1. Για τον τηγανητό μπακαλιάρο, ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο μέσα σε μία μεγάλη λεκάνη. Τον αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας ή στο ψυγείο μέσα στο νερό. Αλλάζουμε το νερό 4-5 φορές τη μέρα. Την τρίτη μέρα το πρωί, τον κόβουμε σε κομμάτια, είτε μικρά, περίπου όσο ένα σπιρτόκουτο, είτε λίγο μεγαλύτερα. 
2. Αφήνουμε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο, μέσα σε ένα σουρωτήρι, να φύγουν τα πολλά νερά. 
3. Ανακατεύουμε τα υλικά για το κουρκούτι 2-3 ώρες πριν το τηγάνισμα. Προσοχή, δεν χρειάζεται πολύ καλό ανακάτεμα. Αντιθέτως, ανακατεύουμε ελάχιστα το μείγμα με δύο πιρούνια. Αν μείνουν σβώλοι από αλεύρι, μέσα στο κουρκούτι, ακόμη καλύτερα. 
4. Το κρατάμε στο ψυγείο να είναι αρκετά κρύο. Αλλιώς, μπορούμε να το βάλουμε στην κατάψυξη 1 ώρα πριν το τηγάνισμα 
5. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στον νερουλό χυλό. Το παχύ κουρκούτι δεν κολλάει εύκολα στον μπακαλιάρο. 
6. Αφήνουμε να στάξει το πολύ κουρκούτι από τον μπακαλιάρο και τον τηγανίζουμε σε μπόλικο σπορέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15 λεπτά περίπου. 
7. Αφαιρούμε από το τηγάνι και ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 

Για τη σκορδαλιά

1. Για τη σκορδαλιά, μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στίβουμε καλά. 
2. Το βάζουμε σε πολυκόφτη και προσθέτουμε τα σκόρδα, το ξύδι και το αλάτι. 
3. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το λάδι λίγο-λίγο. 
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα στον πολυκόφτη για 1-2 λεπτά. Φτιάχνουμε τη σκορδαλιά σε τρεις δόσεις, για να αλεστεί καλά.
5. Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά.