Κόκκινο κάρι με μοσχάρι και γάλα καρύδας

Name: Κόκκινο κάρι με μοσχάρι και γάλα καρύδας
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ασιατική κουζίνα
Ingredients: 800 γρ. μοσχάρι από σπάλα ή ελιά, κομμένο σε κύβους περίπου 3 εκ.; 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο λάδι φυτικό; 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 20 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο; 2 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρι (ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε); 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 400 ml γάλα καρύδας; 250 ml ζωμό βοδινού ζεστό ή νερό; 1 κ.σ. fish sauce ή σάλτσα σόγιας; 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή; 1 κ.σ. χυμός lime; αλάτι; 1 πιπερίτσα τσίλι κόκκινη, κομμένη σε λεπτές φέτες, προαιρετικά; φύλλα κόλιανδρου φρέσκα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Ένα αρωματικό και πλούσιο κάρι, με τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και βελούδινη, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα με κόκκινη πάστα κάρι και γάλα καρύδας. Όσο σιγομαγειρεύεται τόσο πιο νόστιμο γίνεται, καθώς το κρέας μαλακώνει και απορροφά όλα τα αρωματικά μπαχαρικά. Σερβίρεται ιδανικά με ρύζι μπασμάτι ή jasmine.

Καρολίνα Δωρίτη

20' προετοιμασία 1 ώρα και 30' μαγείρεμα 1 ώρα και 50' σύνολο 4 μερίδες

Κόκκινο κάρι με μοσχάρι και γάλα καρύδας

Υλικά

800 γρ. μοσχάρι από σπάλα ή ελιά, κομμένο σε κύβους περίπου 3 εκ.
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο λάδι φυτικό
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
20 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
2 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρι (ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
400 ml γάλα καρύδας
250 ml ζωμό βοδινού ζεστό ή νερό
1 κ.σ. fish sauce ή σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
1 κ.σ. χυμός lime
αλάτι
1 πιπερίτσα τσίλι κόκκινη, κομμένη σε λεπτές φέτες, προαιρετικά
φύλλα κόλιανδρου φρέσκα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το κόκκινο κάρι με μοσχάρι και γάλα καρύδας βγάζουμε το μοσχάρι από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν το μαγειρέψουμε και το σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το μοσχάρι σε 2-3 δόσεις, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία της κατσαρόλας και το μεταφέρουμε σε πιάτο.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.
Ρίχνουμε την πάστα κάρι και τον πελτέ και σοτάρουμε για ακόμη 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ξαναβάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς του.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τον ζωμό, τη fish sauce και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό.
Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Ξεσκεπάζουμε τα τελευταία 10-15 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό lime.
Σερβίρουμε με τις φέτες τσίλι και κόλιανδρο και συνοδεύουμε με αχνιστό ρύζι.

Δεν βιαζόμαστε στο πρώτο ρόδισμα του κρέατος. Αν βάλουμε όλο το μοσχάρι μαζί, θα βγάλει υγρά και θα βράσει αντί να καραμελώσει, χάνοντας αρκετή από τη βαθιά γεύση που θέλουμε στη σάλτσα.