Ιαπωνικές μελιτζάνες με χοιρινό κιμά (Mabo Nasu)

Name: Ιαπωνικές μελιτζάνες με χοιρινό κιμά (Mabo Nasu)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Ιαπωνική κουζίνα
Ingredients: 200 γρ. κιμά χοιρινό; 3 μελιτζάνες; 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη; 2 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη; 1 κ.σ. κορν φλάουρ (για τις μελιτζάνες); 80 ml καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα; 15 ml σησαμέλαιο; λίγο αλάτι; 2 κ.σ. ξύδι ρυζιού; 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες, για το γαρνίρισμα; 2 κ.σ. sake ή τσίπουρο; 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας; 1 κ.γ. πάστα miso; 1 κ.γ. ζάχαρη; 1 κ.γ. πάστα τσίλι; 240 ml ζωμό κοτόπουλου; 1 κ.σ. κορν φλάουρ; 3 κ.σ. νερό

Οι ιαπωνικές μελιτζάνες με κιμά είναι ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και έντονες γεύσεις. Τρυφερές μελιτζάνες συναντούν τον χοιρινό κιμά, το miso, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και το σησαμέλαιο, ενώ η ελαφρώς πικάντικη και γλυκοαλμυρή σάλτσα δίνει στο πιάτο τον χαρακτηριστικό ασιατικό του χαρακτήρα.

Τίνα Μαυροπούλου

10' προετοιμασία 20' μαγείρεμα 30' σύνολο 3 μερίδες

Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Ιαπωνικές μελιτζάνες με χοιρινό κιμά (Mabo Nasu)

Υλικά

200 γρ. κιμά χοιρινό
3 μελιτζάνες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. κορν φλάουρ (για τις μελιτζάνες)
80 ml καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
15 ml σησαμέλαιο
λίγο αλάτι
2 κ.σ. ξύδι ρυζιού
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες, για το γαρνίρισμα

Για τη σάλτσα

2 κ.σ. sake ή τσίπουρο
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. πάστα miso
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. πάστα τσίλι
240 ml ζωμό κοτόπουλου

Για το δέσιμο του φαγητού

1 κ.σ. κορν φλάουρ
3 κ.σ. νερό

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τις ιαπωνικές μελιτζάνες με χοιρινό κιμά (Mabo Nasu) πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση. Στη συνέχεια, κόβουμε κάθε μισό ξανά στη μέση και έπειτα σε 4 ή 6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τις αφήνουμε σε μπολ με νερό για 5 λεπτά.
Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ και ανακατεύουμε, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό, μέχρι να δημιουργήσουμε έναν ομοιογενή χυλό.
Ζεσταίνουμε το καλαμποκέλαιο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν. Τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Σε καθαρό τηγάνι ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και σοτάρουμε για λίγο, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε, μέχρι να αρχίσει να μαγειρεύεται.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά της σάλτσας.
Μόλις ο κιμάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε σταδιακά τον χυλό με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη σάλτσα.
Λίγο πριν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε το φαγητό πάνω από ρύζι μαγειρεμένο στον ατμό και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.