Για το κέικ

1. Για το κέικ red velvet με frosting τυριού προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα ψηλό τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.
2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι.
3. Διαλύουμε στο νερό, το χρώμα ζαχαροπλαστικής, το κακάο και τη σόδα.
4. Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια για 5 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα.
5. Όταν αποκτήσει το μείγμα κρεμώδη υφή προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, ώστε να ενσωματώνεται το καθένα στο μείγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο.
6. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το ξινόγαλα σε 2 δόσεις, εναλλάξ, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα.
7. Τέλος, ενσωματώνουμε στο μείγμα το νερό με το χρώμα, το ξύδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα κατακόκκινο μείγμα.
8. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο τσέρκι και ψήνουμε το κέικ στο φούρνο για περίπου 55 λεπτά. Ελέγχουμε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο και αν βγαίνει καθαρό τότε είναι έτοιμο.
9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς και με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε ένα λεπτό στρώμα από την επιφάνειά του, ώστε να την ισιώσουμε. Κρατάμε το κομμάτι που κόψαμε για τη διακόσμηση.
10. Χωρίζουμε το κέικ σε 3 παντεσπάνια ίδιου μεγέθους.

Για το frosting

1. Βάζουμε όλα τα υλικά για το frosting τυριού στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα μείγμα με βελούδινη υφή.

Στήσιμο

1. Σε πιατέλα σερβιρίσματος κάνουμε εναλλάξ στρώσεις κέικ και frosting, ξεκινώντας με ένα παντεσπάνι. Φροντίζουμε στο τέλος να μας μείνει frosting για να καλύψουμε όλο το κέικ.
2. Αλέθουμε το παντεσπάνι που κρατήσαμε για τη διακόσμηση και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του red velvet cake.
3. Τοποθετούμε το red velvet στο ψυγείο για μερικές ώρες και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν το σερβίρουμε.