μην περίμενες σε αυτή τη λίστα είναι το αποδομημένο παστίτσιο στο Nonnas. Σίγουρα μην περιμένεις - στην όψη τουλάχιστον - κάτι που να θυμίζει το κλασικό μαμαδίστικο πιάτο, καθώς ο σεφ Ηλίας Κιαζόλι το φτιάχνει με ζυμαρικά paccheri, μοσχαρίσια μάγουλα, μπεσαμέλ που πρώτα έχει περάσει από τηγάνι και ντοματίνια confit. Στην όψη θυμίζει περισσότερο μια μακαρονάδα, τα υλικά της οποίας περιμένουν να τα ανακατέψεις. Το αποτέλεσμα; Κρέας που λιώνει στο στόμα και ζυμαρικά που δένουν με τη σάλτσα και ενοποιούνται με την μπεσαμέλ. Σκέτο ποίημα και ο λόγος για τον οποίο σίγουρα θα επέστρεφα στο μαγαζί της Πλάκας ξανά. Β.Π.
Φιλομούσου Εταιρείας 3, Πλάκα, τηλ. 210-32.19.024
Amatriciana στο Maltagliati
Το Maltagliati βρίσκεται σε μία ήσυχη γειτονιά του Παλαιού Φαλήρου και αν δεν είσαι υποψιασμένος ή παρατηρητικός για να δεις την ταμπέλα, μπορεί και να προσπεράσεις την αυλή με τον πράσινο, ξύλινο φράχτη, που καλύπτεται από ψηλά δέντρα και πρασινάδες. Περνώντας την πόρτα του πάλι, θα νιώσεις ότι βρίσκεσαι σε παραδοσιακή τρατορία. Ο χώρος δεν έχει καμία ιδιαίτερη διακόσμηση, τα ξύλινα τραπέζια και οι καρέκλες όμως, σε συνδυασμό με τις μυρωδιές από τη σάλτσα ντομάτας και το σκόρδο που έρχονται από την κουζίνα - ίσως τα πιο χαρακτηριστικά αρώματα της ιταλικής κουζίνας -, θα σε βάλουν αμέσως στο νόημα. Στο Maltagliati θα έρθεις για να δοκιμάσεις κυρίως φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία και πρωταγωνιστούν στο μενού. Μόλις καθίσεις, θα σου φέρουν έναν δίσκο με ζυμαρικά για να διαλέξεις ποιο προτιμάς και στη συνέχεια, θα τους πεις με ποια από τις σάλτσες στο μενού θέλεις να το συνδυάσεις. Προσωπικά, επειδή έχω αδυναμία στα πικάντικα, προτιμώ την amatriciana με σάλτσα ντομάτας, γκουαντσιάλε και πεκορίνο. Μπορεί να μην είναι η πιο εντυπωσιακή επιλογή του μενού, αλλά πίστεψέ με, αξίζει σίγουρα να τη δοκιμάσεις. Μ.Σ.
Maltagliati. Τερψιθέας 16, Παλαιό Φάληρο, τηλ. 210-98.16.445
Ραγού κόκορα με ζυμαρικά στο Ρίνι
Το ραγού με κιμά κόκορα που σερβίρεται πάνω σε σωστά βρασμένα ζυμαρικά και πασπαλίζεται με γραβιέρα Σύρου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα - ίσως το πιο πολυσερβιρισμένο - στο Ρίνι, δίπλα στο αρχαιολογικό μουσείο. Εγώ θα πω και το πιο πολυφωτογραφημένο στα social media και αυτό για το οποίο σίγουρα θα ξαναπήγαινα στο συγκεκριμένο εστιατόριο. Μια μακαρονάδα που θυμάμαι ακόμη, παρότι έχει περάσει καιρός από τότε που τη δοκίμασα και ας μην μιλάμε για ένα ιταλικό εστιατόριο, ή κάποιο, τέλος πάντων, που ειδικεύεται στα ζυμαρικά. Ετοιμάζεται με μεγάλες κοχύλες που είναι ωραία βρασμένες, νόστιμο ραγού από κόκορα με μία σάλτσα που δεν είναι ακριβώς κοκκινιστή, αλλά πιο πολύ σαν αυτή τη ζουμερή και λαδένια σάλτσα του κόκορα με χυλοπίτες που τρώμε στο χωριό. Από πάνω πέφτει μπόλικη λεπτοτριμμένη γραβιέρα σαν χιόνι και το πιάτο είναι απλά ακαταμάχητο. Γ.Π.
Το Ρίνι δίπλα στο Μουσείο. Ρεθύμνου 8, Αθήνα, τηλ. 210-88.36.781
Ορφανή μακαρονάδα στο Manari
Το Manari είναι η ταβέρνα που φέρει την υπογραφή του Άρη Βεζενέ και από τότε που άνοιξε στην πολυσύχναστη πλατεία Αγίων Θεοδώρων έχει γίνει σήμα κατατεθέν. Θα βρεις άνετα τραπεζοκαθίσματα, τόσο έξω - στη στοά, στο υπόστεγο και κάτω από τη φιλόξενη λευκή τέντα πλάι στις σόμπες - όσο και μέσα και πρέπει να ξέρεις ότι καλό είναι να έχεις μεριμνήσει για κράτηση πριν την επίσκεψή σου. Ξεχωρίζει για το κρέας της, όπως τα παϊδάκια που έχουν την τιμητική τους, σε όποια μορφή και αν τα προτιμάς, αρνίσια, πρόβεια ή κοτόπουλου και τα μοσχαρίσια μπιφτέκια - δύο στη μερίδα, τα οποία είναι άκρως κρεατένια και ζουμερά και έρχονται πάνω σε δύο φέτες ψημένης ντομάτας. Εδώ όμως θα βρεις και μία από τις πιο διάσημες - και πολυφωτογραφημένες - αυτή τη στιγμή μακαρονάδες στην Αθήνα. Η ορφανή μακαρονάδα στο Manari, βέβαια, ξεχωρίζει για την απλότητά της, αφού φτιάχνεται με ζυμαρικά βρασμένα σε πλούσιο ζωμό από κόκαλα και κρέατα, τυρί και μπόλικο πιπέρι, αλλά και για τη βαθιά νοστιμιά της. Τέλος, αξίζει να επισκεφτείς το Manari και για τη λογική τιμή που θα πληρώσεις, η οποία αντιπροσωπεύει την ποιότητα του φαγητού και της εξυπηρέτησης. Ι.Σ.
Πλ. Αγίων Θεοδώρων 3, Αθήνα τηλ. 215-21.53.804
Boscaiola με πέννες στο Brigante
Στο Σύνταγμα υπάρχει ένα ιταλικό που δεν το βρίσκεις εύκολα, αν δεν ξέρεις να κατευθυνθείς προς τα εκεί. Το Brigante βρίσκεται σε μια στοά κοντά στην πλατεία Συντάγματος και σερβίρει νόστιμες ιταλικές γεύσεις τουλάχιστον τα τελευταία 16 χρόνια. Όλος ο χώρος και η διακόσμηση είναι πάρα πολύ ρετρό και νιώθεις να μεταφέρεσαι σε μια άλλη εποχή της Ιταλίας. Το γνώρισα πριν κάποια χρόνια που δούλευα στο κέντρο και από τότε κάθε φορά που έχω ανάγκη για μια ζεστή μακαρονάδα χώνομαι στη στοά και κάθομαι σε ένα τραπέζι του. Πάντα έπαιρνα το ίδιο πιάτο μέχρι που το αφαίρεσαν από τον κατάλογο και αναγκάστηκα να ανακαλύψω νέες γεύσεις. Έτσι δοκίμασα την Boscaiola, τη «μακαρονάδα του δάσους» ή αλλιώς «του ξυλοκόπου» ένα κλασικό, πλούσιο ιταλικό πιάτο που γεννήθηκε στην Τοσκάνη και την Εμίλια-Ρομάνια. Εδώ τη φτιάχνουν με μανιτάρια, μπέικον, φρέσκο κρεμμύδι, σκόρδο, κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα και σίγουρα στην προτείνω με πέννες γιατί ταιριάζουν φανταστικά με την κρεμώδη σάλτσα. Βέβαια, εσύ μπορείς να διαλέξεις όποια από τη φρέσκια pasta έχουν καθημερινά στο μενού. Περιττό να πω ότι είναι και ένα από τα αγαπημένα πιάτα του σεφ και συνιδιοκτήτη Κωστή Γαρυφάλλου. Β.Π.
Brigante. Ξενοφώντος 6, Σύνταγμα, τηλ. 211-18.21.400
Καρμπονάρα στο Casareccio
Μου το σύστησαν αγαπημένοι φίλοι που ζουν στον Χολαργό και το επισκέπτονται συχνά-πυκνά. Έτσι, ένα βράδυ βγήκαμε μαζί τους και το γνώρισα και εγώ. Πρόκειται για ένα τίμιο ιταλικό εστιατόριο, με πολύ καλό σέρβις και κόσμο συνοικιακό. Από την πρώτη φορά έχουμε ξαναπάει σίγουρα άλλες δύο και η ποιότητά του ήταν πάντα ίδια. Ό,τι και αν επιλέξαμε ήταν καλοφτιαγμένο και νόστιμο, στα τοπ πιάτα όμως σίγουρα βάζω την αυθεντική καρμπονάρα με γκουαντσιάλε, πεκορίνο και αυγό, ό,τι και αν επιλέξεις, όμως, μη χάσεις στο τέλος το άπαιχτο τιραμισού! Ν.Λ.
Casareccio. Ξανθίππου 84, Χολαργός, τηλ. 210-65.63.535
Calamarata με κόκορα κοκκινιστό στο Ateno
Ο Νίκος Καραθάνος παίρνει τον παραδοσιακό κοκκινιστό κόκορα και τον σερβίρει αλλιώς, χωρίς να χάνει τίποτα από τη νοστιμιά του. Στο Ateno, ο κόκορας ξεψαχνίζεται και γίνεται γέμιση για τα κερκυραϊκά calamarata, που συνοδεύονται από μους γραβιέρας Κρήτης και αφρό τραχανά από την Καλαμπάκα. Ένα πιάτο με σύγχρονη, παιχνιδιάρικη εμφάνιση, που κρατά όλη τη θαλπωρή και τη βαθιά γεύση της γνώριμης ελληνικής συνταγής. Β.Π.
Αιόλου 52 και Μιλτιάδου, Αθήνα, τηλ. 210-32.23.223
Cacio e Pepe στο Osteria Mama
Από την αρχή του ανοίγματός του, το Osteria Mama συζητήθηκε πολύ. Ίσως γιατί αποτελεί έτσι και αλλιώς ένα πολύ ωραίο μαγαζί που στεγάζεται σε ένα όμορφο νεοκλασικό με κήπο, ίσως γιατί αποτελεί ένα από τα πιο αυθεντικά ιταλικά εστιατόρια της Αθήνας, ή γιατί πίσω από αυτό βρίσκεται η οικογένεια Σαράντη και η σεφ Ελένη Σαράντη που γνωρίσαμε από το Lost Athens. Το σίγουρο είναι ότι θυμάμαι ακόμη αυτή την Cacio e Pepe που είχα δοκιμάσει εκεί και ήταν, μέσα στην απλότητά της, η πιο κρεμώδης, πιπεράτη και νόστιμη του είδους της. Αν βρεθείς εκεί, μην ξεχάσεις να την παραγγείλεις. Γ.Π.
Osteria Mama. Σαλαμίνος 64, Κεραμεικός
Casarecce frutti di mare στο Frankie
Στο Κολωνάκι θα βρεις το Frankie, ένα μαγαζί που άνοιξε τις πόρτες του το 2018 και από τότε συχνά πυκνά το επισκέπτομαι για τις ιταλικές του προτάσεις. Διαθέτει μια λιτή ατμόσφαιρα και μπορείς να επιλέξεις αναλόγως την εποχή αν θα καθίσεις μέσα ή έξω. Επικεφαλής της κουζίνας του Frankie είναι ο Παναγιώτης Ιωάννου και έχει φτιάξει έναν λαχταριστό κατάλογο με πολλές και νόστιμες επιλογές. Μιας και τώρα το θέμα μας είναι τα ζυμαρικά όμως, σου προτείνω τα casarecce, ένα είδος στριφταριού με μύδια και γαρίδες, γάλα καρύδας, κρόκο Κοζάνης και chorizo. Τέλος, το σέρβις είναι ιδιαίτερα φιλικό και άμεσο, τα παιδιά σε κάνουν να νιώθεις πραγματικά καλοδεχούμενος και να θέλεις να επιστρέψεις το συντομότερο δυνατόν για να δοκιμάσεις ό,τι έβαλες στο μάτι και δεν πρόλαβες να παραγγείλεις αυτή τη φορά. Ι.Σ.
Frankie. Σκουφά 42, Αθήνα, τηλ. 210-36.47.052
Προβατομακαρονάδα στο Όψον
Αν υπάρχει μια μακαρονάδα που αξίζει να αφήσεις για λίγο στην άκρη τις ιταλικές συνταγές, αυτή είναι η προβατομακαρονάδα του Όψον στην Ηλιούπολη. Εδώ, τα λιγκουίνι μαγειρεύονται στον ζωμό του προβάτου, απορροφώντας όλη τη βαθιά νοστιμιά του, ενώ το καλομαγειρεμένο κρέας γίνεται τόσο τρυφερό που σχεδόν λιώνει σε κάθε πιρουνιά. Από πάνω, η τριμμένη ξηρή μυζήθρα προσθέτει την αλμυρή ένταση που δένει ιδανικά με την πλούσια σάλτσα. Είναι ένα πιάτο χορταστικό, γεμάτο γεύση και με έντονα ελληνικό χαρακτήρα, που φέρνει στο τραπέζι κάτι από το κυριακάτικο φαγητό στο χωριό, αλλά σε μια εκδοχή που δύσκολα συναντάς στην Αθήνα. Και το καλύτερο; Είναι ιδανικό για να μπει στη μέση του τραπεζιού και να το μοιραστείς με την παρέα. Σίγουρα από τους λόγους που ξαναπάω στο Όψον. Β.Π.
Όψον. Ανδρέα Παπανδρέου 9, Ηλιούπολη, τηλ. 210-92.20.010
Mac ’n’ cheese στη Lisa
Στη Lisa, στην Κυψέλη, το mac ’n’ cheese δεν είναι ακριβώς αυτό που έχεις συνηθίσει. Η κλασική αμερικανική comfort food συνταγή αποκτά κορεατικό χαρακτήρα και γίνεται ένα πιάτο που δύσκολα περνά απαρατήρητο. Τα ζυμαρικά αγκαλιάζονται από πλούσια, κρεμώδη μπεσαμέλ με προβολόνε και παρμεζάνα, ενώ η gochujang, η γλυκοκαυτερή πάστα της κορεατικής κουζίνας, δίνει μια απρόσμενη ένταση που ισορροπεί τη λιπαρότητα των τυριών. Στην επιφάνεια, μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα ολοκληρώνει το σύνολο. Είναι από εκείνα τα πιάτα που παίρνουν κάτι γνώριμο και το κάνουν εντελώς διαφορετικό, χωρίς να χάνουν τον απολαυστικό χαρακτήρα τους και σίγουρα μια μακαρονάδα που αν και πιο ιδιαίτερη στην προτείνω για την επόμενη φορά που θα βρεθείς στο μαγαζί. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο ότι σε ένα μαγαζί που φημίζεται για την πίτσα του, το μοναδικό πιάτο με ζυμαρικά στον κατάλογο είναι τόσο νόστιμο. Β.Π.
Lisa. Φωκίωνος Νέγρη 25, Κυψέλη, 211-01.56.696
Linguini cacio e pepe στο Barolo
Στο Barolo, το all-day ιταλικό στέκι στο Ψυχικό που πήρε το όνομά του από το διάσημο κρασί του Πιεμόντε, υπάρχουν πολλές αφορμές για να επιστρέψεις, αλλά η δική μου αγαπημένη είναι τα linguini cacio e pepe. Ζυμαρικά τυλιγμένα σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα τυριού, με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι να δίνει την ένταση που χρειάζεται, σε ένα πιάτο που δύσκολα αφήνεις πριν φτάσεις και στην τελευταία πιρουνιά. Είναι από εκείνες τις μακαρονάδες που δεν χρειάζονται περιττές προσθήκες για να σε κερδίσουν, παρά μόνο καλές πρώτες ύλες και σωστή εκτέλεση. Μια φιλοσοφία που φαίνεται να συμμερίζεται και ο σεφ Δημήτρης Κοντόπουλος, ο οποίος βρίσκεται στο τιμόνι της κουζίνας τα τελευταία δύο χρόνια και, όπως μου είπε, «αυτή η pasta ξεχωρίζει γιατί είναι απέριττη». Και αν θέλεις να πάρεις μαζί σου λίγη από την ιταλική απόλαυση και για το σπίτι, αξίζει μια στάση στο deli του εστιατορίου, με ιταλικά τυριά και αλλαντικά, artisanal ζυμαρικά, σάλτσες και γλυκίσματα. Β.Π.
Barolo. Δαβάκη 1, Παλαιό Ψυχικό, τηλ. 210-67.17.600
Καρμπονάρα στο Pino
Στο Pino της Γλυφάδας ο σεφ Luca Piscazzi μάς συστήνει τη δική του οικογενειακή εκδοχή της καρμπονάρας, αφιερωμένη στη γιαγιά του, Filomena - γι αυτό και στον κατάλογο θα τη βρεις ως Nonna Filomena Carbonara. Τα κοντά, σωληνωτά ζυμαρικά mezze maniche αγκαλιάζονται από μια πλούσια, αυγουλένια σάλτσα, με το scrambled αυγό και το καπνιστό αλλαντικό να δίνουν τον τόνο. Το αποτέλεσμα είναι μια διαφορετική καρμπονάρα, με χαρακτήρα comfort food και μια διακριτική καπνιστή επίγευση, που φέρνει στο τραπέζι κάτι από τις γεύσεις των παιδικών χρόνων του σεφ. Β.Π.
Pino by Luca Piscazzi. Κύπρου 18, Γλυφάδα, τηλ. 210-89.41.777
Χυλοπίτες με τριμμένη φέτα στη Λόντζα της Γειτονιάς
Οι παραδοσιακές θρακιώτικες χυλοπίτες με τριμμένη φέτα Μεσσηνίας, φρέσκο βούτυρο Ρούμελης και βιολογικό μπούκοβο Λεωνιδίου της Λόντζας της Γειτονιάς στα Εξάρχεια είναι ένα πιάτο τόσο απλό, μα τόσο μοναδικό και γεμάτο σε γεύση. Και όχι μόνο σε γεύση, αλλά και σε συναίσθημα, γιατί σου θυμίζει σπίτι, χωριό, γιαγιά, ζεστασιά και πολλά ακόμη που αν καθίσω να γράψω μάλλον δεν θα τελειώσω. Ίσως αυτός να είναι και ένας από τους λόγους που το πιάτο παραμένει σταθερά στο μενού της Λόντζας και ειλικρινά, δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα καλύτερο από το να απολαμβάνω αυτή την παραδοσιακή μακαρονάδα, θα την πω, δίπλα στην ξυλόσομπα του μαγαζιού ένα χειμερινό βράδυ. Γ.Π.
Λόντζα της Γειτονιάς. Χαριλάου Τρικούπη 76 και Ερεσσού, Εξάρχεια, τηλ. 210-36.12.334
